Velikonoce, která je těsně za námi, obsahuje vejce na mozek – konkrétně sójovou omáčkou (shoyu). Tyto lahodné, slané, umami-bohaté měkké uvařené vejce jsou tradičně používány jako obloha na ramen, podávané nakrájené na polovinu, takže jejich krásné, jen sotva stanovené žloutky jsou odhaleny. Oni dělají všechny věci – včetně obilných mís a kaše – víc chutné. Jsou to samozřejmě také božské, jako uspokojující vysoko-bílkovinové občerstvení.

Tato japonská vejce jsou snadná. Zde je způsob, jak je vyrobit kdykoli vaše srdce touží po dokonalém slaném, slaném, krémovém vejci.

(Image credit: Melissa Ryan)

Shoyu vejce v japonském vaření

Zeptali jsme se Nancy Singleton Hachisu, autora Japonská farma a Zachování japonské cesty, abychom nám poskytli trochu více informací o tomto základním japonském jídle. “Jsou správně nazýváni shoyu-zuke tamago – nebo v angličtině, sójové omáčce nakládané vejce,” vysvětluje. “V ramenských obchodech se budou jmenovat aji tamago (pokud jsou ochuceny sójovou omáčkou, mirin, sake nebo dashi) nebo jen yude tamago, pokud tam není žádná příchuť.”

Ale tato vejce nejsou jen pro vyplnění misky ramenu. “Pokud člověk vaří, pak by si z času na čas určitě připravovali shoyu zuke nebo aji tamago, aby se servírovali s nápoji nebo aby se začlenili do příležitostného jídla,” říká Nancy.

Homestyle recept

Tento krok-za-krokem homologický recept přichází k nám od odborníka na výživu Cassandra Gates, zakladatele Broth Baby, organické společnosti na bázi kostí v Oaklandu v Kalifornii. Cassandra ráda milovala šuyu vejce při práci v obchodě Ramen Shop v Oaklandu, kde se vajíčka vyrábějí denně. Ona opravdu chyběla po odchodu z restaurace a začala je dělat doma brzy po.

(Image credit: Melissa Ryan)

Shoyu vejce – které jsou někdy známé jako onsen vejce, protože byly tradičně vyrobeny tím, že opustili koš s vejci v onsenu nebo japonskou horkou vanu – jsou mimořádně jednoduché. Nejčastější částí je získání konzistence žloutků právě v pořádku: není příliš běžné a není příliš tvrdé. Měly by být krémové a prostě nastavené, jako měkký pudink.

Cassandrovy sedmminutové vejce, používající vajíčka na pokojovou teplotu, nehty – část s pokojovou teplotou je důležitá, takže ji nepřekračujte. A totéž platí i pro ledovou lázeň na konci.

Jak si vyrobit Shoyu vejce

Dělá 6

Co potřebuješ

Složení

  • Malý hrst

    sušené houby shiitake

  • 1

    (1 palce) kus kombu

  • 6

    velké vejce, při pokojové teplotě

  • 1 pohár

    tamari nebo sójovou omáčkou

  • Zařízení
  • Odměrka

  • Míchací misky

  • Lžícka s drážkou

  • Síťka jemného síte

  • 3-šálka skleněného dříví

  • Velký hrnce

Instrukce

  1. Vytvořte dashi: Umístěte houby a kombu do středně odolné mísy. Přiveďte 2 hrnky vody do varu do velkého kastrolu a nechte ho stát minutu nebo dvě hodiny (nechcete, aby na kombu byla skutečná vroucí voda). Nalijte horkou vodu přes houby a kombu, zakryjte a nechte strhnout, zatímco vaříte vajíčka.

  2. Vařte vajíčka: Naplňte stejný pánve do poloviny s vodou a přivést k varu na středním ohni. Jemně smažte vejce pokojové teploty do vody a vařte přesně 7 minut. Nechte v blízkosti misku naplněnou ledovou vodou. Po uplynutí 7 minut okamžitě přeneste vejce do ledové vody pomocí štěrbiny. Nechte vejce ve vodě, aby se ochladila.

  3. Oloupat vejce: Když jsou vajíčka v pohodě, oloupejte je. Cassandra ráda používá lžičku, otočí ji vzhůru nohama a pracuje na špičce pod pláštěm, aby oddělil vejce od membrány. Umístěte oloupaná vejce do 3-šálku nádobí Mason.

  4. Namočte vajíčka: Naplňte dashi přes jemné sítko do odměrky. Nasypte dashi nad vejce – mělo by dojít asi na 3/4 cesty až do nádoby. Začněte se sójovou omáčkou nebo tamari (možná to nepoužíváte). Utěsněte nádobu a přes noc uchovávejte v chladničce.

  5. Podávat vejce: Když jsou připraveny k podávání, odstraňte vejce z kapaliny a nakrájejte na polovinu podélně. Umístěte poloviny vajec na ramenu nebo jiné polévky, v místech na nudličky nebo v zrnech nebo na skořicové ovesné vločky nebo kukuřičnou rýži. Jsou také chutné, když jsou podávány s několika kapekmi sezamového oleje posypaného nahoře.

Poznámky k receptu

  • Zkratka pro přivedení vejce na pokojovou teplotu: Pokud jste zapomněli přenést vajíčka na pokojovou teplotu, zahřejte je trochu tak, že je umístíte do misky horké vodovodní vody po dobu asi 5 minut.
  • Úložný prostor: Vejce budou v chladničce trvat až 1 týden.