Otevřete prezentaci
Pecan koláč je americká klasika. Je to oblíbený dezert po dobu alespoň století od severu k jihu. Bohatý s hnědým cukrem a sladkým sirupem vařeným do tlustého džemu podobného léčení, je naplněn prsteny z pekanových ořechů, vše zapouzdřeno do vločkané, křupavé kůry.
Nejkvalitnější koláče představují kontrast texturou a chutí přes ostrý kůr, opečené ořechy a měkkou, sladkou výplň. Zde je způsob, jak vyrobit tento druh pekanového koláče.
(Image credit: Lauren Volo)
(Image credit: Lauren Volo)
Vytváření neomalené kůry
Pekanové koláče mohou snadno vyrobit kůrovku, která je tak mokrá, že se téměř plní do náplně. Způsob, jak zajistit vločkovou kůru, která je zřetelná a ostrý, je zaslepit ji. Někteří lidé vyrostli a jedli pekanový koláč s použitím zmrzlé kokosové krupice a jednoduše přidávali náplň a pak pečení a ti lidé se opravdu líbili, že se rozmazanou kůru, takže jsem zahrnoval pokyny pro přeskočení slepého pečení. Nezáleží na tom, zda používáte slepé upečení, zda na foliovaném okraji těsta použijete límec na fólii, aby nebyl příliš hnědý ani hořet.
Přečtěte si více: Jak slepý pečeme krupici
(Image credit: Lauren Volo)
Výběr sirupu
Společnost Karo tvrdí, že recept na zadní straně láhve, který vynalezl manželka zaměstnance Karo v polovině 20. století, je původní pekanový koláč. Historicky je úplně možné, že Karo je původní recept na použití kukuřičného sirupu. Bezpochyby se vkusuje do chuti, s čím jsme vyrůstali. Je spolehlivě sladká, jednoduchá a čistá. Tmavý kukuřičný sirup také dělá podobnou ochutnávku, pokud je tmavší barvový koláč. Na druhou stranu, cukrový sirup, zlatý sirup, sorghumový sirup a jiné sirupy mají chuť zcela odlišnou od kukuřičného sirupu a od sebe navzájem a přesto v této receptové lžíci pracují na lžičku a šálek na pohár.
(Image credit: Lauren Volo)
Výběr Pecanů
Budete potřebovat nepražené, nesolené pekanové, které jsou plné a jednotné. Někteří výrobci ořechů mají data o čerstvosti na nádobě nebo pytli, což je velmi užitečné. Pokud kupujete skořápené ořechy v hromadě, ujistěte se, že nejsou křehké ani gumové. Taky je ucítíte – chcete se vyhnout tomu, aby ořechy, které voní zápachu nebo rozhazování. Ořechy mohou být chlazeny po dobu až dvou měsíců a zmraženy až na čtyři měsíce ve vzduchotěsných obalech (nikoli v pytlích, které si je koupíte), ale buďte opatrní při skladování, protože snadno vyzdvihují neohrabané vůně.
Vytvořte vzhled, který chcete
Pokud jde o pekanový koláč, krása se počítá, ale ne na úkor struktury, takže přidám náplň poté, co přidám do pečené kůry nějaké drcené pekan. Pak nahoře opatrně položím na nejkrásnější poloviny pekanů v krásných soustředných kruzích. Tímto způsobem kůra nemá moc času na to, aby absorbovala tekutou náplň, a mám čas, abych všechny moje oříšky v malých řadách.
Nahoru na koláč
Jednoduchá oslazená šlehačka nebo vanilková zmrzlina jsou obvyklým doprovodem, ale můžete přidat stříkačku s bourbonem nebo brandy-infused šlehačkou, sušenou zmrzlinou na ovoce, nebo čerstvou zázvorovou špičkou. Je to stejně dobré s nesladeným hořkým espreso.