Vaření sušených fazolí se vždy zdá být jako taková práce – musíte namočit fazole a pak vařit je nízké a pomalé na stovetop po celé hodiny. Zatímco to může být hezký projekt pro nedělní neděli, jsou chvíle, kdy potřebujete hrnčířku z fazole právě teď na večeři dnes večer a nemáte čas namočit a vařit nízké a pomalé.

Elektrický tlakový hrnec je sen na vaření fazolí. Rychlé namočení pouze jedné minuty při vysokém tlaku eliminuje přes noc namočení a průměrná doba vaření 10 minut pro většinu fazolí znamená, že můžete mít čerstvý hrnec za méně než hodinu. Zde je postup.

(Image credit: Christine Han)

Výběr fazole

Sušené fazole se velmi liší od výrobce k výrobci, což je důvod, proč mají často pověst pro přijetí navždy vařit. Starší fazole bude trvat déle, než bude vařit, ale věk fazole je těžké určit. Jako takový, nákup fazole od renomovaného obchodníka s potravinami pomůže zajistit úspěch vaření fazole. Vyhoďte sušené fazole, které seděly ve vaší spížce více než rok – nebo je používejte pro slepé pečení.

Fazole jsou zemědělským produktem a stejně jako ovoce a zelenina by měly být dvakrát zkontrolovány na nečistoty a opláchnuty před vařením. Malé skály nejsou všechny neobvyklé v pytlích a mohou zničit i nejlepší nádobu. Rozmístěte fazole do rovnoměrné vrstvy na plechové ploše pro rychlé odstranění zlomených fazolí nebo malých kousnutí zbytků.

Jak na Rapid-namočit fazole

Máte-li čas namočit fazole přes noc, měli byste – výsledky budou kremiérní fazole s menšími rozdělené vzorky – ale krása elektrického tlakového hrnce je, že můžete napodobovat dlouhé přes noc namočit tím, že rychle přinese hrnce fazole na vysoký tlak jen jednu minutu. Stejným krokem vytvoříte konzistentnější hrnce s fazolemi (opět krémovější a málo rozdělených fazolí).

Dalším přínosem tohoto rychlého namočení je to, že se jedná o to, co se týká požadovaného času vaření pro váš specifický fazole. Velmi čerstvý pytel sušené cizrny byl téměř uvařen jednou minutou při vysokém tlaku, takže snížení skutečného času vaření o dvě minuty dělalo téměř dokonalé hrnce fazolí. Stejně jako v případě černé fazolky, která byla po rychlém namáčknutí ještě těžká – pár dalších minut kuchařského času je během delší doby vaření.

Když se učíte upravit dobu vaření, může to vypadat jako časově náročná a vydělaná intuice, ale bude trvat jen několik hrnků fazolí, aby bylo možno pozorovat starší fazole, která potřebuje delší dobu vaření.

Doba vaření pro fazole v elektrickém tlakovém sporáku

Tyto doby vaření jsou určeny pro elektrické tlakové hrnce. Elektrické tlakové hrnce mají nižší PSI než jejich protějšky, a proto obvykle vyžadují delší dobu vaření.

Fazole

Čas na vaření*

Tlak

Černé fazole

5 minut

Vysoký

Black-eyed hrach

5 minut

Vysoký

Chickpeas

15 minut

Vysoký

Cannellini

8 minut

Vysoký

Ledviny

8 minut

Vysoký

Pinto

8 minut

Vysoký

* Tyto časy jsou pro fazole, které byly “rychle namočené” pomocí výše uvedené metody.

Pro přímočará stovetop: Jak vařit fazole v stovetop tlakové hrnce

Metoda uvolnění

Tlakové hrnce mají dva způsoby uvolnění tlaku: přírodní a rychlé. Přirozené uvolnění znamená, že po vypnutí sporáku se vařič ponechá uvolnit svůj tlak přirozeně v průběhu času; to je nezbytné pro fazole. Rychlé uvolnění je při úplném otevření tlakového ventilu a rychlému uvolnění tlaku. Pokyny k přirozenému a rychlému uvolnění naleznete v příručce sporáku.

Přečtěte si více: Jaký je rozdíl mezi přirozeným uvolňováním a rychlým uvolňováním?

