Otevřete lekci pečení
Mandelbread nebo mandelbrot (nebo mandelbrei, jak jsem to znal jako malé dítě), je východoevropské a ruské židovské dvakrát pečené sušenky. V některých ohledech je to jako jeho bratranec, biscotti, slavný italský dvakrát pečený cukroví, ale mandelbrot je bohatší na vejce a tuk a pečuje se do měkčího, jemnějšího kuchařky s opečeným exteriérem, který se také páruje s horkými čaji, jako biscotti dělá s espresso.
Ačkoli mám trochu emocionální připoutanosti k mandelbrotu (kterou mi celá Teta Cele udělá celoročně), skutečným důvodem, proč mandelbrot zůstává jedním z mých oblíbených cookies, je to, že textura je tak pozvána. Po krájení je druhý pečený opečený, kde byl nakrájený. Je to ostré na okrajích od toho prvního pečení, a dokonce i při všech těch pečení, je to stále snadné kousnout (dívám se na vás zubatý biscotti). Také se udržuje při pokojové teplotě po dobu až šesti dnů, takže je skvělé pečení o víkendech a mít po ruce během prázdnin pro čajové přestávky, kávu-fueled brunches, a zacházet mít po ruce, když přátelé nebo rodina zastavit.
(Image credit: Lauren Volo)
Pečte Mandelbrot dvakrát za suché a jemné sušenky
Mandelbrot je cookie, které je poprvé pečeno ve tvaru logu, dokud není dokončeno asi 95 procent, pak se ochladí na pekáči, dokud se na povrch dotýká jen trochu teplého, pak se nakrájí a znovu pečeme. Venku by měla být lehká karamelová hnědá a křupavá a střed, i když odpouštějící pod ostře nůžkovým nožem, je něco kromě syrového nebo měkkého.
Stejně jako biscotti, první pečení je klíčové. Pokud nebude poprvé pořádně pečené, vaše mandle nebude nikdy správně opékat. Pokud se to stane poněkud zavařeným, je to jediný problém, že mandelbrot se při řezu trochu rozpadne na okrajích. Nebojte se vůbec – jedná se o rustikální, homestyle recept a většina mandelbrotů má několik zlomených hran tu a tam.
(Image credit: Lauren Volo)
Jak přizpůsobit Mandelbrot
V tomto receptu fungují velmi dobře různé druhy ořechů, včetně slepých mandlí, lískových oříšků a makadamových ořechů. Mimochodem, pokud jde o přidání ořechů, jsem obrovský věřící v to, aby si čas na toastové ořechy přidal bohatství a hloubku probuzením všech těkavých olejů z ořechů. Můžete také nahradit jakékoliv sušené ovoce nebo citrusovou kůru za tu použité. Mám rád mou mandelbrot s opečenými nakrájenými lískovými oříšky nebo mandlemi a sušenými meruňkami nebo sušenými miskovými fíky.
Změna mixů, ne těsta: Vzhledem k tomu, že těsto má v sobě hnědý cukr, což je pro mandelbrot spíše neobvyklé, nehrajem s ničím (jako mouky) s výjimkou doplňků, nebo by se cookie mohla snadno upečit příliš mírně nebo příliš tvrdě.
Make-přední Mandelbrot
Tento recept má mnoho možností, jak udělat dopředu. Cesto může být chlazeno až jeden den před pečením. Během prvního pečení by mohlo trvat dalších pár minut, po 42 až 47 minutách. Poté, co jsou těstoviny zabaleny do plastů, mohou být také dobře zabalené do fólie a zmrazeny po dobu jednoho měsíce. Budou jen o trochu suchější, než když budou pečeni po rychlém chladu. Rozmrazte v chladničce a pečte podle pokynů.