Otázka: Doufám, že to není neznalá otázka, ale co přesně je rozdíl mezi kosher a pravidelnou sůl, pokud jde o chuť?

Zdá se mi, že kosher sůl vypadá a chutná jako pravidelná hrubá mořská sůl. Můžete nahradit jednu za druhou, pokud jde o chuť a konzistenci?

Zasláno od Alexandra

Editor: Alexandra, jediné rozdíly mezi kosher solí a stolní solí (a opravdu, mezi téměř jakýmikoli druhmi soli) leží ve tvaru a velikosti krystalů, nikoli v chemickém složení. Kosherová sůl má velké, hrubé krystaly, které trvají dlouhou dobu, než se rozpustí v ústech. oni krize. Lžíce kosherové soli ve skutečnosti bude obsahovat méně objemových solí krystalů než stolní sůl, která má mnohem menší krystaly.

Není tam žádný rozdíl mezi kosher solí a drsnou “mořskou solí”. Docela mnoho soli má stejnou chemii. Některé z nich jsou kouřové nebo mají stopové prvky minerálů, které mění svou chuť nebo barvu, ale jakékoliv rozdíly mezi “kosher” a “mořskou” solí, za předpokladu, že tvary krystalů jsou stejné, jsou čistě v označení.

Kosherová sůl a vlašnější, jemnější soli, které se pečlivě taví na jazyku, mají tendenci být používány jako dokončovacích solí, přidá poslední křupavý, slaný dotek na misku. Stolová sůl se používá více pro ochucení pokrmu ještě v procesu.

Zde je několik dalších dobrých příspěvků na soli:

• Vše o soli: Jak si vybrat, vařit a ukládat
• Selmilier Mark Bitterman: 5 jednoduchých pravd o soli

Čtenáři, co byste přidali?

Další otázka?

Příbuzný: Zvědaví kuchaři: Proč je stůl solí jodifikován?

(Obrázek: Leela Cyd Ross)