Jak udělat klasické kuře Marsala doma

Otevřete prezentaci

Nic neříká rychlé a naprosto podobné jako italsko-americký pokrm z kuřecí Marsala. Strižní menu bez ohledu na restauraci, tato jídla viděla svůj spravedlivý podíl na revizích. Nezáleží na tom, že se párování zlatého, smaženého kuřecího masa s hřibovou omáčkou z Marsaly nezměnilo. Hádáme klobouk v kruhu s verzí, kterou nemůžeme zastavit. Se smetanovou omáčkou naplněnou spoustou česneku a samozřejmě také s marcipánským vínem, který je na Marsale kuřecí,.

A i když to může znít jako pokrm, který vyžaduje hodiny vaření, je to vlastně super-rychlá, jednorázová kuřecí večeře, která je ideální pro každodenní vaření. Můžete dát kuřecí masu a Marsala omáčku přes andělé vlasové těstoviny (stejně jako vaši oblíbenou italskou restauraci), přes květák rýži, nebo moje oblíbená, s jednoduchým salátem Caesar.

Super-Easy Chicken Marsala: Sledujte video

Jak si vyrobit krémová kuře Marsala doma

Vaření krémové kuře Marsala doma závisí na dvou klasických způsobech vaření: bušení kuřecího masa na tenké kousky pro rychlé pálení a přípravu pánské omáčky z vařených hub s vínem Marsala. Společně sdružené a spárované s pravými přísadami, krémové kuřecí Marsala doma je úžasně jednoduchá večeře.

(Image credit: Laure Volo)

Podrobná příručka pro krémová kuře Marsala doma

• Kuřecí prsa v kilogramech na tenké, rovnoměrné kusy: Kousání kuřecích prsíček na tenké, rovnoměrné kousky je důležité, protože je tenší a tenčí, což znamená, že se vaří rychleji a rovnoměrněji. Existuje mnoho způsobů, jak zplošťovat kuře, ale dávám přednost tomu, že taška na zip-top a těžký válec. Můžete také požádat svého řezníka o to, aby vás bzučel.
• Potřebujeme kuřecí mouku v malé mouce a hnědou v oleji a másle: Mouka pomáhá kukuřici hnědé, ale později hraje důležitou roli při zesílení omáčky. Browning kuřecího masa v oleji a másle dává kuřecím tunám chuť a barvu.
• Kočka vyjměte do teplé trouby: Jakmile je kuře zbarveno, přemístěte ho do teplé pece. Toto pokračuje v vaření kuře, zatímco používáte stejnou pánvi k omáčku.
• Hnědé houby ve stejné pánvi: Nečistěte pánvi před přidáním hub. Budou vydávat trochu tekutiny, jak se vaří, a tak škrábnout krásné zhnedlých kousky ze dna pánve, jak budete míchat houby. Přidejte česnek na konci vaření houb.
• Upečte omáčku s houbami a Marsala: Vytvoření pánské omáčky je stejně snadné jako přidání vína Marsala a trochu kuřecí vývaru do pánve a nechání přebytečné mouky z vaření kuřete zahušťovat omáčku.
• Dokončete kuře v omáčce a podávájte: Jakmile pánevová omáčka ztuhne, vraťte kuře ku pánvi, aby se ochucovaly. Ráda Marsaly je sladká s nudou čerstvou petrželkou a šťavnatou vývar citrónu přes kuře před porcí.

Přečtěte si více: 3 Rychlejší způsob, jak vařit kuřecí prsa

(Image credit: Laure Volo)

Nejlepší způsob, jak vydělat kuře ku kuře Marsala

Krmení kuřecího masa do podání je zásadní pro kuře Marsala. Zajišťuje kuřecí kuchařky rychleji a rovnoměrněji a křehčí prsíčky jsou mnohem citlivější.

Splétání je technika, kterou jsem zvyklý jako zběsilý a otravný – většina receptů doporučuje vložení prsou mezi křehké plastové desky, aby obsahovaly kuřecí šťávy a chránily zplošťovací nářadí. Můj plastový obal by se vždycky sklouzl, nebo ještě horší, roztrhat na kusy a držet se kuřat. Pak jsem se naučil trik, který měnil hry: Položte kuře uvnitř galonu zip-top taška (mrazírenská-pokud máš to) a kilo kuře ve sáčku! Tato malá změna umožňuje jednodušší a čistší slepení kuřecího masa než metoda plastového ovíjení a může být také použita pro nanášení kuřecího masa na mouku. Existuje malé množství odpadu, ale vyčištění je mnohem jednodušší.

Co se týče paličky pro zploštění? Nemám vlastní, proto používám francouzský válec. Na místo paličky lze použít těžkou pánvi, nádobu z rajčat, nebo dokonce prázdnou lahvičku. Pokud vlastníte paličku na maso, ujistěte se, že pro tento manévr použijte rovnou stranu.

