Jak udělat nejsilnější Burger Patties

Rozloučit se s suchými, nudnými, převařenými hamburgery, které jste zvyklí podávat. Sbohem se přemýšlejte o tom, které hovězí maso vám dává legitímně chutné hamburgery. Ve městě je nový burger a je to jedna hamburgerka, která je vládne všem. Hele, hamburger.

To je pravda – v těchto špekáčkách hamburgerů je strouhaný máslo. Stále mi to trochu fouká, když si o tom přemýšlím, ale přidáním trochu tuku na zemní hovězí maso, jejich formování do pečiva a ochucení se solí je naší inteligentní (a snadná) nová technika pro lepší burgery doma. Tyto malé pruhy másla vás nebudou muset zdůrazňovat, na které hovězí maso je třeba koupit, a ani nemusíte být zklamáni, když váš otec požádá, aby jeho hamburger byl dobře hotový (bude to stále chutné). Tyto hamburgery obnovily mou lásku ke grilovaným hamburgerem.

Nejšťastnější šampaňské Burger: Podívejte se na video

Ano, přidejte máslo do vašeho hovězího masa pro lepší burgery

Minulý podzim jsem koupil místní podíl hovězího masa, který mi opustil 37 kilogramů zemního hovězího masa. Zatímco neuvěřitelně chutná, není označena jako svíčková nebo sklíčka (dva druhy mletého hovězího masa, které jsou ceněny pro výrobu hamburgrů) – je to jen označení “hovězí maso”. Typ hovězího masa, který používáte pro hamburgery, je důležitý, protože svíčková má sýrovou chuť, zatímco sklíčidlo má dostatek tuku pro udržení šťavnatých hamburgrů.

Ale víte, stejně jako já, že někdy váš řezník má jednu nebo ne druhou, nebo jen má zemní hovězí maso (zvláště pokud hledáte hovězí maso na krmení trávou). Řešení? Přidejte tuk, který hledáte přímo do masa. Maso je snadno dostupné, cenově dostupné a dodává vlhkost a tuk na hovězí maso – dělat pro nabídku, šťavnatý burger.

Klíčové kroky pro šťavnaté burgery

• Použijte studené máslo a rošt ho. Nejdůležitější součástí přidávání másla do vaší hamburgery je ujistit se, že je to podobný tvar a teplota na zemském hovězí maso. Například nakrájené a nakrájené máslo zanechalo v hovězí maso hluboké kapsy, protože to bylo hotové, ale zjistil jsem, že studené, strouhané máslo vede k perfektní masové příchuti a struktuře.
• Buďte mírní při míchání a tvarování. Použití studeného másla a hovězího masa učiní manipulaci s hovězím masem trochu jednodušší, ale stále se budete chtít vyvarovat přílišného míchání nebo příliš hrubého při tvarování štěstí.
• Sůl hamburgery po tvarování. Namísto začlenění soli do hamburgerů, které dokáží vysušit vlhkost a vysušit suché cibulky, připravte před rošty.

Grilovací a servírovací maso

Vaříme hamburgery na střední teplotě (zjistili jsme, že vysoké teplo může způsobit vzplanutí). Maslo na povrchu čokolády způsobuje, že vnější část tvoří lahodnou křupavou kůru, zatímco je stále udržuje šťavnaté na vnitřní straně. Podávejte je všemi klasickými upevňovacími prvky: opékané buchty, plátky rajčat, sýr, červená cibule a hlávkový salát.