Jedním z našich oblíbených oblíbených způsobů, jak vyplnit nebo zamrznout vrstvený koláč, je horkošedá šlehaná čokoládová ganache. Je to tak snadné a elegantní a velmi dobré. Zde je návod, jak vyrobit šlehanou čokoládovou výplň ze dvou složek.
Čokoládová ganache je jen čokoláda roztavená a zbitá do těžkého krému. Je to magická látka; může to být glazura, náplň, povlak, pevná lanýže – to záleží jen na poměru smetany k čokoládě. Líbí se mi poměr trochu více smetany k čokoládě pro šlehanou náplň; to zajistí, že nebude příliš těžké a obtížně se šířit.
Horkovlasá chuť dobrého čokoládového ganache je osvěžující ve sladké, těžké dortě ledové s krémem – jako mnoho svatebních koláčů a svátků. Horká poznámka z čokolády pomáhá zmírnit veškerou sladkost!
Bílé čokoládové ganache
Dělá asi 5 šálků
1 libra hořká nebo tmavá čokoláda, nakrájená hrubě
3 1/2 šálky silného bičujícího krému
Špetka soli
1 polévkovou lžíci, rum, vanilku nebo jinou příchuť (volitelně)
Vložte čokoládu do velké, tepelně odolné misky – v ideálním případě do misky stojanu. Ohřejte krém na vaření a vylejte čokoládu. Nechte sedět asi deset minut, pak přidávejte sůl a ochucení, pokud je to požadováno, a přidejte ji k míchacímu nástavci stojanu nebo jen ručně protřepejte stěrkou.
Chraňte asi dvě hodiny, nebo dokud se celá cesta nezmizí. Bičte se stojáčkovým mixérem nebo šlehačkami až do měkké, šlehané a mírně zesvětlené barvy.
Příbuzný: Jak vyrobit čokoládový ganache
(Obrázek: Faith Durand)