(Image credit: Joe Lingeman)
Otevřete lekci vaření
Kuřecí Alfredo těstoviny byla mou oblíbenou “fantazií” restaurací jako dětská – luxusní omáčka přilnavá k fettuccine pokryté křupavým kuřetem. Bylo to asi tak blízko makaronů, sýrů a kuřecích prstů, protože šestiletý člověk se mohl dostat do nějaké dobré italsko-americké restaurace. Možná to je důvod, proč většina Alfredo, která se odebírá, je pro mne zkrácená – je to příliš zapletené do vlastních kulinářských vzpomínek. Nebo to může být jen to, že bohatá omáčka je příliš studená a hrudkavá, zatímco čeká na dodávku.
Hellbent, když jsem si užívala svého dětského favorita z pohodlí vlastního gauče, jsem se vydala na to, abych Alfreda znovu vzpomněla (a sázel jsem se i na to – ať už to bylo jedno ve vaší oblíbené italské americké restauraci nebo ve vaší místní olivové zahradě). Vyhýbali jsme se autentickému “bez krému” Alfredovi pro spolehlivý vzhled této klasiky, která je stejně krémová, bohatá na česnek a zábavná, jak se vzpamatovává.
(Image credit: Joe Lingeman)
Co je Alfredo?
Alfredo je krémová, zasněná pánská omáčka vyrobená z másla a sýru Parmigiano-Reggiano. Existuje několik dodatků a úprav, které existují. Na rozdíl od béchamelu – další klasickou omáčku – Alfredo je nejlépe vyroben a jedl hned. Můžete použít Alfredo na brokolici nebo nejlépe fettuccine. Zde jsme partneři s těstovinami a zlatými křupavými kuřecími prsy na večeři, která dokáže dokonce i nejvíce pravidelnou čtvrtek večer cítit zvláštní.
Pro vaši informaci
- Vezměte v obchodě nějakou fettuccine, smetanu, parmezán a několik kuřecích prsou a pravděpodobně budete mít vše, co potřebujete,.
- Vyzýváme zde tu máslo v evropském stylu, pokud jde o jeho mírně vyšší obsah tuku, ale pokud už máte k dispozici prosté věci, použijte ho!
- Tento recept trvá asi 30 minut, než si poprvé uvědomíte, ale jakmile budete postupně zvládat, můžete si dát praktickou dobu vaření až na 20 minut.
(Image credit: Joe Lingeman)
Váš plán kuřat Alfredo
Budete mít dvě pánve najednou – čtyřhodinovou hrnci na vaření fettuccine a velkou mísu na vaření kuřecích prsou a budování omáčky.
- Vařte těstoviny ve velkém hrnci slané vody. Zajistěte to ještě předtím, než začnete vařit kuře a můžete přidat sušené těstoviny přibližně ve stejném okamžiku, kdy začnete vařit kuřecí prsa. Uložte šálek těstovinové vody, chcete-li omletou omáčku v případě potřeby.
- Vařené kuřecí prsíčky v kombinaci oleje a másla pro zlatou křupavost. Toto je naše oblíbená zlatá křupavá kuřecí technika. Více o tom můžete přečíst zde. Kuřecí prsíčky můžete pokrýt fólií, dokud nedokončíte omáčku.
- Těstoviny jsou připravené, kuře připravené, omáčka. Jakmile jsou vaše těstoviny vařeny a vyčerpány a vaše kuře je vařené a nakrájené na plátky, skutečná omáčka Alfredo trvá pouhých pár minut, než si ve stejné pánvi vaříte kuře.
- Vezměte to vše v omáčce. Když je omáčka pěkná a hustá, přidejte těstoviny a vodu z těstovin a promícháme. Pokud chcete, můžete přidat kuře také zde. Podávejte okamžitě.
(Image credit: Joe Lingeman)
Servírujte kuřecí Alfredo těstoviny
Kuře Alfredo je tak bohatý, jen zřídka obsluhuje více než pečené brokolice nebo lehký salát na straně. Protože omáčka bude i nadále zchlazovat, protože se ochladí, nezapomeňte mít připravené strany před tím, než si omáčku vytvoříte. A nezapomeňte, že můžete použít stejný základní recept na omáčky k pokovování jiných těstovin, bílkovin nebo zeleniny.