Dýňový tvarohový koláč se z dobrého důvodu stal klasickým podzimním a zimním dezertem. Živé a známé koření klasického dýňového koláče jsou vyvážené chladnou a krémovou dobrou chutí tvaru New Yorku.

Tato kombinace činí každý z kousnutí nezapomenutelně lahodnou a hodnou jakékoli oslavy – zejména díkůvzdání.

(Image credit: Lauren Volo)

Dýňový tvarohový koláč je snadnější, než si myslíte

Dokonce i když jste nikdy dělali koláč nebo dýňový koláč dříve, je to dezert, který je na dosah. Tento recept byl navržen tak, aby fungoval pro začínajícího pekaře a zkušeného kuchaře.

Existuje několik vestavěných technik, které činí tento tvarohový koláč úspěšný, a několik ingrediencí, které zaručují skvělý výsledek pokaždé.

5 klíčů pro úspěch dýňového tvarohu

Níže uvádíme několik klíčových prvků, které zajišťují úspěch.

  • Používejte zakysanou smetanu pro chuť a texturu. Tento tvarohový koláč je navržen tak, aby měl načechraný, ale ne vzdušný textury. Pro strukturu, zakysaná smetana dělá práci lépe, pokud jde o cheesecake, a pro chuť, je to nutné vyrovnat sladkost těsta. Pokud máte rádi těžké krémy, dodržujte stejný poměr a přidávejte dvě až tři lžíce kukuřičného škrobu.
  • Smíchejte smetanový sýr a cukr, dokud nebude hladký a načechraný. Směs smetanového sýra, cukru a kukuřičného škrobu musí být smíchána, dokud není velmi, velmi hladká, bledá a načechraná. Ujistěte se, že seškrábnete dno a stranu misky a dávejte pozor na smetanový sýr, který vypadá, že se drží na vrcholu misky. To zajišťuje, že finální tvarohový koláč je hedvábný, načechraný a krémový.
  • Pečeme koláč ve vodní lázni pro konzistentní, smetanové výsledky. Vodní lázeň, nebo bain marie, je klasická francouzská metoda pečení a používá se pro pečené krémy všeho druhu, aby bylo zajištěno, že pečicí teplo je jemné a konzistentní (čtěte: vajíčka se neskrývají a krémy jsou krásně upravené). Cheesecake v jádru je druh pudingu a použití vodní lázně zajišťuje nejlepší a nejkonzistentnější výsledek.
  • Pomalu ochlaďte tvarohový koláč v troubě. Pokud jste nikdy nevyráběli tvarohový koláč, je to zvláštní směr, ale je to velmi důležité. Vypněte troubu, ale ponechte tvarohový koláč pomalu ochlaďte jednu hodinu. Někteří pekaři se domnívají, že můžete zabránit prasknutí špičkových tvarohů, pokud zpomalíte proces chlazení. Nevím, že to vždy funguje, aby se zabránilo prasklinám, ale to jistě umožňuje, aby náplň pomalu skončila s vařením, takže zůstává jemná v texturách a vůbec se nezapadá.
  • Udělejte to dopředu. K tomu, aby zralý tvarohový koláč znamená, že je to asi jeden den předem. Někteří se domnívají, že to dovoluje chuťům se snášet dohromady lépe, někteří se domnívají, že dlouhý chill dovolí dort pevný až dost dlouho k řezání s lehkostí, a někteří to dělají z tradice. Všechny jsou pravděpodobně správné a ze zkušenosti vím, že tento krok je součástí procesu “vaření”, který nelze přeskočit. S dýňovým tvarohem, který je extra vlhký, je jeden den spousta. Tři dny jsou trochu moc a povede k mokrému dnu. Tento požadavek na předkrm se také děje jen díky tomu, že se servíruje tvarohový koláč při událostech, které vyžadují tunu vaření – jako dovolenou jídla – snadné a vždy vítané ošetření.

