Jak udělat nejlepší Falafel doma

Jak To Cook Any Dried Bean in a Pressure Cooker

Otevřete prezentaci

Pro nezasvěcené je falafel jednoduchá drť mletých cizrnů, naplněná česnekem a bylinkami a smažená do slavného odhalení cenově levného, plného jídla. Zvyčajně jedíme falafel zabalený do pita a nakonfigurujeme obvyklé podezřelé omáčky z okurek-jogurtu, salátu, rajčat a někdy i oliv, ale když je to samé falafel, bude to v pokušení jíst přímo ponoření jogurtu.

Zatímco práce klasického falafelu – namáčení a mletí vlastních cizrsků a pak smažení fritérů v horkém oleji – zní jako náročné úkoly, s několika modifikacemi může být naše verze domácího falafelu vytažena i při nejrušnějších víkendech bez potíží.

(Image credit: Christine Han)

Sušené, nekonzervované cizrny

Publikovali jsme v minulosti několik receptů na falafel-chickpea patties. Zatímco falafel pečené v troubě jistě má místo v repertoáru receptů každého, začínají tyto falafely ze sušených a namočených cínu – nikoliv konzervovaných. Falafel vyrobený ze sušených cizrstev má hrubší strukturu, což mu dává pocit ústa blíž k masa, když je zabalen do pity, než kdyby měkčí konzervovaná cizrna dokázala.

Konzervovaná je ještě chladná: Jak udělat pečený Falafel v troubě

(Image credit: Christine Han)

Přes noc nebo rychlé namočení?

Existují dva způsoby namáčení cínu pro výrobu falafelu.

První a nejjednodušší je nasáknout cizrnu při pokojové teplotě po dobu 20 až 24 hodin. Druhou možností, a to nejlepší pro noci, když jste zapomněli nasáknout cizrnu, je rychle uvařit cizrnu a pak je nechat stranou, aby nasákli hodinu. Cípky by měly být dostatečně citlivé, aby se rozlomily prsty, ale stále je kousnout.

Zatímco se cizrna namočí, můžete si vyrobit tzatziki, nakrájet rajčata a salát a sestavit další ingredience falafelu.

Rychle namočit libovolný fazole: Jak na rychlé namočení sušených fazolí za pouhý čas

(Image credit: Christine Han)

Jednoduchší Pan-Fry

Spousta domácích kuchařů je opatrná při smažení, protože se zdá být trochu nebezpečná a určitě špinavá. Namísto hlubokého smažení těchto falafelů bude jednoduchá panvici rychle a snadno hnědit pečivo bez toho, aby způsobila obrovský nepořádek.

Dávám přednost své důvěryhodné 12palcové litinové pánvi, ale pokud máte pěknou holandskou troubu s těžkým dnem, můžete ji použít i pro pálení. Vysoké strany zmenšují dřik a udržují varnou desku čistší.

Nyní o tom oleji: Jak se zbavit použitého oleje na vaření?

Jak To Cook Any Dried Bean in a Pressure Cooker

Noční namáčení: Suchou cizrnu umístěte do velké misky, přidejte dostatek vody, abyste je zakryli o 1 palec, a nechte se nechat odkryté při pokojové teplotě po dobu 20 až 24 hodin. Měli by se zdvojnásobit, aby vám dali asi 3 šálky cínu. Když jste připraveni, měli byste si s prsty rozbíjet cínu. Vypusťte.
Rychlé nasáknutí: Ciciar a 1 litr vody umístěte do 4-kvarterového kastrolu. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě a vařte po dobu 3 minut. Vyjměte panvu z ohřívače, krytu a odložte 1 hodinu. Vypusťte.

Směs: Place the drained chickpeas, scallions, garlic, parsley, olive oil, lemon juice, cumin, coriander, and salt in a large bowl and stir to combine.

Proces: Transfer the chickpea mixture to a food processor fitted with the blade attachment, working in batches if needed. Pulse each batch until the chickpeas are finely chopped, 10 or 12 pulses.

Přidat the baking powder: Sprinkle the baking powder over the mixture. Pulse the chickpeas again, scraping down the sides of the bowl as needed, until the mixture forms a ball when you squeeze it in your hand.

Tvar the falafel: Scoop the falafel into 2 tablespoon sized balls (an ice cream scoop works well for this) and place on a parchment paper-lined baking sheet.

Teplo the oil: Heat the oil in a 10-inch straight sided skillet over medium-high heat until it reaches 350°F. (Pan frying is typically too shallow to get an accurate temperature reading — a a clip-on thermometer works well for this.)

Potěr: Gently lower 6 falafel at a time into the hot oil and fry until deep golden brown, 5 to 7 minutes per batch. Remove the cooked falafel to a paper towel-lined baking sheet.

Sloužit: Serve the cooked falafel in a warmed pita with yogurt or tatziki sauce, tomatoes, feta cheese, and shredded lettuce.