Dobrý recept na libru ve vašem repertoáru je skvělá věc. Je nejznámější, pokryté šlehačkou a čerstvými bobulemi jako variace jahodového koktejlu, ale může také držet středovou fázi podávanou prostou s prašným práškovým cukrem. Přípitek na snídani, nabízejte s čajem neočekávaným hostům, nebo nahoře míchejte zmrzlinu a mrkněte ho čokoládovou omáčkou. Libra dort bude vždy pro vás.

Luskový dort je starý recept, který původně vyžadoval jednu libru všech složek: mouku, cukr, vejce, mléko. Tyto starobylé luskoviny byly poměrně husté, což si určitě dokážete představit. Dnes zůstává koncept, ale recepty byly upraveny tak, aby produkovaly vyváženější koláč – stále výrazné a pevně strouhané, ale s větší lehkostí a chutí z přísad, jako je soda, vanilka a sůl.

Poundový dort má mnoho ctností. Je to docela jednoduché, a pokud jsou uloženy ve vzduchotěsném obalu, drží to velmi dobře několik dní. Ve skutečnosti někteří říkají, že je ještě lepší po druhém dni. To také krásně zamrzne: zabalte do dvojité vrstvy plastového obalu nebo voskového papíru následovaného cínovou fólií.

Musím použít mouku z koláče?

Krása libry dort je, že to může být shromážděno s věcmi, které většina z nás má v našich chladničkách a komorách: vejce, cukr, vanilka, sůl, dokonce i zakysanou smetanou. Výjimkou je dortová mouka, lehce specializovaná položka, která nemusí být v základní kuchyňské komoře.

Cukrářská mouka je požadována ve většině receptů na librové dorty. Jedná se o bělenou, nízkobílkovinovou mouku, která je speciálně vyfrézovaná, aby vytvořila jemný, jemný drobek, který chcete v dortu. Nejsem fanouškem bělené mouky a zjistil jsem, že mouka z cukrářských výrobků pracuje stejně dobře. Cukrářská mouka má mírně vyšší obsah bílkovin než mouka z koláče (více informací zde) a lze ji najít jednodušeji v nebělené formě. Bobův červený mlýn vyrábí nebílou mouku z moučníku, kterou jsem si vzal za rohový obchod s potravinami za 2,50 dolarů za 1 1/2 lžičku.

Neměl jsem hodně štěstí, když jsem použil rovnou všestrannou mouku, i když tam jsou recepty, které ji vyžadují. To znamená, že můžete udělat průchodnou verzi mouky z koláče nahrazením 2 lžíce kukuřičného škrobu za 2 polévkové lžíce mouky na šálek mouky.

Musím použít bundt pánev?

Bundt panva je jednoduše kulatá, vysoko-stranná koláčová mísa s centrální trubkou nebo komínem uprostřed. Bratranec k holým trubkovým pánům (který může být také použit pro drobné koláče), bundt panice má drážkované nebo drážkované strany a dno, z nichž některé mohou být docela komplikované. Bundt panice však není jednotkou, jak zdůrazňujeme v tomto článku.

Je také naprosto přijatelné vyrobit librou koláč v pánvi. Níže uvedený recept lze rozdělit mezi dvě pánve na chléb o rozměrech 8,5 “x 4,5”. Tento praktický graf z The Joy of Baking vám pomůže zjistit velikost.

Potřebuji třílet mouku?

Moderní mouka obvykle nemusí být před měřením prosetována, ale dělá rozdíly, že sůl a sůl pečeme moukou. Tím je zajištěno, že soda a sůl jsou dobře rozloženy v mouce a přidávají do mouky určitou lehkost. Stačí namíchat síto nebo malé síto přes mísící misku a měřit mouku do síta. Přidejte sůl a sódu na bázi mouky, zvedněte síto a klepnutím na stranu síta protáhněte přímo do misky. Když přijde čas přidat mouku do těsta, prosít ji znovu, jak jej přidáte do misky dává těstě další lehkost.

Jaké jiné druhy lusků můžu udělat?

