Čtete “přehazovat vejce v těstíčku” do vašeho srdce strach? Tolik receptů považuje za samozřejmé, že víme, jak tuto základní techniku dělat, ale ve skutečnosti není “skládací” těsto přesně nejjednodušší nápad pochopit. Proto se snažíme, abychom vám ukázali přesně jak se to dělá: podrobné písemné pokyny, fotogalerii a krátké video. Už žádný strach! Po dnešním dni můžete do repertoáru kuchyňských dovedností přidat novou techniku.
Celá myšlenka této techniky je vytvořit lehký a vzdušný těsto, které pak obrátí vše, co děláte, do lehkého a vzdušného ošetření. Nejprve bičte vejce nebo těžkou smetanu, dokud nedosáhnou tuhých vrcholků. Vytvořte základnu na těsto v samostatné misce. Pak jemně – tak jemně! – do těsta vložte vejce nebo šlehačku se sklápěcím a sklápěcím pohybem.
Použijte špachtle s nejširší a nejpružnější čepelí, kterou vlastníte pro tento úkol. Široká špachtle pomáhá sebrat více směsi najednou a dělá úkol rychleji. Ohebná čepel vám pomůže seškrábat podél křivky misky a načerpat každý poslední kus kapalného těsta.
Velká miska také pomáhá. Snažit se skládat vaječné bílé ve stísněné misce je těžké se skutečně dostat pod talíř a pak jej sklopte, aniž by došlo k deflování vaječných bílků nebo šlehačky.
Kromě základní techniky skládání také vyžaduje trpělivost. Pokud to nevypadá, že by se těsto a vaječné bílé skrývají v několika záhybech, odolat pokušením začít se míchat. Bude to prostě odfarbovat vaječné bílé a vaše pečené dobro se uklidní. Pokračujte ve skládání a otáčení misky a opět ji sklopte. Během několika minut se směs shromáždí.
Stále máte otázky? Jakákoli slova, která byste mohli sdílet? Dej nám vědět!
Jak sbalit vaječné bílé nebo šlehaný krém do těsta
Co potřebuješ
Složení
Vaječné bílé nebo silné krémy
Baterie
Zařízení
Velká mísící miska
Flexibilní stěrka se širokým ostřím
Instrukce
1. Vše připravte. Chuť vajíčků nebo šlehačkou, dokud nevytvoří tuhé vrcholy. Připravte základnu v samostatné velké misce dle vašeho receptu. Pokud potřebujete osvěžovač na bičování bílých vajec nebo šlehačky, podívejte se na tento příspěvek:
→ Jak se bičovat vejce bílý nebo dělat plácnutí: Video
2. Osušte těsto s lžící vaječného bílku. Na základnu uveďte štěrkovou lžičku šlehaného vejce nebo smetany. Mírně ho zamíchejte, dokud těsto nevypadá hrudkovitě a sotva se skládá. To pomáhá zjednodušit základnu a usnadnit práci ve vaječných bílcích bez jejich vyloučení.
3. Přidejte zbytek vaječného bílku do těsta. Nakrájejte zbytek vaječného bílku nebo šlehačky na těsto.
4. Kráčejte přímo uprostřed bílé. S čepelí vaší špachtle rozkrojte přímo uprostřed vaječných bílků nebo šlehačky, dokud nedosáhnete spodní části misky.
5. Nakládejte a sklopte těsto a vaječné bílé. Oškrábejte špachtle podél křivky misky, jemně vysušte těsto a vajíčka. Sklopte je na vrchní část zbývajících vaječných bílků.
6. Dejte misku čtvrtinu otáčení a opakujte. Otočte misku druhou rukou a opakujte: rozkrojte středem, naběrajte ze spodní části mísy a sklopte ji nahoru.
7. Zastavte, když jsou zabalené těsto a vejce. Opakujte tento skládací pohyb, dokud není těsto zcela zabudováno do vaječného bílku. Směs může stále vypadat trochu hrudkovitě – to je v pořádku. Dokud už nevidíte tekutý těsto, když jste se zvedl a zvedl, jste hotovi. Pokud budete pokračovat ve skládání, dokud nedosáhnete úplně hladkého těsta, zahájíte deflování vaječných bílků. Lepší mít pár hrud. Buďte trpěliví – celý tento skládací proces trvá určitou dobu!
Poznámky k receptu:
• Skládací ovoce nebo ořechy: Použijte tuto techniku při skládání ovoce nebo ořechů do těsta. Myšlenka je spíše o zachování lehké a vzdušné struktury a více o minimalizaci tvorby lepku.
Chcete více inteligentní výukové programy pro získávání věcí kolem domova?
Další informace o příspěvcích
Hledáme skvělé příklady vlastní inteligence pro domácnosti!
Předložte své vlastní výukové programy nebo náměty zde!
Tento příspěvek byl upraven z původního textu. Původně publikováno 17. dubna 2008.
(Obrázky: Emma Christensen)