Jak vyrobit karamelový dort – adcuba.org

Jak vyrobit karamelový dort

Dělá 12 porcí

Co potřebuješ

Složení

  • Pro vrstvy karamelového koláče:
  • Vařící sprej nebo máslo

  • 1 lepit

    (8 lžící) nesoleného másla při pokojové teplotě

  • 1 pohár

    krystalový cukr

  • 1/2 pohár

    balený světlý hnědý cukr

  • 3

    velká vejce

  • 2 1/4 poháry

    všestranná mouka a více na poprašování

  • 3 1/2 čajové lžičky

    prášek na pečení

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 1 1/4 poháry

    plnotučné mléko

  • 1 čajová lžička

    vanilkový extrakt

  • Pro karamelové polevy:
  • 2 1/2 plus 1/3 poháry

    krystalový cukr

  • 1 lžíce

    všestranná mouka

  • 1 pohár

    Smetana

  • 2 hole

    (8 uncí) nesoletého másla, při pokojové teplotě, dělené

  • 1 čajová lžička

    vanilkový extrakt

  • Zařízení
  • Měřící šálky a lžíce

  • 2

    (9-palcový) koláčový koláč

  • Pergamenový papír (volitelný)

  • Elektrický ruční nebo stojanový mixér

  • Gumová stěrka

  • 4-quart potrubí nebo holandskou troubou

  • Candy teploměr

  • Dlouhý nýtovaný nůž

  • Ofsetová stěrka

Instrukce

  1. Ohřívejte troubu a připravte koláče: Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 350 ° F. Obalové koláče 2 (9 palců) s máslem nebo sprejem na vaření. Do každé pánvi posypte malou mouku, naklonte a protřepejte, aby se rovnoměrně rozložila, pak vytáhněte nadbytek nad dřezu. Také můžete poskládat spodní část každé pánve papírem na pergamen za účelem dalšího pojištění, pokud chcete.

  2. Smažte máslo a cukry: Umístěte máslo, granulovaný cukr a hnědý cukr do misky míchačky stojanu vybavené pádlovým nástavcem. (Alternativně použijte elektrický ruční mixér a velkou misku.) Beat na středně vysokou rychlost, dokud nebude světlo a načechraný, asi 3 minuty.

  3. Přidejte vejce: Přidejte vejce a protřepte, dokud nejsou plně včleněny a směs vypadá krémově a velmi bledě žlutá.

  4. Přidejte suché přísady, následuje mléko a vanilka: Běhte mouku, prášek do pečiva a sůl při nízké rychlosti. Přidejte mléko a vanilku a nasypejte na nízkou rychlost po dobu 30 sekund. Zvyšte rychlost na 3 minuty. Poškrábněte po stranách misky gumovou špachtlí dle potřeby.

  5. Pečte koláče: Rozdělte těsto mezi připravené pánve. Pečte, dokud se vrchní část nepatrně neodvrzne, když se stlačíte a dort se odtáhne ze stran nádoby, 25 až 30 minut.

  6. Chladničky ochlazujte: Nádobu nechte vychladnout na drátěných stojanech po dobu nejméně 15 minut. Otočte každou misku na stojan a lehce poklepávejte. Mírně zvedněte panvu. Pokud dort nemá pocit, že vypadá hladce, lehce navlhčete kuchyňskou utěrku nad pánví a znovu klepněte na ni. V případě potřeby nechte koláče vychladnout více. Pokud však byly důkladně pečeny, měly by vypadnout přímo z pánve, jakmile trochu ochladí a boky dortu se zmenšují z pánve. Chladnička úplně před rozmrazením asi 1 hodinu. Mezitím udělejte poleva.

  7. Vařte suchý karamel na polevu: Umístěte 1/3 šálku cukru do širokého, hlubokého hrnce s těžkým dnem nebo výhodně do smaltované holandské trouby. Vařte za středně vysokého tepla a neustále se míchá, dokud se cukr neobrátí na zlatavě hnědou kapalinu. Cukr se nejdříve hromadí, ale pokračuje v míchání a nakonec se roztaví a začne hnědnout. Odstraňte z tepla.

  8. Přidejte zbývající cukr, mouku a smetanu: Přidejte zbývající 2 1/2 šálky cukru, mouky a krému. Běh až do hladké.

  9. Přiveďte do měkké míče: Vraťte panvu na středně vysokou teplotu a nalepte teploměr na cukr. Vaříme, občas mícháme, dokud směs nedosáhne 238˚F na teploměru cukroví, asi 12 minut. Odstraňte z tepla.

  10. Směs ochlaďte: Míchat 1 hůl z másla a vanilky. Ochlaďte, občas míchávejte, dokud není směs 110 ° F nebo chladnější, asi 1 hodinu. Pokud jste spěchu, vyplňte čistý umyvadlo do poloviny studenou vodou a ledem. Umístěte nádobku do umyvadla a promíchejte, aby nedošlo ke vniknutí vody do pánve, dokud směs není správná.

  11. Vyrovnejte koláče: Zatímco zmrazovací směs ochlazuje, vyrovnejte koláče. Protože tato poleva není načechraná jako tradiční krém (který pomáhá naplnit a vyrovnat vrstvy koláče), chcete se ujistit, že vrcholy obou karamelových vrstev jsou hezké a ploché. Použijte dlouhý narezaný nůž pro odstranění tenké a rovnoměrné vrstvy z vrcholu každého dortu, abyste odstranili jakýkoli hrb, který se vyskytuje při pečení.

  12. Chraňte karamel a přidejte zbývající máslo: Použijte elektrickou ruční míchačku (nebo ji přemístěte do míchačky stojanu opatřeného nástavcem na šlehání), aby se karamelová směs ochlazovala v pánvi vysokou rychlostí po dobu 10 minut. Směs by měla krystalizovat, zbarvit se a začít zhustit. Přidejte zbývající 1 tyčinku másla a pokračujte v rytmu s vysokou rychlostí, dokud není maslo zcela včleněno a poleva je tlustá roztíratelná pasta asi dalších 5 minut.

  13. Vyplňte a vrstvu dortu: Nastavte 1 vrstvu koláče na desku s koláčem. Nalijte 3/4 šálku polevy na vrstvu dortu a použijte odsazenou stěrku, aby se rozložila na okraje dortu. Převraťte druhou vrstvu koláče na polevu a ujistěte se, že vrstvy se vyrovnají na okrajích.

  14. Ledový dort: Nalijte zbývající polevou na dort. Použijte odsazenou stěrku, abyste rozšířili poleva z horní části dortu a po stranách. Rychle pracujte, protože poleva se začne nastavovat, jak se ochladí. Ponoření lopatky do teplé vody pomůže zabránit přilnutí při rozmrazování. Ozdobte a přidávejte postřikovače před sadami námrazy.

  15. Chlazení a podávání dortu: Jakmile je koláč úplně matný, ochlaďte alespoň 2 hodiny před podáváním plátku. Tento dort je ještě lepší den po jeho vytvoření.

Poznámky k receptu

Uskutečnit: Vrstvy koláče mohou být pečené a zabalené v plastu několik dní předem. Skladujte při pokojové teplotě.

Úložný prostor: Uchovávejte koláč pokrytý při pokojové teplotě po dobu až 5 dnů.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *