Otevřete lekci vaření
Tento recept dělá klasickou omáčku, která je ideální pro bezlepkové prázdninové stoly. Na rozdíl od mnoha receptů bez lepku, které se spoléhají na škrob jako zahušťovadlo, je tato směs zesílena sladkou rýžovou moukou, což vám dává bohatou a chutnou omáčku, kterou nikdo nepředpokládá, že je bezlepkový.
Vytváření gluten-free Gravy
Tato omáčka má tři hlavní složky: mouku, tuky a zásoby. Surovina a tuk se neliší od tradičních receptů s omáčkou – i když zde sdílíme některé osvědčené postupy, které se týkají těchto dvou prvků – hlavním rozdílem je mouka používaná k vytvoření bezlepkového rohu, který ztuhne omáčku.
(Image credit: Lauren Volo)
Nejlepší škrob pro bezlepkovou linku
Některé tradiční omáčky jsou zesílené rouxem – směs stejných dílů tuku a mouky. Tato těstovina následuje tradici a používá a neobsahuje gluten-free roux pro tentýž účinek. Sladká rýžová mouka je mou moukou na výrobu omáčky bez lepku. Obsahuje mírně vyšší obsah škrobu než jiné bezlepkové mouky, čímž je hebký a hladký. Ještě víc, protože tato mouka je bez lepku, nedrží se tak snadno jako pšeničná mouka. Už žádná hrudkovitá omáčka na Den díkuvzdání!
Chcete-li zabránit tomu, aby se omáčka pochutnávala na ochutnávání surové mouky, vařte je asi tři minuty, nebo dokud nezmizí světle hnědá. Za ta léta jsem zjistil, že když vaříme sladkou rýžovou mouku do tmavé, karamelové barvy, omáčka smaží. Doporučuji proto, aby se zastavil, jakmile se roux změní na velmi hnědou. To zase vytváří blonďatou omáčku – ale nemyslete na to chybějící chuť. Bude to stejně spokojené, když je nasypete přes brambor a krůtí.
Náhrada sladké rýžové mouky: Pokud nemůžete najít sladkou rýžovou mouku, nahraďte ji stejným množstvím bílé rýžové mouky.
Chutnatý tuk pro gluten-free Gravy
Většina rostlinných rostlin začíná s máslem, ale nejchutnější omáčka je zhotovena z krůtového tuku. Zatímco se krůtí krůtí pečivo, tuk – spolu s pánvovými džusy a masovými bity – se shromažďuje na dně pekáče. Tento tuk můžete použít k tomu, abyste vytvořili bohatou, chutnou omáčku. Nevýhodou? Musíte počkat, dokud nebudete pražená krůta, aby se upečila omáčka.
- Odkapávací misky by neměly být spálené. Pokud jsou pánevní džusy spálené, přeskočte pomocí tuku z krůt nebo skončíte s neškodnou omáčkou.
- Ochutnejte odkapávací misky na úrovni soli. Kvapky ze slaných ptáků mají tendenci vytvářet slanou omáčku. Chuť kapek před pokračováním. Pokud jste drippings jsou příliš slané, použijte jiný tuk jako máslo nebo olivový olej.
Pokud vaše odkapávací misky vypadají dobře, nalijte je do teplovzdorné odměrky nebo oddělovače tuků. Změřte tučný tuk (bude to plovoucí nad džusy) a použijte ho ve vašem rouxu. Co se týče pánských džusů, nehýbejte tuto vzácnou tekutinu! Přidejte spolu s masovými kousky do vařené omáčky.
(Image credit: Lauren Volo)
Nejlepší sklad pro gluten-free Gravy
Stock je třetí hráč v omáčce. Používejte buď domácí nebo kvalitní vývar bez lepku zakoupený v obchodě. Používáte-li komerční zásoby, ujistěte se, že jsou bezlepkové. Vybírejte zásoby bez nebo s nízkým obsahem sodíku. Tímto způsobem můžete upravit množství soli podle vašeho přání poté, co uděláte omáčku.
Jak přidáte zásoby k bezlepkovým rouxům. Pokud vylijete všechny zásoby najednou, roux má sklon k zhluku. Místo toho nalijte asi jeden šálek skladu do rohu, zatímco se neustále míchá. Směs bude velmi silná. Poté pomalu a rovnoměrně proudí ve zbývajícím zásobníku.
Před podáváním udržujte teplou omáčku na nízké teplotě. Příležitostně promíchejte, aby se omáčka nezachytila.
Oblékání vývaru: V den díkůvzdání pečeme buchátko, které je koupeno v obchodě, s některými cibulkami a krůtí krémem a drobky asi hodinu, když se krůtí pečivo, a pak jsem naklánět sklizeň před tím, než ji použijete v omáčce.