Vytvořte kůru: Pokud používáte celozrnné krekry, rozlomte je podél jejich čáry a vložte je do misky kuchyňských robotů vybavených nástavcem. Přidejte cukr, sůl a puls, dokud jsou grahamové krekry velmi jemně drcené, aniž by byly kousky vůbec, asi 5 (5sekundové) impulsy. Zmrzněte v másle a puls, dokud se drobky nerozsvítí rovnoměrně, 7 až 10 (4 sekundové) impulsy. (Pokud začínáte s drobnými krekvami, míchat všechny ingredience dohromady ve střední misce.) Přeneste drobky do připravené pánve, zatlačte je na dno (nikoliv na boky) a vyrovnejte se základnou skleněného nápojového skla. “src =” https://atmedia.imgix.net/45f89a33d018f0b7e0706951c486375e002e5c37?w=160&h=160&fit=crop “>

Spuštění náplně: Umístěte smetanový sýr, hnědý cukr, granulovaný cukr a kukuřičný škrob do misky stojanového míchačky vybaveného lopatkovým nástavcem nebo pomocí elektrického ručního mixéru do velké misky. Beat, začíná ve střední rychlosti a postupně se zvyšuje na vysokou rychlost, až do krémových, plně kombinovaných a načechraných, 4 až 5 minut. Pravidelně zastavte a odstraňte dno a strany nádoby podle potřeby. “Src =” https://atmedia.imgix.net/ca85cdf8a9a2751aef0d10f139f147c2765a66d1?w=160&h=160&fit=crop “>

Postupně přidávejte vajíčka: Při středně nízkých rychlostech přidávejte vajíčka a vaječný žloutek po jednom a zastavte, aby se po každém přidání oddělily po stranách a spodní části nádoby, dokud nejsou zcela včleněny. “Src =” https://atmedia.imgix.net/ 14246e8507940b044f0658a4fb24c82dae6a9ed5? W = 160 & h = 160 a fit = plodina “>

Vložte tvarohový koláč do trouby a připravte vodní lázeň: Nechte pár šálků vody připravené na pokojovou teplotu. Vytáhněte troubu trouby a umístěte do ní pekáč a tvarohový koláč. “src =” https://atmedia.imgix.net/9ab6afead7a4dfbdcff39cbc89260fb62fa5e7f8?w=160&h=160&fit=crop “>

Chladnička zcela ochlaďte: Vyjměte koláč z vodní lázně, přeneste do ochlazovacího stojanu, vyjměte fólii z nádoby a nechte 1 hodinu vychladnout na stojanu. (Neodstraňujte kroužek z pánve.) Zakryjte nádobu volně plastovou fólií a nechte ji ochladit až do úplného zchlazení, nejméně 24 hodin a až 3 dny. “Src =” https://atmedia.imgix.net/55e2118e5c4544951a2d22fba19523f23cf28074? w = 160 & h = 160 & fit = plodina “>

Jak si vyrobit tykvový koláč

Vytváří 1 (8 až 9 palců) tvarohový koláč, 12 porcí

Co potřebuješ

Složení
Pro kůru

11 (asi 5 “až 2,25”) grahamových krekrů nebo 1 1/2 šálků grahamových strouhátek


1/4 šálku granulovaného cukru


1/8 čajové lžičky jemné soli


4 lžíce nesoleného másla, roztavené

Pro plnění:
3 (8-unce) balení (1 1/2 šálky) smetanového sýra při pokojové teplotě

3/4 šálku baleného světle hnědého cukru


2/3 šálku granulovaného cukru


3 lžíce kukuřičného škrobu


1 (15-unce) může dýňové pyré (ne plody dýňového koláče)


3/4 šálku smetany, při pokojové teplotě


2 lžičky mleté ​​skořice


1 čajovou lžičku mletého zázvoru


1/2 čajové lžičky mleté ​​noviny


1/4 čajové lžičky hřebíčku


1/8 lžičky mletého muškátového oříšku


1 lžíci vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu


4 velké vejce


2 velké žloutky

Zařízení
Měřící šálky a lžíce
8 nebo 9 palcová pancéřová pružina
Hliníková fólie
Kuchyňský robot
Nápojová sklenice
Stojanový mixér s pádlovým nástavcem
Špachtle
Jellyroll, pečení nebo pekáče

