(Image credit: Kelli Foster)

Je to jen já, nebo jsou všechny takové druhy kvasinek podezřele podobné? Už roky jsem pečoval a kupoval droždí a někdy kvasinky v pekárně stále mě zmatené!

Tady je věc: Ano, tam je rozdíl mezi všemi těmito odrůdami. A ano, který z nich používáte dělá učinit rozdíl ve vašem receptu.

Rozdíl mezi aktivním suchým kvasinkem a okamžitým kvasinkem

Rozdíl mezi těmito typy suchých kvasnic je jednoduchý: aktivní suché droždí mají větší granule a je třeba je rozpustit ve vodě před použitím, zatímco instantní kvasnice mají jemnější strukturu a lze je smíchat přímo do suchých složek.

(Image credit: Kelli Foster)

Více o aktivním suchém droždí

To je pravděpodobně to, co přijde na mysl, když uvažujete o kvasnici. Je to typ suchého droždí, který je zrnitý, s konzistencí podobnou kukuřičným. Je to živý organismus, který je spící, dokud není otestován, nebo se rozpustí v malém množství vlažné teplé vody (asi 110 ° F). Pak je přidán do ostatních složek, kde způsobí, že těsto stoupne.

Aktivní droždí se obvykle prodávají v jednotlivých baleních (na obrázku) nebo v malých sklenicích.

(Image credit: Kelli Foster)

Více o Instant Yeast

Instantní kvasnice jsou další typ suchého droždí, který byl zaveden po aktivním suchém kvasnici v 70. letech. Vyrábí se podobným způsobem jako aktivní suché droždí, ačkoliv se rychleji suší. Jak můžete vidět, toto kvasinky jsou také rozemleté ​​do jemnějších částic. Z tohoto důvodu se rychleji rozpouští a aktivuje se rychle. Ale na rozdíl od aktivního suchého droždí nemusí být okamžité kvasnice nejprve ověřeno; může být stejným výsledkem smíchán přímo do suchých ingrediencí.

Toto kvasnice také poskytuje dvě oddělené zvedání a může být použito zaměnitelně s aktivním suchým kvasinkem.

Více o kvasnicích s rychlým nárůstem

Okamžité kvasinky mohou být také uváděny na trh a prodávány jako rychle rostoucí nebo rychle rostoucí kvasnice. Tato kvasnice byla také rozemleta na menší částice, takže není nutné je rozpouštět do vody. Navíc jsou zahrnuty enzymy a další přísady, které zvyšují těsto rychleji. S tímto kvasinkem můžete vynechat první vzestup těsta a tvarovat chleby hned po hnětení.

(Image credit: Kelli Foster)

Který typ mám použít?

Tato část je opravdu na vás. Zatímco každý typ kvasnic reaguje jinak a produkuje pečené zboží s nepatrnými odchylkami, není žádná správná odpověď.

Aktivní suché droždí a instantní droždí se mohou obecně používat vzájemně zaměnitelně, jedna za druhou (i když aktivní droždí mohou být pomalejší k růstu). Pokud tedy recept volá okamžité droždí a místo toho se používá aktivní suché kvasnice, možná budete chtít zvážit přidání dalších 10 až 15 minut na nárůst času.

Doporučuji si vybírat jeden druh kvasinek, seznámit se s ním a používat jej ve všem, pokud recept neposkytuje konkrétní důvod udělat jinak.

Tato minulost byla aktualizována – nejprve zveřejněna v červnu 2008.