Ah, irský soda chleba! Srovnatelné pouze s kukuřičným chlebem v jeho mnoha variacích a oddanostich, jakýkoli irský recept na sójový chléb zaručí trochu kontroverze. Předkládám tento jeden z jednoduchého důvodu, že je to můj oblíbený a můžete ho upravit tak, aby vyhovoval vašim potřebám. Chceš to trochu sladké? Přidejte nějaký cukr. Myslíte, že to nemůže být irský soda chleba bez rybízu a kmínu? Udělejte to!

(Image credit: Lauren Volo)

Co je irský soda chléb?

Většina lidí se shoduje na třech irských soda chlebových přísadách: mouku, sóji na pečení a nějakém druhu sušeného mléka, obvykle podmáslí. Ale odtamtud se může lišit široce a často s mnoha rozpravami. Někteří přidávají cukr a někteří ne. Někteří si ponechávají celou bílou mouku, někteří přidávají malou celozrnnou nebo žitnou mouku a někteří ji dělají 100% celozrnným chlebem. Někteří lidé přidávají tuky, jako je máslo, ale někteří lidé ho roztaví a někteří ho chtějí rozstříkat. Sůl je také kontroverzní, stejně jako přidání vajíčka nebo dvou. A ani jsme nezačali mluvit o kmínu, rozinky nebo pomerančové kůži!

(Image credit: Lauren Volo)

Co potřebujete vědět o pečení irského soda chleba

Při výběru irského receptury soda chleba bude vaše první rozhodnutí sladké nebo slané. Přidání cukru není technicky tradiční, ale je to stále dobré. Nezahrnuji cukr do mého hlavního receptu, ale doporučuji množství v nepovinných surovinách, protože někdy přidám cukr do mého irského soda chleba, pokud vím, že mu budu servírovat s džemem nebo marmeládou.

Můj recept také neobsahuje vejce, která pro mě podporuje dortovou strukturu, zvláště pokud přidáváte také cukr. Rád jsem si nakrájel nějaké studené máslo, které by pomohlo udržet texturu a světlo. A také rád přidám malou celozrnnou mouku pro chuť a texturu.

Mnozí lidé rádi přidávají sušené ovoce do svého soda chleba, jako jsou rozinky nebo rýže, a nemám s tím žádný problém. Také mi nevadí sušené bylinky nebo koření, jako je kmín nebo kopr. Drobná strouhaná pomerančová nebo citrónová kůra je také pěkná. Přiložil jsem je do seznamu volitelných složek, protože mohou chléb klouzat určitým směrem.

Mám rád pečený mořský chléb v litinové pánvi, protože podporuje pěknou kůru, ale určitě můžete použít plochý plech na pečení. Ujistěte se, že uděláte X do těsta a uděláte to poměrně hluboko – asi 1/2 až 3/4 palce. Jedním z problémů soda chleba je jistota, že centrum je hotové a X pomáhá teplu proniknout do chleba. Také vytváří extra povrch pro ostré, praskavé kůry.

Smíchejte suché složky: Mezitím umístit univerzální mouku, celozrnnou mouku, prášek do pečiva, sódu na pečení, sůl a cukr, pokud je používáte ve velké misce a míchat je pro kombinaci. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7c2efd0197db3c739a915271de2beb45934f8b52 ? w = 160 & h = 160 & fit = plodina “>

Přidejte podmáslí a tvar: Přidejte 2 šálky podmáslí a všechny přídavky. Míchá se dřevěnou lžící nebo gumovou stěrkou. V určitém okamžiku může být snazší použít ruce, abyste těsto shromáždili do hrubé, chlupaté hmoty. Tvarujte a zatlačte ho do tlusté, mírně zploštělé koule o průměru 7 až 8 palců. “Src =” https://atmedia.imgix.net/53ee54c9f2a109b3fcb3be9519d6bc1596dda3c4?w=160&h=160&fit=crop “>

Upéct: Pečeme po dobu 25 minut. Zkontrolujte chléb: Pokud je příliš hnědá, stanu s kusem hliníkové fólie. Pokračujte v pečení 20 až 30 minut. Chléb je připraven, když střed X ztratil mokrý, lesklý vzhled surového těsta. Můžete také vložit koláčový tester nebo špíz – měl by být vyčištěn. Lehký náraz na dno bochníku by měl znít jako dutý. “Src =” https://atmedia.imgix.net/0676e6146f972084e1d08025e8adb6435d9e8c0a?w=160&h=160&fit=crop “>


