Začněte s nějakým chlebem, několika vejci a máslem a voila! Máte francouzský toast. Že jo? No, možná ne tak rychle. Francouzský toast má málo přísad a je to jistě rychlé vaření, takže se zdá, že by to mělo být docela jednoduché. Ale pro tak obyčejné pokrmy to není tak těžké udělat špatně. Existuje problém spáleného vnějšího a surového vnitřku, problém nepříjemných středních vrstev chleba a nadměrné namáčení až do chleba,.

Skutečným trikem, který dělá klasický francouzský toast, je věnovat pozornost, když se namočíte a vaříte. Ukážeme vám, jak to dělat dobře, takže vždy máte francouzský toast, který si zasloužíte.

Francouzský toast ještě lepší než ten,
Sledujte video

(Image credit: Lauren Volo)

Suchý chléb je váš přítel

Původní místo francouzského toastu nebo bolest perdu bylo použít zbývající chléb. V podstatě to nebyl “ztracený chléb”, ale objevil se ve svém novém účelu. Chléb by měl být bez jakýchkoli pochyb. Suchý chléb pomáhá vajíčkům namočit, aniž by se celý kus zhroutil. Starý? Jistě, chléb může být pár dní starý. Ale ve starém chlebu dávejte pozor na plísně a nadměrné ztvrdnutí kůry, což se často děje během několika málo dní s čerstvými chleby. Sušení je klíčem bez ohledu na věk.

Sušení řezných řezů v sušárně – velmi lehké toastování – funguje nejlépe, ale ve špičce můžete také snížit chléb v noci předtím a nechat ji sedět na chladícím stojanu až do rána, nebo jednoduše lehce opékat toaster . Klíčem je vyschnout vnější prostor a zanechat vlhkost uvnitř.

Vyberte si chléb

Chcete-li udělat klasický francouzský toast, potřebujete chléb bez tvrdé kůry. Podívejte se na brioche, challah nebo pullman bochník. Konvenční moudrost s použitím jednodenního chleba je nejlepší, ale jakmile se dostanete na povědomí toho, co chléb vypadá, když je namočený právě vpravo, můžete být flexibilní, pokud to není cihlovitý a stale přes centrum.

Přečtěte si více: Nejlepší chléb pro francouzské toasty a chlebové pudinky

(Image credit: Lauren Volo)

Eggy proti mléčnému těstíčku

Tento problém je spíše záležitostí chuti než funkce. Někteří lidé dávají přednost mléčnému, pudinkovému namáčení kapaliny pro chléb, což vede ke špinavějšímu francouzskému toastu. Někteří jako eggier namočit, který opouští francouzský toast pevnější a poněkud bohatší. To, o co jde, je poměr vajec s mlékem nebo smetanou. Tento recept je v egypském táboře. Pokud spadáte do tábora milovníků mléka, použijte pouze čtyři vejce a přidejte do této směsi půl šálku plnotučného mléka.

Odtud budeme chutnat klasickými francouzskými příchutěmi toastů. Vanilka a skořice nabízejí chuť a vůni, ale v těstíčku není cukr. Zůstáváme to, abychom se vyhnuli spálení – rychle zažijete vaši zlatou toastu, aby se zčernal během věcí nebo minut – a uvolnit prostor pro to štědré nasycení javorového sirupu.

(Image credit: Lauren Volo)

Máslo a olej a středně-nízký plamen

Krásně vařené francouzské toast má tento hluboce hnědý krajkový vzhled na svém exteriéru. To je znamení, že je správně uvařeno a existuje několik věcí, které vám to pomohou dosáhnout.