Instrukce

  1. Připravte panvu na pečení: Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 350 ° F. Zatlačte 2 vrstvy těžké hliníkové fólie kolem vnějšího 8 nebo 9 palcového pásu s pružinou; dát stranou.
  2. Vytvořte kůru: Pokud používáte celozrnné krekry, rozlomte je podél jejich čáry a vložte je do misky kuchyňských robotů vybavených nástavcem. Přidejte cukr, sůl a puls, dokud nejsou grahamové krekry velmi jemně rozemleté, bez kusů, asi 5 (5sekundové) impulsy. Zmrzněte v másle a puls, dokud se drobky nerozsvítí rovnoměrně, 7 až 10 (4 sekundové) impulsy. (Pokud začínáte s krokózami z grahamu, jen míchat všechny ingredience dohromady ve střední misce.) Přeneste drobky do připravené pánve, zatlačte je na dno (nikoliv na boční strany) a vyrovnejte se základnou skleněného nápojového skla.
  3. Pečte kůru: Pečeme, dokud je kůra lehce zlatohnědá, 10 až 12 minut. Umístěte panvu na chladicí stojan a zcela vychladněte. Snížit teplotu trouby na 300 ° F.
  4. Spuštění náplně: Umístěte smetanový sýr, hnědý cukr, granulovaný cukr a kukuřičný škrob do misky stojanového míchačky vybaveného lopatkovým nástavcem nebo pomocí elektrického ručního mixéru do velké misky. Beat, začíná ve střední rychlosti a postupně se zvyšuje na vysokou rychlost, až do krémových, plně kombinovaných a načechraných, 4 až 5 minut. Pravidelně zastavte a odstraňte spodní a boční stranu mísy podle potřeby.
  5. Přidejte příchutě: Přidejte dýně, kysanou smetanu, skořici, zázvor, nové koření, hřebíček, muškátový oříšek a vanilku a míchají se při nízkých až středně nízkých rychlostech, dokud nejsou plně kombinovány a hladké, pravidelně se zastaví a škrábá po stranách a dně.
  6. Postupně přidávejte vajíčka: Při středně nízkých rychlostech přidávejte vajíčka a žloutky jeden po druhém a zastrčte po každém přidání po stranách a spodní části mísy,.
  7. Vyplňte kůru: Umístěte nádobku s pružinou do pekáče, která je hluboká nejméně 1 palcová a je alespoň o 1 palec širší než pružina na všech stranách (15,5-palcová pánvová miska o průměru 10,5 palce nebo 8-palcová polopásová miska bude pracovat ). Přeneste náplň do ochlazené kůry a roztáhněte ji na rovnou vrstvu.
  8. Vložte tvarohový koláč do trouby a připravte vodní lázeň: Nechte pár šálků vody připravené na pokojovou teplotu. Vytáhněte troubu trouby a umístěte do ní pekáč a tvarohový koláč. Pečlivě přidejte vodu do vnější nádoby, dokud nedosáhne přibližně 3/4 palce až po stranu pružiny, přičemž dbejte na to, aby na náplň nevnikla voda. Opatrně zasuňte troubu zpět, snažte se nekouřit vodu a zavřete dvířka trouby.
  9. Pečeme koláč: Pečte bez otevření dveří trouby, dokud okraje cheesecake nejsou světle zlatohnědé, vrchol je středně světlé hnědé a centrum tvarohového tvaru se ještě trochu roztáhne, 60 až 70 minut.
  10. Ochutíme tvarohový koláč v vypnuté troubě: Troubu vypněte. Nechte cheesecake sedět v troubě po dobu 1 hodiny.
  11. Chladnička zcela ochlaďte: Vyjměte koláč z vodní lázně, přeneste do ochlazovacího stojanu, vyjměte fólii z nádoby a nechte 1 hodinu vychladnout na stojanu. (Neodstraňujte kroužek z pánve.)
  12. Chraňte alespoň 24 hodin: Zakryjte nádobu volně plastovým obalem a nechte chladit až do úplného zchlazení, nejméně 24 hodin a až 3 dny.
  13. Odstraňte tvarohový koláč z pánve a slouží: Odkryjte tvarohový koláč. Strany koláče budou lehce ustupovat od okrajů pánve. Uvolněte a vyjměte kroužek pružiny. Přidejte tvarohový koláč, stále na dno pánve, na dort nebo servírovací talíř. Nakrájejte plátky s dlouhým ostrým nožem (nikoliv zúbkovaným), opláchněte a vysušte nůž teplou vodou mezi jednotlivými řezy, abyste dokázali dokonalé řezy.

Poznámky k receptu

  • Uskutečnit: Cheesecake může být vyroben, zakryt a uložen v chladničce až 3 dny. Může být také zmrzlý, zabalený dobře, po dobu až 1 měsíce. Rozmrazte v chladničce.
  • Alternativy kůry: Místo grahamových krekrů můžete namísto toho používat 18 až 19 cookies gingersnap. Řeďte spodní část pánve jednou vrstvou všech cookies (přeskočte ostatní přísady a míchání všechno dohromady).