Otevřete lekci vaření
Pokud jste noví, kteří pracují s příchutěmi, které se často nacházejí v japonském jídle, ale potřebují místo, které chcete začít, zvážte miso polévku brány. Seznam složek je krátký, ale je plný některých nejběžnějších ingrediencí používaných v japonské kuchyni.
Učinit miso polévku také vás naučí nadčasové a univerzální poučení o polévku: Chutný vývar je páteř všech velkých polévek. A co víc, můžete použít základní ingredience miso polévky – všechny z nich jsou vegetariánské v tomto receptu – v každodenní vaření nebo budoucí zkoumání japonské kuchyně.
(Image credit: Lauren Volo)
Proč tato metoda je nejlepší pro většinu domácích kuchařů
Miso polévka je neuvěřitelně pikantní, bujná polévka obvykle podávaná s malými kostkami měkkého tofu a šlehačkami. Vápno, voňavé – je to klasický začátek jídla na sushi, ale je to také jeden z nejsnadnějších a nejpohodlnějších stylů asijské polévky, které si můžete vyrobit doma.
Bez ohledu na to, kde hledáte recept na miso polévku, najdete krátký seznam složek. To proto, že každý prvek v miso polévku nese silnou a zřetelnou chuť, která po spojení dohromady vede k závěrečnému pokrmu, který je jak minimalistický, tak složitý.
Většina klasických receptů miso polévky – i když jsou krátké – nejsou vegetariánské; jsou založeny na jednoduchém vývaru ze sušených ryb a mořských řas. To znamená, že pokud se obtěžujete vytvořit vůbec svůj vývar; můžete nalézt miso soup starter packs en masse na asijských potravinách a v mezinárodních jídelních uličkách u místního supermarketu.
Takže co dělá tuto metodu, kterou doporučujeme pro většinu domácích kuchařů? Proč ne jen dělat klasičtější vývar nebo jděte na super jednoduchou trasu a spusťte polévku z balíčku?
- Domácí vývar je mnohem uspokojivější a výživnější: Polévky-polévky pro miso polévky jsou často vysoké sodíku a MSG a postrádají tělo z kombu-založené dashi vývarů. Kombu bujón, základna naší vegetariánské miso polévky, má mnoho známých zdravotních přínosů jako trávicí pomůcka, stejně jako dobrý zdroj železa a vápníku.
- Domácí těsto je snadněji vyrobeno na plné jídlo: To opravdu přetváří výše uvedený bod, ale stojí za volání: pokud objednáváte miso polévku v restauraci, je to často malý startér. Ale doma, jestli chcete udělat polévku od začátku, chcete, aby to bylo jídlo. Domácí vývar je mnohem uspokojivější a výživnější – je lepší navázat na plné jídlo.
- Vegetariánský vývar je univerzálnější: Mnoho domácích kuchařů je vegetariánů nebo se chová pro vegetariány, a v případě miso polévky jsme po našem výzkumu pociťovali, že rychlé vaření, ale intenzivní vegetariánský vývar je nejužitečnějším a nejchytřejším způsobem, jak si domácí kuchař zahájí miso polévku.
Tato metoda vychází z těchto dvou předpokladů. Takže začneme s vývarem – nejchutnějším vegetariánem, který známe.
Začněte s vegetariánským vývarem
Toto soustředění intenzity a zdrženlivosti je charakteristika, která se často vyskytuje v japonské kuchyni a kvalita, kterou jsme pracovali zachytit v receptu, který zde sdílíme. Abychom tak učinili, začali jsme, kde začínají všechny dobré polévky: s chutným vývarem.
Výroba broth je základní dovednost pro domácí kuchaře. Nicméně, lekce jsou často šikmé ve službě dělat vývar z masa. Náš recept na miso polévku nabízí alternativní lekci – umění rostlinného vývaru. Tento vývar nemá v úmyslu napodobit chuť masa, a přitom stále nabízí slanou spokojenost.
Tato miso polévka začíná s kombu (sušenými mořskými řasami), sušenými houbami shiitake a lekcí na výrobu vegetariánských dashi. Odtud přinášíme jmenovku této polévky – miso pasta – a všechny zbývající ingredience, které vám pomohou vyrobit vývar, který jste vytvořili v polévce, kterou toužíte.
Co dělá miso polévku autentické?
Miso polévka je tak všudypřítomná pro americké jedlíčky, že často zapomínáme, že miso a miso polévka má historii více než 1000 let bohatá. Zatímco historikové se shodují, že miso je čínský vynález, miso polévka je plně připisována Japoncům.
