Jaké je pro Carnitas nejlepší maso?

Jedním z mých oblíbených jídel na objednávku v mexické restauraci je carnitas, ruce dolů. Maso je zřídka suché – místo toho je šťavnaté, chutné, jemné, a pokud mám štěstí, někdo si udělal čas, aby si trochu uklidnil.

Pokud děláte carnitas doma, můžete použít jakýkoli kus vepřového masa, nebo je ten, který funguje nejlépe?

Carnitas se vyrábí bramborovým bramborovým masem, obvykle ve sádlo, ale také v bujónu nebo v plechovkách pro lehčí konečný výsledek. A kvůli chuti budete potřebovat správný řez masa, jeden s pruhy tuku, aby se věci udržovaly vlhké, a ten, který dokáže stát a těžit z nižší teploty a dlouhé doby vaření.

Vítěz zde? Vepřové rameno nebo vepřové řízky.

Co je to vepřové rameno?

Vepřové rameno nebo vepřové řízky jsou stejné: řez masa ze stejné primární části prasete: rameno, které je v průměru asi 15 až 20 liber.

Zde jsou další názvy, které uvidíte v okolí, které se vztahují k řezům z stejné oblasti, ale všechny mají stejné vlastnosti a textury, které z nich dělají dobrou volbu pro carnitas:

Tak proč je to někdy nazýváno vepřovým tlapkem?

Pokud to není z studny, zadek, prase, proč tomu říkat vepřové zadek? Toto jméno je pozůstatek z koloniálních dnů, kdy řezníci v oblasti Bostonu by zabalili vepřové rameno do sudů, které nazývali “zadky”.

Bone-In nebo Boneless záležitost?

Některé recepty jsou specifické, pokud jde o použití vykostěného nebo vykostěného vepřového ramene, přičemž někteří lidé tvrdí, že přítomnost kosti vede k tomu, že věci jsou chutnější. Podle mých vlastních zkušeností jsem skutečně nenašla, že by to tak bylo, takže jsem si koupil, co je k dispozici. Ve skutečnosti podle řezníka, který jsem nedávno mluvil, spotřebitelé ve skutečnosti dávají přednost nákupu vykostěného vepřového ramene, což způsobuje, že kosti s ovocem jsou o něco těžší najít.

Proč je vepřové rameno ten, který má použít pro Carnitas?

Carnitas je vařený nízko a pomalu, a pokud je proveden správně, vychází super nabídka. Dlouhá doba vaření znamená, že se tuk roztavil a míchal do masa, ale udržuje ho vlhký a je tu dost času na ochucení koření a chuťových příchutí.

Když je to připraveno, vepřové rameno se také rozřezává jako sen, který prostě nemůžete dělat s štíhlým střihem jako vepřová panenka, a dychtivě nasákne víc chutné vařící kapaliny nebo omáček, aby zůstaly vlhké. Navíc je to jeden z nejlevnějších kusů vepřového masa, a kdo to nemá rád?