Problémy při fotografování

Sušené fazole mohou vařit mnohem rychleji nebo mnohem déle na základě jejich věku. Sušené fazole, které seděly na poličce nebo ve vašem spíží, mohou trvat podstatně déle než čerstvě zabalené fazole, takže některé šarže stejných druhů fazolí mohou trvat déle, než vařit. V našem grafu jsme se dopustili chyby na straně nezpracovaných fazolí a tady je důvod, proč: Pokud po uvolnění tlaku ze sporáku fazole nejsou hotová, můžete je vždy vrátit k tlaku s více času. Po ukončení vaření fazole se nevrátí. Začněte s přídavným tlakem 2 minuty při vysokém tlaku s 5 minutami přirozeného uvolnění. Druhou možností pro potíže při natáčení nezpracovaných fazolí je obrátit hrnce na saute a přinést fazole na vaření na několik minut – to funguje zvláště dobře s fazolemi, které jsou jen málo pod done.

Vypusťte fazole a vraťte se do tlakového hrnce: Vypusťte je do cedníku nebo síta a opláchněte studenou vodou. Namočte namočené boby do elektrického tlakového hrnce. Přidejte do hrnečku 8 šálků vody, 1 čajovou lžičku soli, cibule, česnek, bobkový list a olej. “Src =” https://atmedia.imgix.net/5d6de0063650f507ab281848a8399d031bf2eaa0?w=160&h=160&fit=crop “>

Přírodní vydání: Po uplynutí doby vypněte teplo. Nechte nádobu vychladnout a uvolněte tlak přirozeně. Postupujte podle návodu k použití a zjistěte, jak budete vědět, kdy je nádoba připravena k otevření. Odemkněte a sejměte víko, sklopte víčko od sebe a nechte jakýkoli kondenzát odkapat zpět do hrnce. Použijte štěrbinovou lžičku, vydejte a vyhoďte cibuli, česnek a bobkový list. “Src =” https://atmedia.imgix.net/2ad36073397c8b6ec152aea8520c5bf7f4c350f8?w=160&h=160&fit=crop “>


Jak vařit fazole v elektrickém tlakovém sporáku

Dělá 5 až 6 šálků fazolí plus bujónu

Co potřebuješ

Složení

  • 1 libra

    sušené fazole

  • 1 čajová lžička

    kóšer sůl

  • 1/4 střední

    žlutá cibule, kořen neporušený

  • 1 stroužek

    česnek

  • 1

    bobkový list

  • 1 lžíce

    olej

  • Zařízení
  • Střední miska

  • Měřící šálky a lžíce

  • Koláče nebo síto

  • 6- až 8-litrový elektrický tlakový sporák

  • Lžícka s drážkou

  • Naběračka

Instrukce

  1. Rychle namočte fazole: Plátky opláchněte pod studenou tekoucí vodou a protřepejte. Přidejte fazole do elektrického tlakového hrnce a zakryjte 6 šálky vody. Přiveďte vodu a fazole k varu pomocí funkce sauté elektrické tlakové hrnce na vysoké úrovni. Jakmile dojde k varu, poklopte tlakový hrnec a varte 1 minutu při vysokém tlaku. Po uplynutí jedné minuty opatrně uvolněte tlak ručně. Zastavte a spusťte podle potřeby, aby nedošlo k vylévání pěny ventilem. Uvolněte víko.

  2. Vypusťte fazole a vraťte se do tlakového hrnce: Vypusťte je do cedníku nebo síta a opláchněte studenou vodou. Namočte namočené boby do elektrického tlakového hrnce. Přidejte do hrnečku 8 šálků vody, 1 čajovou lžičku soli, cibule, česnek, bobkový list a olej.

  3. Vaření fazole: Zajistěte víko tlakového hrnce a nastavte tlak na 5 až 15 minut v závislosti na použitých fazolích. Postupujte podle výše uvedeného grafu.

  4. Přirozené uvolnění: Po uplynutí doby vypněte teplo. Nechte nádobu vychladnout a uvolněte tlak přirozeně. Postupujte podle návodu k použití a zjistěte, jak budete vědět, kdy je nádoba připravena k otevření. Odemkněte a sejměte víko, sklopte víčko od sebe a nechte jakýkoli kondenzát odkapat zpět do hrnce. Použijte štěrbinovou lžičku, vydejte a vyhoďte cibuli, česnek a bobkový list.

  5. Použití nebo uložení: Vaše fazole jsou nyní připraveny k použití. Pokud je chcete uložit, změřte 1 1/2 šálku fazolí do kontejnerů pro 2 šálky. Přidávejte kapalinu na kryt a ponechte 1/2 palcový prostor. Utěsněte a uchovávejte v chladničce po dobu 4 až 5 dnů nebo v mrazáku po dobu až jednoho roku. Nezapomeňte označit sklenice s datem a obsahem.