Otevřete prezentaci
Moje srdce buší o něco rychleji, když mluvím o karamelovém dortu. Jemný žlutý dort, tlustá krystalická poleva, která se ožení s karamelizovaným cukrem a máslem – je to snadný dort, který se zamiluje do.
Nejlepší karamelové koláče jsou nic než jednoduché; žlutý dort musí nosit jen šepot karamelové příchutě a musí být jak jemný, tak pevný, aby podpořil poleva, která je skutečnou hvězdou show. Zmrazení na karamelovém dortu je opravdovým mistrovským dílem – tlustým, šlehaným karamelem, který vám s každým skusem zavře oči s potěšením. Pokud je karamel vaše slabé místo, tento recept vás naučí cestu krokem karamelizovaným krokem.
(Image credit: Lauren Volo)
Vše, co potřebujete vědět o karamelovém dortu
Tento karamelový dort je ten, na který jsem pracoval sedm let. S technikou glazury, kterou byste mohli nazývat život měnícím se (pokud jste do takovéto hyperbole), stalo se téměř nemožným idetem dortu na něco, co lze snadno udělat v dlouhém odpoledni. Rockstar pekařů, neohrožených začátečníků hledajících projekt a milovníky karamelu – to je dort pro vás. Budete potřebovat hodně másla, hodně cukru a trochu trpělivosti pro tento dort, ale každý kousek bude stát za to!
Nejnáročnější součástí výroby karamelového dortu je poleva. Zaručte úspěch tím, že budete mít dobrý teploměr a nějakou trpělivost při čekání na vaření karamelu, pak ochladíte a konečně zahustíte.
- Vy pečujete docela standardní žlutý koláč a vyměníte část granulovaného cukru za hnědý cukr za karamelovitou sladkost.
- Nezapomeňte ochladit a vyrovnat koláče před provedením polevy.
- Zmrazení vyžaduje trochu cukroví, které dělá know-how: Nejprve karamelizujete nějaký cukr a pak otočíte karamel na krystalickou polevou podobnou fudge.
(Image credit: Lauren Volo)
Nejlepší dort pro karamelový dort
“Karamelový dort” může být trochu nesprávný, protože samotný koláč neobsahuje žádnou karamelovou nebo karamelovou příchuť. Tradiční karamelové koláče vyžadují vařený mléčný dort, který je napjatý a náchylný k suchu. Upřednostňuji aktualizovaný žlutý koláč, který obsahuje hnědý cukr pro karamelovou chuť. Žlutý dort má více másla a spolu s hnědým cukrem se koláč stává vlhčí s pevnější omáčkou.
Nevěřím, že každý dort musí být vyrovnaný (odříznutí vyvýšeného hrbolu, který vzniká při pečení), ale protože karamelový koláčový poleva není načervenalý naplněný druh glazury, tento dort vyžaduje vyrovnání. Jakmile jsou koláče ochlazeny, použijte dlouhý nýtovaný nůž, abyste odstranili hrdlo dortu. Budete vystaveni vnitřek dortu, který při vložení s polevou bude absorbovat vlhkost z polevy, což dort chuť ještě neuvěřitelnější.
Profesionální tip: Pečivo můžete pečeme několik dní předem, vychladnout je a zabalit je do plastového obalu. Koláče dobře mrazí po dobu až tří měsíců.
(Image credit: Lauren Volo)
Nejlepší karamelová poleva
Zmrazení karamelového koláče je na rozdíl od jakékoliv jiné polevy. Neexistují žádné vejce nebo práškový cukr a je nesporně náročnou součástí výroby karamelového dortu. Všechny přísady a zařízení jsou připraveny k jízdě, včetně chlazených a vyrovnaných vrstev koláče a talířky.
Zde je hra na hrací plochu o tom, jak si zahrajete.
- Vytvořte suchý karamel: Zahřejte trochu cukru na polevu v pánvi s těžkým dnem. Miluji svou smaltovanou holandskou troubu, protože dno je bílé a dáme si pozor na karamel snadno. Na rozdíl od některých suchých karamel, ty umět míchat cukr během vaření. Vychází ze suchého cukru do tekutiny, než začne karamelizovat. Držte oči na něm a odstraňte ho z tepla, jakmile je dokonce zlatožlutě.
- Přidejte více cukru, smetanu a mouky a vařte karamel na 238 ° F: Vpravo do panenky karamelu přidáte zbývající cukr, mouku a těžkou smetanu a přeneste celou směs do jemné kuličky, což je typické pro fudge a praline bonbóny a proč má mít cukrový teploměr důležitý zde. Tato fáze vaření určuje případnou tloušťku polevy.
- Chladnička: Zde je požadována vaše trpělivost; karamelová směs musí ochladit z 238 ° F do 100 ° F. To trvá asi hodinu při normální pokojové teplotě.
Profesionální tip: Pokud jste oba netrpěliví a odvážní, můžete umístit hrnce karamelu na polevou do mělké ledové lázně a občas míchat, abyste ochladila. Toto zkracuje dobu chlazení na polovinu, ale chcete se vyhnout tomu, aby se voda z ledové lázně dostala do poleva.
- Nakonec porazte poleva: To je, když se kouzlo stane. Chraňte mrazenou polevou ručním mixérem, abyste krystalizovali a ochlazovali. Zmrzlina se zahustí na roztíratelnou, fudge-like konzistenci. Pokud nemáte ruční mixér, můžete ručně brousit polevou nebo jej přemístit na stojanovou míchačku vybavenou nástavec na šlehání.
- Frost dort: Zatímco poleva je ještě trochu teplá, mráz zapálit. Použijte trochu polevy k naplnění koláče a zbytek polevy zalijte na vrchol koláče. Otočte a zamíchejte polevou po stranách dortu a přidejte veškeré postřikovače před ochlazením a nastavením.
Profesionální tip: Karamelový koláč se s věkem lépe zlepšuje, takže pokud to dokážete, nechte koláč sedět minimálně jeden den před krájením a podáváním.