Další nápady pro zploštění vašeho masa: 10 způsobů, jak vyrovnat maso bez malt

(Image credit: Laure Volo)

Vše o Marsale

Marsala je opevněné víno – kombinace vína a destilovaného lihu, typicky brandy. Marsala je často srovnávána s Madeirou nebo sherry v chuti. Stejně jako vermut (další opevněné víno), Marsala pochází jak v sladkých, tak v suchých odrůdách. Pro vaření je rozdíl minimální, takže se nepotěšujte, pokud je třeba nahradit jeden za druhým. Dobrým pravidlem je použití sladké Marsala pro sladké pokrmy (tiramisu nebo sabayon jsou klasické márcovské dezerty) a suchá Marsala pro pikantní pokrmy.

Nejlepší rady pro vaření s Marsala, stejně jako s jakýmkoli místem, kde budete vařit s vínem, je koupit si láhev, kterou chcete vypít. Pro tento recept použijete jednu porci a pak budete mít otevřenou láhev. Zeptejte se svého oblíbeného obchodníka s vínem na návrhy a vyvarujte se obchodování s potravinami – Marsala, která se zde nachází, má tendenci být láhev nižší kvality, která sedí na poličku.

Troubu troubu zahřejte a připravte mouku. Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 200 ° F. Smíchejte mouku a sůl v malé misce a odložte ji.

Jak si vyrobit kuře Marsala doma

Slouží 4 až 6

Co potřebuješ

Složení

• Pro kuře:
• 1 pohár

  všestranná mouka, rozdělená

• 1 čajová lžička

  kóšer sůl

• 4

  vykostěné kuřecí prsa bez kůže

• 3 polévkové lžíce

  olivový olej

• 2 polévkové lžíce

  nesolené máslo

• Pro omáčku Marsala:
• 2 polévkové lžíce

  nesolené máslo podle potřeby

• 8 oz

  křenové houby

• 2 květy

  česnek, mletý

• 3/4 pohár

  suché víno Marsala

• 3/4 pohár

  kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

• 1/4 pohár

  Smetana

• Možnosti podávání:

• Vařené těstoviny, jako jsou andělské vlasy

• Nasekané listy čerstvé listové petrželové listy

• Lemonové klíny

• Zařízení

• Měřící šálky a lžíce

• Gallon zip-top taška

• Palička nebo válcovací kolík pro bouchání

• Velká pánvička

• Špachtle

• Talíř na pečení nebo lemovaný plech na pečení

Instrukce

1. Troubu troubu zahřejte a připravte mouku. Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 200 ° F. Smíchejte mouku a sůl v malé misce a odložte ji.

2. Kulatá kuře tenká. Práce s 1 kuřecím prsíčkem najednou umístěte do galonu zip-top pytle a libru s plochou stranou maso paličky nebo válcovací kolík na rovnou 1/4-palcová tloušťka. Nastavte zploštělé kuřecí prsa stranou a opakujte s ostatními prsy.

3. Vysekávejte kuře. Vraťte zploštělé prsy do sáčku a přidejte směs mouky. Tašku uzavřete a protřepejte.

4. Hnědé kuře. Olej zahřejte na 12-palcovém rovném pánvi nad středně vysokým teplem, až se třpytí. Přidejte máslo a následují 2 kuřecí prsa. Smažte na obou stranách zlatožlutou barvu, 3 až 4 minuty na stranu. Vyjměte hnědé kuře na talíř nebo na plech na plech. Opakujte se zbývajícími 2 kuřecími prsíčky.

5. Držte kuře teplé. Kryty pokryjte hliníkovou fólií a umístěte do trouby, aby se udržely v teple.

6. Hnědé houby. Teplo udržujte středně vysoko. Pokud se z kuřecího masa nezanechá mastnota, přidávejte do pánve až 2 lžíce více másla. Přidejte houby a vařte, až se jejich šťávy začnou uvolňovat, asi 3 minuty.

7. Přidejte česnek. Přidejte česnek a vařte, až do chvíle, kdy je vonná, asi 1 minutu.

8. Deglaze a snížení. Přidejte Marsala a oškrábejte spodní část pánve, abyste odstranili všechny ošoupané kusy. Přidejte vývar a vařte, až se sníží na polovinu a začne se zhrubnout, asi 15 minut.

9. Přidejte smetanu a kuře. Přidejte smetanu a vraťte kuře ku omáčce. Vařte, až se omáčka ztuhne a kuře je dobře pokryté, 3 až 5 minut.

10. Sloužit. Podáváme kuřecí masu a omáčku Marsala nad vařenými těstovinami, pokud je to žádoucí. Ozdobte nakrájenou petrželkou a stlačte citron.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbytky skladujte v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.

(Image credit: Joe Lingeman)