  • Používejte směs másla a oleje: Olej a máslo se již dlouhou dobu používají k regulaci kouřového bodu másla. A zatímco mechanizmus, který stojí za tímto výskytem, ​​může mít spíše souvislost s ředěním chuti ztmavlého másla než jeho skutečného kouřového bodu, je to kombinace, která nám při vaření francouzského toastu dobře slouží. Olej pomáhá zpomalit hnědnutí másla, ale nezastaví to dohromady. Při vaření francouzského toastu se pomalu vyvíjejí kousky té hnědé máslové příchutě – mnohem pomaleji, než kdyby se vařily pouze s máslem – takže francouzský toast má čas na vaření rovnoměrně bez hoření. Neutrální olej, jako je řepka, je způsob, jak jít, protože nebude narušovat chuť másla.
  • Volit středně nízké teplo: Středně nízké teplo je způsob, jak jít s francouzským toastem; nezpůsobí ho, ale je dostatečně agresivní pro pálení. Přidejte směs másla a oleje do pánve a nechte ji zahřát před přidáním francouzského toastu. Po přidání by se měla okamžitě vyprsknout a bublat. Často používejte stěrku a zvedněte francouzský toast, abyste jej zkontrolovali, protože vaří. Snižte teplo, pokud je příliš tmavé. Pokud máte pochybnosti, snižte teplo. Pokud se rozhodnete, že francouzské toasty nebudou v troubě v teple, můžete ho umístit na plech nebo na talíř a lehce ho pokrýt fólií. Jen vězte, že pokud chcete zachovat vnější křupavý, trouba – nebo slouží okamžitě polovině hostů – je opravdu cesta.

(Image credit: Lauren Volo)

Vědět, kdy je hotový francouzský toast

Někteří lidé mají jako mokré centrum; někteří se jí to líbí. To je vše o tom, co se vám líbí. Bez ohledu na vaše přání, při pohledu na (a obzvláště dotýkající se) francouzského toastu, než si ho vyjmete z pánve, můžete zajistit, že ho vaříte, jak se vám to líbí pokaždé.

Snížení teploty pece: Snížit teplotu trouby na 200 ° F (pokud vaše trouba přechází na 185 ° F, je to ještě lepší). Přeneste chléb na talíř a vyhrajte plech a stojan. “Src =” https://atmedia.imgix.net/3af506836222f5b98772b5b5a37ec160b94b3722?w=160&h=160&fit=crop “>

Namočte polovinu chleba: Do vaječné směsi umístit 4 plátky chleba. Nechte sedět bez otáčení po dobu 2 1/2 až 3 minuty pro challah nebo 2 minuty pro brioche. Použijte štěrbinovou stěrku, abyste chleb převrátili. Nechte druhou stranu sedět ve vaječné směsi po stejnou dobu. (Cílem je udržet si tvar chleba, ale namočit.) Když je chleba namáčen, připravte panvu. “Src =” https://atmedia.imgix.net/2fb3913e754c4c463b554e820f4a89bcf7b397ad?w=160&h=160&fit=crop “>

Vaříme francouzský toast: Práce s 1 plátkem najednou zvedněte namočený chléb ze směsi vajec se štěrbinovou stěrkou, nechte přebytečný odkapávání asi 5 sekund a umístěte do horké pánve. Vařte až do zlaté hnědé na spodní straně, 1 1/2 až 2 minuty pro 3/4 palce tlustého plátku nebo 1 až 1 1/2 minut pro tlustý plátek 1 1/2 palce. Překlopte chleba a vařte, dokud není druhá strana zlatavě hnědá, 1 1/2 až 2 minuty. Pokud je chleba příliš tmavý příliš rychle, snižte teplotu. “Src =” https://atmedia.imgix.net/c4bd39d7d024fcbe686cc65b0d9297015ed507e4?w=160&h=160&fit=crop “>