Jak udělat irský soda chléb

Dělá 1 bochník

Co potřebuješ

Složení

  • Olej pro natírání pánve nebo plechu

  • 4 polévkové lžíce

    studené nesolené máslo

  • 3 1/2 poháry

    všestranná mouka

  • 1/2 pohár

    celozrnná mouka

  • 2 čajové lžičky

    prášek na pečení

  • 1 čajová lžička

    prášek do pečiva

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 2 poháry

    plus 2 polévkové lžíce studeného podmáslí

  • Volitelné doplňky:
  • 2 až 4 polévkové lžíce

    krystalový cukr

  • 1 lžíce

    kmínové semena, semen fenyklu nebo sušeného kopru

  • 1 lžíce

    čerstvě strouhaný pomeranč nebo citrónovou kůru

  • 1/2 až 3/4 pohár

    rybíz, rozinky, nebo zlaté hrozinky, plněné ve vodě a vyčerpaný

  • Zařízení
  • Velká litinová mísa nebo plech na pečení

  • Velká mísa

  • Měřící šálky a lžíce

  • Metla

  • Dřevěná lžíce nebo gumová stěrka

  • Kartáč

  • Stojan pro chlazení vodičů

Instrukce

  1. Troubu ohřejte a zchlazte máslo: Umístěte stojan ve středu trouby, vyjměte všechny stojany nad středním stojanem a zahřejte na 400 ° F. Lehce přitiskněte velkou litinovou pánev nebo plech s olejem; dát stranou. (Alternativně přidejte do pečícího listu pergamenový papír.) Máslo nakrájíme na malé kostičky, umístíme na talíř a zmrazíme po dobu 5 minut. Nezmrazujte maslo nebo jej budete muset těžko zpracovat do mouky.

  2. Smíchejte suché složky: Mezitím umístěte univerzální mouku, celozrnnou mouku, prášek do pečiva, sódu na pečení, sůl a cukr, pokud je používáte ve velké misce a šlehnete ke kombinaci.

  3. Řezání másla: Přidejte chlazené kostky másla a pomocí prstů zpracujte máslo na mouku rychlým přiskřípnutím a třením másla a mouky dohromady. (Alternativně řezte máslo řezákem na pečivo nebo 2 stolními noži.) Maslo by mělo být plně opracováno, aniž by zbývaly velké kusy.

  4. Přidejte podmáslí a tvar: Přidejte 2 šálky podmáslí a všechny přídavky. Míchá se dřevěnou lžící nebo gumovou stěrkou. V určitém okamžiku může být snazší použít ruce, abyste těsto shromáždili do hrubé, chlupaté hmoty. Tvarujte a zatlačte ho do tlusté, mírně zploštělé koule o průměru 7 až 8 palců.

  5. Skóre a kartáč se podmáslí: Těsto umístěte do olejové omáčky nebo na plech. Použijte ostrý nůž, skrz těsto vydejte velký X asi 1/2-palcový hloubek, a to až do konce. Kartáč se zbývajícími 2 lžícemi podmáslí.

  6. Upéct: Pečeme po dobu 25 minut. Zkontrolujte chléb: Pokud je příliš hnědá, stanu s kusem hliníkové fólie. Pokračujte v pečení 20 až 30 minut. Chléb je připraven, když střed X ztratil mokrý, lesklý vzhled surového těsta. Můžete také vložit koláčový tester nebo špíz – měl by být vyčištěn. Na dně bochníku by měl vypadat dutý světlý náraz.

  7. Chladný na stojanu: Přeneste chléb na drátěný stojan a nechte vychladnout 10 minut před podáváním. Chléb neodstraňujte okamžitě, nebo by se mohl stát gumovitý uprostřed. Slather bohatě se solené máslo – irský, samozřejmě – a užít si!

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbylý chléb může být zcela ochlazován, těsně zabalen v plastovém obalu a skladován při pokojové teplotě po dobu až 3 dnů.