Otevřete prezentaci
Pro nezasvěcené je falafel jednoduchá drť mletých cizrnů, naplněná česnekem a bylinkami a smažená do slavného odhalení cenově levného, plného jídla. Zvyčajně jedíme falafel zabalený do pita a nakonfigurujeme obvyklé podezřelé omáčky z okurek-jogurtu, salátu, rajčat a někdy i oliv, ale když je to samé falafel, bude to v pokušení jíst přímo ponoření jogurtu.
Zatímco práce klasického falafelu – namáčení a mletí vlastních cizrsků a pak smažení fritérů v horkém oleji – zní jako náročné úkoly, s několika modifikacemi může být naše verze domácího falafelu vytažena i při nejrušnějších víkendech bez potíží.
(Image credit: Christine Han)
Sušené, nekonzervované cizrny
Publikovali jsme v minulosti několik receptů na falafel-chickpea patties. Zatímco falafel pečené v troubě jistě má místo v repertoáru receptů každého, začínají tyto falafely ze sušených a namočených cínu – nikoliv konzervovaných. Falafel vyrobený ze sušených cizrstev má hrubší strukturu, což mu dává pocit ústa blíž k masa, když je zabalen do pity, než kdyby měkčí konzervovaná cizrna dokázala.
Konzervovaná je ještě chladná: Jak udělat pečený Falafel v troubě
(Image credit: Christine Han)
Přes noc nebo rychlé namočení?
Existují dva způsoby namáčení cínu pro výrobu falafelu.
První a nejjednodušší je nasáknout cizrnu při pokojové teplotě po dobu 20 až 24 hodin. Druhou možností, a to nejlepší pro noci, když jste zapomněli nasáknout cizrnu, je rychle uvařit cizrnu a pak je nechat stranou, aby nasákli hodinu. Cípky by měly být dostatečně citlivé, aby se rozlomily prsty, ale stále je kousnout.
Zatímco se cizrna namočí, můžete si vyrobit tzatziki, nakrájet rajčata a salát a sestavit další ingredience falafelu.
Rychle namočit libovolný fazole: Jak na rychlé namočení sušených fazolí za pouhý čas
(Image credit: Christine Han)
Jednoduchší Pan-Fry
Spousta domácích kuchařů je opatrná při smažení, protože se zdá být trochu nebezpečná a určitě špinavá. Namísto hlubokého smažení těchto falafelů bude jednoduchá panvici rychle a snadno hnědit pečivo bez toho, aby způsobila obrovský nepořádek.
Dávám přednost své důvěryhodné 12palcové litinové pánvi, ale pokud máte pěknou holandskou troubu s těžkým dnem, můžete ji použít i pro pálení. Vysoké strany zmenšují dřik a udržují varnou desku čistší.
Nyní o tom oleji: Jak se zbavit použitého oleje na vaření?
Jak udělat nejlepší Falafel doma
Provede 4 až 6 porcí, přibližně 20 falefelových míčků
Co potřebuješ
Složení
- 1 1/2 poháry
sušené cizrny (asi 11 uncí)
- 1 chomáč
hřebeny, hrubě nasekané
- 4 květy
česnek, hrubě nasekaný
- 1/4 pohár
volně balené čerstvé petrželové listy
- 2 polévkové lžíce
olivový olej
- 2 polévkové lžíce
čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 2 čajové lžičky
zemský kmín
- 2 čajové lžičky
mletý koriandr
- 1 1/2 čajové lžičky
kóšer sůl
- 1 čajová lžička
prášek na pečení
- 2 poháry
rostlinný olej, pro smažení
- Volitelně pro podávání:
-
Pita kapsy, koupené v obchodě nebo domácí
-
Jogurt nebo tzatziki
-
Sýr feta
-
Plátky okurky
-
Drůbeží salát
-
Nakrájené rajčata
- Zařízení
-
Velká mísící miska
-
Cedník
-
4-kvartový kastr s víčkem
-
Kuchyňský robot
-
12palcová litinová pánvička
-
Teploměr
-
Tongy
-
Papírové ručníky
Instrukce
-
Povlečení: Suchou cizrnu umístěte do velké misky, přidejte dostatečnou vodu, abyste je zakryli o 1 palec, a nechte se sedět odkryté při pokojové teplotě po dobu 20 až 24 hodin. Měli by se zdvojnásobit, aby vám dali asi 3 šálky cínu. Když jste připraveni, měli byste si s prsty rozbíjet cínu. Vypusťte.
-
Rychlé namočení: Položte cínu a 1 litr vody v 4-litrovém pánev. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě a vařte po dobu 3 minut. Vyjměte panvu z ohřívače, krytu a odložte 1 hodinu. Vypusťte.
-
Směs: Do veliké misky umístěte vypuštěné cizrny, sklizeň, česnek, petržel, olivový olej, citrónovou šťávu, kmín, koriandr a sůl a promícháme, abychom spojili.
-
Proces: Směs cizrny přeneste do kuchyňského robotu opatřeného příchytkou čepele, v případě potřeby pracující v dávkách. Pulzujte každou dávku, dokud se cizrna naseká jemně, 10 nebo 12 impulzů.
-
Přidejte prášek do pečiva: Posypeme prášek na pečení přes směs. Znovu vyndejte cizrnu a škrábněte po stranách misky podle potřeby, dokud směs nevytvoří kouli, když ji stisknete do ruky.
-
Tvarujte falafel: Nakrájejte falafel do dvou kuliček ve tvaru polévkové lžíce (malá zmrzlina) a položte na pergamenovou papírovou desku na pečení.
-
Ohřívejte olej: Olej zahřejte v 10-palcové rovné pánvi na středně vysokém ohni, dokud nedosáhne 350 ° F. (Pan-fritování je typicky příliš mělké, aby bylo dosaženo přesného měření teploty – klip na teploměr funguje dobře.)
-
Potěr: Opatrně smažte 6 falafelů do horkého oleje a smažte, dokud hluboce zlatavě hnědé a nepřečtete je do poloviny, celkem 5 až 7 minut na dávku. Vyjměte vařený falafel na papírovou utěrku na papírovou utěrku.
-
Sloužit: Podáváme vařený falafel v ohřátém pita s jogurtem nebo tzatziki omáčkou, rajčaty, sýrem feta a nakrájeným hlávkovým salátem.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Falafel lze provést až 1 den předem a skladovat v jedné vrstvě ve vzduchotěsné nádobě v ledničce.