Jak udělat francouzský toast

Dělá 8 řezů, asi 4 porcí

Co potřebuješ

Složení

  • 8

    (3/4-palcový až 1/2-palcový-hustý) plátky challah nebo brioche chleba

  • 6

    velká vejce

  • 4

    velké vaječné žloutky

  • 1/2 pohár

    těžká smetana nebo půl a půl

  • 1 lžíce

    vanilkový extrakt

  • 1 čajová lžička

    mletá skořice

  • 1/2 čajová lžička

    kóšer sůl

  • 3 polévkové lžíce

    nesolené máslo, rozděleno

  • 2 čajové lžičky

    kanola nebo arašídový olej rozdělen

  • Máslo a javorový sirup, pro podávání

  • Zařízení
  • Plech na pečení

  • Pergamenový papír

  • Kastról nebo pekáč

  • Drátěný drát

  • Velká pánka na pánvi nebo pánve na smažení

  • Drátěný stojan

  • 2 štěrbinové špachtle

Instrukce

  1. Sušení chleba: Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 285 ° F. Obdarujte plech na pečení s pergamenovým papírem. Umístěte drátěný stojan nahoře. Usaďte chleba na stojanu v jedné vrstvě a pečte po dobu 12 až 15 minut. Tímto způsobem nebude chleba pečeni ani hnědý, ale vysuší vrcholy a dna. Vyjměte plech na pečení z trouby.

  2. Snížení teploty pece: Snížit teplotu trouby na 200 ° F (pokud vaše trouba přechází na 185 ° F, je to ještě lepší). Přeneste chléb na talíř a vyhrajte plech a stojan.

  3. Připravte vaječné těsto: V 9x13palcovém nebo 10x15palcovém hrncovém nebo skleněném pekáčku rozmístěte vejce, žloutky, krém nebo polopůl a půl, vanilku, skořici a sůl, dokud nejsou pěnové a zcela kombinované.

  4. Namočte polovinu chleba: Do vaječné směsi umístit 4 plátky chleba. Nechte sedět bez otáčení po dobu 2 1/2 až 3 minuty pro challah nebo 2 minuty pro brioche. Použijte štěrbinovou stěrku, abyste chleb převrátili. Nechte druhou stranu sedět ve vaječné směsi po stejnou dobu. (Cílem je mít chleba tvar, ale namočit.) Během namáčení chleba připravte panvicu.

  5. Připravte nádobu: Umístěte 1 1/2 lžíce másla a 1 čajovou lžičku oleje do pánve na pánvi nebo pánvi na 14 až 16 palců. Zahřejte na středně nízké teplotě. Když je máslo roztavené (za bodem pěnění), nakloňte panvu.

  6. Vaříme francouzský toast: Práce s 1 plátkem najednou zvedněte namočený chléb ze směsi vajec se štěrbinovou stěrkou, nechte přebytečný odkapávání asi 5 sekund a umístěte do horké pánve. Vařte až do hnědé na spodní straně, 1 1/2 až 2 minuty na 3 / 4palcové plátky nebo 1 až 1 1/2 minuty na 1 1/2 palcový plátek. Překlopte chleba a vařte, dokud nebude druhá strana zlatavě hnědé, 1 1/2 až 2 minuty. Pokud je chleba příliš tmavý příliš rychle, snižte teplotu.

  7. Namočte zbytek chleba: Zatímco první 4 plátky se vaří, namočte zbývající 4 plátky chleba do vaječného těsta.

  8. Dokončete první dávku: Francouzský toast přeneste do vyhrazeného stojanu a na plech. Umístěte list do trouby tak, aby byl teplý.

  9. Obnovit pan: Osušte panvu čistěte papírovými utěrky. Vraťte nádobu na středně nízkou teplotu. Přidejte zbývající 1 1/2 lžíce másla a zbývající 1 lžičku oleje a teplo, dokud není maslo úplně roztaveno.

  10. Vařte zbývající chléb: Vařte plátky zbývajícího namáče- ného chleba. Podávejte okamžitě máslový a javorový sirup.

Poznámky k receptu

Velikost panvice: Pokud vaše pánvička není dostatečně velká na to, aby držely čtyři plátky najednou v jedné vrstvě, namočte a vařte francouzské toasted 2 plátky najednou.

Úložný prostor: Zbytky skladujte v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu 1 dne. Francouzský toast může být také zmrazen v jedné vrstvě a poté uložen v mrazničce na dobu až 3 měsíců.