V poslední době kupujeme spoustu křenových hub. Jsou v koši vedle známějších malých bílých hub, a jsou o něco dražší, ale stojí za to. Zvedli jsme zvědavost na tuto novou oblíbenou houbu a rozhodli jsme se podívat na několik houbových faktů. Zde je to, co jsme zjistili.
• Věděli jste, že většina stolních hub, které jeme, jsou všechny stejné odrůdy? Jeho jméno je Agaricus bisporus, podle Wikipedia, a zahrnuje huby portobello, cremini a bílé tlačítko.
• Rozdíl mezi těmito populárními druhy hub je jen věk. Bílé tlačítko houby, ty velmi známé kuchyňské sponky, jsou prostě nejmladší odrůdy. Byly také pěstovány pro tuto bílou barvu a měkkou strukturu. Ve volné přírodě jsou tyto houby obvykle hnědčí.
• Portobello je nejrozšířenější houba; to je opravdu jen zarostlý bílý hřib! Jsou ponechány růst po delší dobu, dokud se nerozšíří do té vynikající masové čepici.
• Hřib kreminy je tedy právě mezi těmito dvěma odrůdami. Jedná se o středně zralou verzi houby bílé knoflíky, a proto má podobnou chuť. Je mladší než portobello, ale přesto je příbuzný, což je důvod, proč jsou někdy prodávány jako huby “baby bella” nebo “baby portobello”.
Radostné houby se nám velmi líbí; jejich mírně zralý stav znamená, že mají hnědou barvu, pevnější strukturu a lepší chuť než mladší bílé houby. Používáme je často v dusivých polích a polévkách, protože zjistíme, že se v kapalině lépe drží.
Zde je několik oblíbených houbových receptů:
• Recepty: bohatá krémová omáčka na divoké houby bez krému
• Recept: horká a kyselá houba, zelí a polévka z rýže
• Recept: Cipollini a houbový koláč
• Více o houbách na Wikipedii
Příbuzný: Ahoj! Můžete umýt Houby
(Obrázky: Faith Durand)
(Původně publikováno 14. ledna 2009)