Výroba Miso začala v Americe již v roce 1907, ale v USA se nestala populární až do šedesátých a šedesátých let, kdy miso získalo uznání jako zdravotní strava pro své makrobiotické vlastnosti. Sushi také získala popularitu během této doby a miso polévka se stala samozřejmostí u amerických sushi kloubů. S nárůstem miso-centric vaření, miso polévka recepty se staly hojným v časopisech a kuchařských knihách jak japonských, tak amerických autorů.
Naším cílem je sdílet vegetariánskou miso polévku, která učí základy dashi při respektování dědictví miso polévky.
Stejně jako většina receptů, které mají historický a kulturní význam, autenticita miso polévky je jemná a složitá. Kitchnův první výlet do miso polévky je v podstatě to, co najdete u nějakého sushi nebo hibachi restaurace v americké japonské miso polévky má stovky (ne-li tisíce) iterací, nic méně autentické než poslední. Dashi vývar může obsahovat sardinky nebo houby nebo může pocházet z balíčku; miso může být červené nebo bílé.
Naším cílem je sdílet vegetariánskou miso polévku, která učí základy dashi při respektování dědictví miso polévky.
(Image credit: Lauren Volo)
Obchod se polévkou – koupit ingredience pro úspěch
Často, když si myslíme, že vyrábíme asijské polévky doma, předpokládáme, že musíme jít na asijský trh, abychom našli přísady. Zatímco se jedná o složitější polévky, jako je ramen, kde opravdu chcete vynaložit úsilí na lov velkých nudlí, složky miso polévky se obvykle nacházejí v obchodních obchodech s běžným řetězcem. To je z velké části způsobeno popularitou miso jako přísady pro domácí kuchaře.
Mezinárodní jídelní ulička bude mít sušené kombu (sušené řasy) a sušené houby shiitake pro přípravu dashi bujónu. Miso pasta a hedvábí tofu najdete v sekci produkce – chyťte nějakou zelenou cibuli, když jste tam.
Nakupujte svou polévku: seznam potravin pro výrobu nejlepší miso polévky doma
(Image credit: Lauren Volo)
Miso Broth Základy
Dashi Broth
Myslete na dashi jako delikátní zeleninový vývar. Primární složkou je kombu, mořská řasa, která byla vysušena a nakrájena na listy a je odpovědná za hluboké umami chuti miso polévky.
Většina miso soup dashi také zahrnuje bonito vločky. Bonito vločky jsou také volány katsuobushi, a jsou vyrobeny ze sušených bonito ryb.
Pro tento recept doporučujeme připravit vegetariánský kombu, který má hlubší chuť než tradiční japonský dashi, protože bonito je nahrazeno sušené houby shiitake. Obě možnosti jsou uvedeny níže.
Dashi se dělá velice opatrně namočením kombu ve vodě přes noc nebo jemně přinést řasy a vodu k varu. Oba způsoby odstraňují kombu kyselinu glutamovou, která se objevuje na kombu jako jemné bílé krystaly. Namáčení přes noc také kombu zjemňuje mnohem víc, než se vaří, čímž je kombu snadnější sekání a přidání do miso polévky na jídlo.
2 Dashis
- Tradiční Dashi: Jak vyrobit japonský Dashi Broth
- Vegan Dashi: Jak vyrobit Kombu Broth (vegetariánská Dashi)
Miso
Miso je fermentovaná sójová pasta. Je vyrobena smícháním sójových bobů s vodou a a koji zrna (typicky rýže nebo ječmen), která byla naočkována spóry plísní. Sójové mléko kvasí několik týdnů nebo let, než se stane hustou pastou neslavnou svou hlubokou, slanou chutí a probiotickými vlastnostmi.
Miso přichází ve třech hlavních odrůdách, z nichž každá má své vlastní odlišné vlastnosti.
- Bílé miso je obvykle sladší a lehčí, s nejkratší dobou fermentace tří.
- Žluté miso se zkvašuje nejméně rok, s vyváženou kombinací sladkosti, kyselosti a štiplavosti.
- Červené miso je nejtmavší ze tří, s komplexní hloubkou chuti vyrobené delší fermentací.
Neexistuje žádné špatné miso pro výrobu miso polévky. Počínaje směsí žluté a bílé 50/50 je lehká a sladká miso polévka, která je ideální pro párování s jinými pokrmy. Miso polévka vyrobená výhradně z červeného miso je zcela uspokojující sama o sobě; je to druh výdatné mísy, kterou chcete zžít v hlubinách zimy.
Neexistuje žádné špatné miso pro výrobu miso polévky.
Pro tento recept se rozhodneme používat pouze červené miso. Intenzita červeného misa se s houbami dobře spojuje a dává vegetariánské polévce masovou příchuť bez masa. Červené miso může být trochu slané, avšak vývar uklidní svůj pikantní profil.
Přečtěte si více: Co je nejlepší typ miso pro Miso polévku?
