Na světě existují dva typy lidí: lidé, kteří milují krémový špenát a lidi, kteří dosud neměli dobrý špaget. Naštěstí spadnu do prvního a plánuji převést všechny do druhého.

To je proto, že dobrý krémový špenát není nic jako špenátem, který byste věděli v zásobníku na švédský stůl. Dobrý krémový špenát je čistý luxus pro vaše chuťové pohárky. Je to jemný vařený špenát v jemné omáčce s aromatickými omáčkami a čerstvým kořením, jen s krémovou polopůlkou a strouhaným parmezánem, který drží listy dohromady v neodolatelně pikantní omáčce.

Dobrý krémový špenát je živoucí zjevení. Zde je návod, jak to udělat, takže nebudete muset rezervovat pro steakhouse večeře a svátky.

(Image credit: Lauren Volo)

Nejlepší špenát pro smetanový špenát

Čerstvý špenátem je nejlepší k výrobě krémového špenátu. Protože je již jemnější a méně horký než plnobarevný špenát, vyžaduje méně vaření a dodává hotovému pokrmu krém. Dávám přednost použití dětského špenátu, protože většina pytlů odrůdy je 10 uncí, což je perfektní množství pro tento recept. Pokud máte plnohodnotné listy, neváhejte je použít – předtím, než předcházejí, je nakrájejte na kusy s velikostí kousnutí.

Špenátová zkratka: Rozmrazte 10-unce balení zmrazeného špenátu a dobře vysušte. Proveďte smetanovou omáčku a přidejte roztavený a vyčerpaný špenát, dokud se zahřívá.

(Image credit: Lauren Volo)

Vaření špenátů na krémový špenát

Špenát pro smetanový špenát je třeba vařit před výrobou smetanové omáčky. Blanching, rychlé ponoření do vroucí vody následované chladnou ledovou lázní, je upřednostňovanou metodou pro zablokování barvy a smíchání špenátu. Mohli byste si šlehnout nebo dokonce parní špenát, ale zjistil jsem, že kuchařky bzučí rychleji a rovnoměrněji – zejména pokud vaříte velkou šarži špenát.

Vzhledem k tomu, že jak varu, tak ledová lázeň způsobují, že špenát je mokrý, musí být tato vlhkost vymačkána, aby se zajistil krémový, nikoli vodnatý, krémový špenát. Použijte stejný cedník, který jste vypustili špenát, abyste zbyla vlhkost před přidáním špenát do smetanové omáčky.

opravdu musíte nejdříve vařit špenátu? Krátká odpověď je “ano”. Možná si myslíte: “Ach, špenát bude jen vkusit v smetanové omáčce, já opravdu nemusím vařit to první!” Bohužel, když jsem si myslela sama sama, zjistila jsem, že vaření a vypouštění špenátu předtím, než bude krémová omáčka kritická. Špenát uvolňuje více vody, než si myslíte, a dělá spíše spíše než krémovou omáčku.

(Image credit: Lauren Volo)

Žádný krém v krémovém špenátově

Očekávali jste krém v tomto receptu nebo možná i smetanový sýr, ale obě tyto přísady způsobují hustý, spíše než hladký a krémový, krémový špenát. Namísto toho kombinace polopůlky a strouhaného parmezánového sýra – zesíleného s pomocí malé mouky – kombinuje, aby se omáčka, která je jak luxusně krémová, tak stále světlá. Můžete určitě zkusit další tvrdé, slané sýry zde, jako je Pecorino Romano nebo starý Manchego, pokud máte některou z těch,.

Co se týče ostatních aromatických látek, cibule a česnek jsou křehké krémové špenátové aromáty, ale můžete si trochu zahrát se sušenými kořením. Miluju trochu muškátového oříšku (vyvrací nutnost sýra) a suchá hořčice a kajenka způsobují, že mise chutnají světlejším nádechem kyselosti, ale určitě můžete vynechat nebo nahradit libovolnou z těchto možností.

