Je to Italský týden v The Kitchnu, takže vám plníme italské recepty a další inspiraci, abyste se cítili jako skutečný italský kuchař. Samozřejmě to znamená těstoviny.
Možná jste už nějakou dobu vyvalili své vlastní, ale experimentovali jste s tvary? Před lety jsem se obrátil na stroj na pasty na ruku, ale teprve nedávno jsem si uvědomil, jak si od nuly vyrobit některé z fantastických kalhot, jako jsou rigatoni a bucatini.
Ukáže se, že je k dispozici příslušenství KitchenAid, které má šest vyměnitelných disků a vypliví malé a velké makarony, bucatini (husté duté trubky jako výše), špagety, fusilli (vývrtky) a rigatoni (krátké drážkované trubky). Miluju to; Cítím se jako vlastní malá továrna na těstoviny.
Takže chcete vyrábět těstoviny jako profesionál? Zde je postup.
Nejprve se ujistěte, že máte čas. Při prvním pokusu budete potřebovat přibližně 20 až 30 minut, než si připravíte těsto a nejméně 30 minut, abyste ho nechali odpočívat. Poté, v závislosti na množství a tvaru, které děláte, budete potřebovat dalších 30 minut nebo více, abyste je rozvinuli a nakrájeli ho a alespoň 30 minut na vysušení. Pokud dělám těstoviny na víkendovou večeři, obvykle to dělám ráno, a pak ji nechte vyschnout pod ručníky až do večera, aby se snížila doba večerní křupky.
Začněte s dobrým receptorem na těstoviny těstovin. Mám rád těsto na vejce, ale tam je mnoho.
Dále rozhodněte o vašem zařízení. Můžete si vyrobit čerstvé těstoviny s tak malým válečkem (nebo láhev vína!), Ale mít nějaký druh kliky nebo elektrický váleček nebo lis pomáhá získat rovnoměrný výsledek. Předtím, než investujete do něčeho, co ve vaší kuchyni zaujme místo, nezapomeňte, že nudle byly stočeny a ručně broušeny po staletí dříve, než stroje přišly.
Pro válcování mimo síť mám rád válec Imperia; dává vám ploché listy, které můžete řezat ručně pro lasagne listy, ravioli nebo široké tvary jako pappardelle. Nebo můžete poslat listy skrz jeden z nástavců Imperia na špagety nebo fettuccine.
Motorizované přílohy, jako je kuchyňský lis KitchenAid, jsou nové, protože umožňují vytvářet tvary, které jsou mnohem obtížněji ovladatelné ručně, ale budete se muset naučit, jak se dostat do jeho rytmu. Trvá to, když víte, kdy se má tvar odříznout od stroje a jak se vypořádat s náhlým náporem mezi čtyřmi a šestnácti kusy lepkavých čerstvých těstovin. Výplata je vysoká. Klepnutím na níže můžete získat úplný přehled o tomto modulu gadget.
• Přečtěte si náš úplný přehled: Recenze produktu: Příloha k tisku na těstoviny KitchenAid
Nebudu vás pokoušet, abyste si mysleli, že čerstvé těstoviny jsou rychlé. Míchání těsta není žádným problémem; budete potřebovat trochu tuku na lokty, ale recepty jsou všechny jednoduché. Válcování a sušení trvá nějakou praxí, ale pokud jste vyzbrojeni pytlíkem plným krupice (aby nedocházelo k přilepení kousky) a čisté místo k sušení těstovin (velký stůl, opěradla židlí nebo rack nějakého druhu), budete mít žádný problém dát dohromady čerstvé-těstoviny jídlo.
A pak, pokud chcete jen pár nápadů na sestavení omáčky nebo dvou, zkuste jednu z těchto možností:
• Hearty Tomato Sauce
• Základní rajčatová omáčka s volitelným zingem
• Bohatá krémová omáčka na divoké houby bez krému
• Velvety Broccoli a Feta Pasta
• 22 Různé, čerstvé těstoviny pro víkendové večeře
• Najdi to! Imperia těstoviny od CucinaPro (Cooking.com, 69,95 dolarů); KitchenAid Příloha k těstovinám (Williams-Sonoma, 179,95 dolarů)
Související odkazy: Jak si vyrobit gnocchi
(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)