Důležitá poznámka k přidání miso na miso polévku
Nikdy nepřidejte miso přímo do polévky. Namísto toho je miso smíchejte s malým množstvím dashi bujónu, než ho přidáte do polévkové nádoby. Toto vede k tomu, že se miso v živné půdě nestane.
(Image credit: Lauren Volo)
Jak jíst miso polévku
Miso polévka může být snížena na snídani nebo oběd na vlastní pěst, nebo, jak ji užívají Japonci, jako součást většího jídla. Podávejte polévku hned, abyste se vyhnuli oddělení miso od dashi.
Miso polévka nepotřebuje lžičku, kterou si můžete vychutnat, ale spíše misek může být zvednut přímo do úst, aby popíjeli polévku, a hůlky mohou vést tofu a houby do úst.
Jak dát svou miso polévku do práce
Dashi: Jakmile zvládnete jemné umění dashi-broj-tvorby, budete chtít, aby větší šarže a zmrazit vývar pro budoucí použití, stejně jako byste kuřecí zásoby. Kromě miso polévky, dashi je ideální pro rybaření nebo krevety, výrobu dalších polévek nebo marinování ryb, tofu nebo drůbeže. Dashi může být také teplá jako dudlík pro bolest v krku nebo rozrušení břicha během chladné a chřipkové sezóny.
Kombu: Kombu má a dlouho životnost, takže je lákavé udržovat na ruce přísně pro výrobu polévky, ale má jiné aplikace pro vaření. Položte několik sušenek sušeného kombu do hrnce se základními fazolemi pro svou slanou chuť, ale také pro jeho schopnost jemně zklidnit fazole a usnadnit trávení. Rehydrated a vařené kombu lze přidávat k míchaným hranolkům a rýžovým pokrmům nebo přidávat k dlouho trvajícímu vepřové nebo kuřecím masům.
Miso pasta: Miso pasta je složka, kterou budete pravidelně užívat mimo miso polévku, takže si můžete po ruce. Přidejte miso pastu na šalátové dresinky, použijte je jako ochucovadlo v jiných polévkách, nařkejte je na ryby nebo kuře před vařením, nebo je přidávejte do vaší ranní ovesné vločky.
Ještě víc nápadů: 5 Více způsobů, jak použít Miso Paste
Asijská polévka
Jak udělat nejlepší miso polévku doma
Provede 4 porce
Co potřebuješ
Složení
- 12 oz
pevný hedvábný tofu, vyčerpaný
- 6
křepelky, tenké plátky
- 4 poháry
(1 kvart) dashi nebo kombu
- 1/2 pohár
namočené houby shiitake, nasekané (z dashi nebo namočené, viz poznámky níže)
- 6 polévkové lžíce
červená miso pasta
- Zařízení
-
Šéfkuchařský nůž
-
Měřící šálky a lžíce
-
1-quart (nebo větší) pánev
-
Vidlička na míchání nebo večeři
Instrukce
-
Připravte tofu a šupiny: Řez tofu do velmi malých kostek, 1/4 palce na 1/2 palce na každé straně; dát stranou. Plátky hřbetů velmi tenké; dát stranou.
-
Zasyťte vývar: Přiveďte dashi nebo vývar na rychlé vaření ve středním kastrolu nad středně vysokým teplem.
-
Rozpusťte miso: Umístěte miso do malého ramekinu nebo odměrky. Přidejte asi 1/2 šálku dashi nebo vývaru. Šlepejte s vidličkou nebo šlehačkou na večeři, dokud se miso úplně nerozpustí v kapalině a nezůstanou žádné hrudky.
-
Nalijte miso do vývaru: Nalijte rozpuštěné miso do zmačkaného vývaru. Snižte teplo na středně nízký.
-
Přidejte tofu: Přidejte tofu a houby a opejte jen tolik, abyste zahřáli tofu 1 až 2 minuty. Polévku nevarujte, jakmile je tofu přidán.
-
Přidejte hřebce: Těsně před podáním rozemerte polévku nad polévku.
-
Podávejte v jednotlivých miskách: Nalijte miso polévku na jednotlivé misky a podávejte. Miso je nejlepší, když se podává čerstvě. Bude se usadit trochu, když sedí v bujónu; zkraťte krátce hůlky nebo lžíci a znovu promíchejte polévku.
Poznámky k receptu
Vytvoření dashi: Viz postupné pokyny: Jak vyrobit Vegan Kombu / Dashi.
Namáčení sušených hub shiitake: Uděláte veganský dashiový vývar, který vám opustí zbylé namočené houby, ale pokud vynecháte dashi (nebo udělejte jiný) Namočte houby do vody do teploty místnosti, dokud nejsou měkké před provedením polévky. Jak připravit sušené houby pro vaření.