Vypusťte a ochlaďte špenát: Vypusťte hrnce se špenátem v cedníku v dřezu a okamžitě spusťte špenát pod studenou vodou, abyste zastavili vaření. Třepejte tolik vody ze špenátu protřepáním cedníku. “Src =” https://atmedia.imgix.net/67bfa93976dfd773f3c1b05e4c19244a0e225e57?w=160&h=160&fit=crop “>

Vytvořte smetanovou omáčku: Maso roztírejte ve střední pánve na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a česnek a vařte po dobu 1 minuty. Posypeme mouku přes cibulovou směs a vaříme 3 minuty. Míchá se v půl a půl. Směs vařte pomalu a nepřetržitě, dokud se omáčka nevrátí a neztuhne dostatečně, aby pokryla špičku špachtle asi 5 minut. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v vaření, dokud se omáčka nezhustí, přibližně o 2 minuty. Mícháme sýr, muškátový oříšek, hořčici, kajenu, sůl a pepř. Přidejte špenát a dobře promíchejte. Chraňte před teplou vodou. “src =” https://atmedia.imgix.net/e107fe8fb20119deef0c90bcdf635c964489ff69?w=160&h=160&fit=crop “>


Jak vyrobit krémový špenát

Provede 4 porce

Co potřebuješ

Složení

  • 10 oz

    Baby špenát

  • 2 polévkové lžíce

    nesolené máslo

  • 2 polévkové lžíce

    strouhanou cibulí

  • 2 čajové lžičky

    drcený česnek

  • 2 polévkové lžíce

    všestranná mouka

  • 1 pohár

    půl na půl

  • 1/2 pohár

    jemně strouhaný parmezán

  • 1/4 čajová lžička

    čerstvě strouhaný muškát

  • 1/2 čajová lžička

    suchá hořčice

  • Pinch

    z kajenského pepře

  • 1/2 čajová lžička

    kóšer sůl

  • 1/4 čajová lžička

    čerstvě mletý černý pepř

  • Zařízení
  • Velký hrnce

  • Cedník

  • Vrchní rukavice

  • Malý pánve

  • Lžíce

  • Měřící šálek a lžíce

Instrukce

  1. Vařte špenát: Přineste 4-litrový hrnec slané vody do varu. Přidejte špenát do velkých hrstí, dokud není přidán celý špenát, a vařte 15 sekund.

  2. Vypusťte a ochlaďte špenát: Vypusťte hrnce se špenátem v cívce v umyvadle a okamžitě spusťte špenát pod studenou vodou, abyste zastavili vaření. Potřebujte co nejvíce vody z špenát, jak můžete, tím, že protřepete cedidlo.

  3. Vysušte špenát: Pomocí ruky stiskněte špenát na boky cedníku ve velkých hrdlech, stlačte a odstraňte co nejvíce přebytečnou vlhkost. Odložte další vypouštění při výrobě smetanové omáčky.

  4. Vytvořte smetanovou omáčku: Maso roztírejte ve střední pánve na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a česnek a vařte po dobu 1 minuty. Posypeme mouku přes cibulovou směs a vaříme 3 minuty. Míchá se v půl a půl. Směs vařte pomalu a nepřetržitě, dokud se omáčka nevrátí a neztuhne dostatečně, aby pokryla špičku špachtle asi 5 minut. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v vaření, dokud se omáčka nezhustí, přibližně o 2 minuty.

  5. Přidejte sýr a špenát: Mícháme sýr, muškátový oříšek, hořčici, kajenu, sůl a pepř. Přidejte špenát a dobře promíchejte. Chraňte před teplou vodou.

Poznámky k receptu

Špenátová zkratka: Namísto bledého čerstvého špenátu rozmrazte 10-unce balení zmrazeného špenátu a dobře vysušte. Proveďte smetanovou omáčku a přidejte roztavený a vyčerpaný špenát, dokud se zahřívá.

Udělejte zepředu: Špenát můžete smetanovit až 1 den dopředu. Tiskněte plastový obal nebo pergamenový papír přímo na povrch, aby nedošlo k tvorbě kůže. Zchladí se na pokojovou teplotu a poté se ochladí. Když je připraveno pokračovat, odstraňte plastový obal a ohřejte ho na nízkém ohni, dokud nezačne bublat.

Úložný prostor: Skladujte zbývající smetanový špenát v chladničce po dobu až tří dnů. Pečlivě ohřejte na nízké teplotě.