Librové koláče jsou v nekonečných variacích: citron nebo vápno, čokoláda, glazura, ořechy nebo koření nebo sušené ovoce. Dortový dort nabízený zde je základní recept. Obsahuje zakysanou smetanou, která je pro přidávání vlhkosti více než pro chuť. Můžete přidat lžíce jemně nastrouhaného citronu nebo vápna, nebo trochu muškátového oříšku nebo puntíka, nebo vyndat vanilku na 1 čajovou lžičku mandlový extrakt. Buďte opatrní, když přidáte spoustu dalších tekutin – mohou ovlivnit chemii dortu a nemusí produkovat optimální výsledky.


Jak si vyrobit klasické kysané smetanové koláče

Provede jeden dort o délce 10 palců nebo dva koláče

Co potřebuješ

Složení

  • 3 poháry

    nebalené pečivo mouky, plus extra pro mouku pánve

  • 1/4 čajová lžička

    prášek do pečiva

  • 1/2 čajová lžička

    sůl

  • 1 pohár

    (2 hole) máslo změkčené

  • 2 1/2 poháry

    cukr

  • 6

    velké vejce (nebo 5 extra velkých vajec)

  • 2 čajové lžičky

    vanilkový extrakt

  • 1 pohár

    (8 uncí) zakysané smetany

  • Cukrový cukr, na oblohu

  • Zařízení
  • 10 “bundt nebo trubice pánve

  • Kartáč na pečivo na mísu na maso

  • Měřící šálky a lžíce

  • 2 malá a 1 velká mísící miska

  • Sítko (nebo malé síto)

  • Beaters nebo stojan mixer (nebo dřevěná lžíce)

  • Špachtle

  • Chladicí regál

Instrukce

  1. Připravte panvu a předehřejte troubu na 325 °. Máslo na bundt pánvi, jistě se dostanete do všech zákoutí a zákoutí. Posypte několika lžíci mouky a poklepejte na misku a rozdělte ji. Klepněte na přebytečnou mouku.

  2. Vysušte suché ingredience. Vyčistěte 3 šálky mouky, sody a soli do malé mísy a odložte je.

  3. Smažte máslo a cukr. Ve velké misce míste máslo a cukr smotanou, až se načechrání a zastavte, pokud je to potřeba,.

  4. Přidejte vejce a vanilku. Crack vejce do malé misky a přidejte vanilku. Když mixér běží na nízké úrovni, přidávejte vajíčka po jednom, dobře mezi každým přidáním a škrábáním po stranách misky podle potřeby.

  5. Smažte mouku a zakysanou smetanu. Skočte polovinu mouky na směs másla a vajec a mírně promíchejte špachtlí. Přidejte zakysanou smetanu a jemně promícháme. Zbylá mouka se převede na těsto a míchá, dokud není obsažena celá mouka.

  6. Nalijte těsto do připravené pánve. Jemně nalijte těsto do připravené nádoby a jemně poklepejte na pánvi proti počítadlu, abyste odstranili vzduchové bubliny.

  7. Pečeme koláč. Pečte po dobu 60 minut a zkontrolujte koláč. Dort se provádí s vrcholem hluboké zlatavě hnědé a špíz nebo nožnicí nůž vložený uprostřed vyjde čistý. Pokud se na kotouč přidá těsto nebo mokré drobky, pokračujte v pečení. Zkontrolujte každých 5 minut, dokud není dort proveden.

  8. Odstraňte z trouby a vychladte. Po vyčištění testeru vyjměte koláč z trouby a umístěte panvu na stojan a ochlaďte 10 minut. Převrať koláč na stojan a mírně otáčejte panvou, dokud se z dortu nezvedne. Nechte koláč ochladit další hodinu.

  9. Prach s práškovým cukrem. Prach na horní části dortu s práškovým cukrem a podávat.

Poznámky k receptu

Stojanový mixér je nejjednodušší způsob, jak míchat tento dort. Použil jsem ruční mixér s vynikajícími výsledky. Můžete také porazit ručně dřevěnou lžící, jak to naši předkové pravděpodobně dělali, ale připravte se na hodně práce!

Těsto se může zlomit a vypadat, jakmile jste přidali všechna vejce, ale nebojte se. Jakmile je veškerá mouka včleněna, měla by být vyhlazena.

Ujistěte se, že po každém přidání vajíčka porazíte dobře.