Jak si vyrobit česnek Aioli: Nejjednodušší, nejjednodušší metoda

Otevřete prezentaci

Pokud by někdy byla silná věc na výrobu vaší majonézy doma, aioli to je. Klíčem k tomu, aby byla ta nejlepší verze doma, je mírná ruka temperovat mohutné chuti česneku. Výsledná omáčka je knock-out, plná chuti a ideální pro zdvihání zmrzlých hranolků, pražené zeleniny nebo dokonce ryby. Aioli je nejlépe v malých dávkách, takže je skvělé, když se učí principy emulzí bez ztráty času nebo přísad. V této lekci vaření vás provedeme dělením aioli krok za krokem pro nejkrásnější česnekovou majonézu, kterou kdy ochutnáte.

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Co je Aioli? Není to jen česnek Mayo.

Aioli je typ majonézy, ale podle definice musí obsahovat jak česnek, tak olivový olej. Majonéza a aioli jsou obě emulze vytvořené silou vaječných žloutků. Majonéza může být vyrobena z jakéhokoliv oleje – od neutrální řepy až po aromatické oleje z ořechů – plné žloutků, citronové šťávy a někdy hořčice. Aioli se tradičně vyrábí z česneku, olivového oleje, žloutku a citrónové šťávy a mísí se s maltou a talířem. Zde je snadnější přístup pomocí misky a šlehání.

Step-by-Step Podívejte se na výrobu česneku Aioli doma

Abyste zabránili dechu upírů, začněte infuzováním olivového oleje s česnekem. Pomalu ohřejte olej a česnek v hrnci, dokud ne voní. Česnek by měl být jemný, ale ne hnědý.
Cukrový olej ochlaďte asi 45 minut před provedením aioli.
Vytvoření povrchu protiskluzové, pak vyměnit vejce a citronovou šťávu dohromady.
V chladeném oleji mrkejte v jedné chvíli kousek čajové lžičky, zatímco ohybujete svaly. Nevzdávejte naději – držte se míchání.
Dokončete aioli rozdrcením jednoho (nebo více) jemného česnekového hřebíčku do omáčky.

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Vytvořte olivový olej naplněný česnekem

Jedním z problémů, které způsobuje alioli recepty, je příliš mnoho česneku – ano, cínová chuť by měla být vpředu a středu, ale neměla by být ostrá nebo způsobuje podráždění. Trikem je pomačkat česnek pomalu v olivovém oleji určeném pro aioli. To vám dává dvě úrovně chuti – sladký, aromatický česnek v oleji a půvabnější, výraznější česneková příchuť přidaná z rozdrcení česneku na finální aioli.

Pečený česnek olej pečlivě skladujte: Cesnak uchovávaný v olivovém oleji má potenciál růst bakterie, pokud je skladován nesprávně. Použijte jen tolik česneku, jaký máte v plánu okamžitě používat, a nenechávejte jej viset na pultu déle než hodinu. Pokud potřebujete zastavit výrobu midoli, přemístěte česnekový olej do chladničky, aby se ochladil a nechte ho před pokojem vychladnout..

(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Jak a proč byste měli udělat Aioli ručně

Existuje několik způsobů, jak rychle udělat majonézu bez šlehání. Ve skutečnosti jsme rádi, že jsme se stali jen masonskou sklenicí a ponorným mixérem, ale při testování jsme zjistili, že použití víc než šlehání na výrobu česneku aioli zmást chuť česneku, což ho ochutnalo hořkostí. Ano, dostanete malý ramenní cvičení, který dělá tento aioli, ale bude se shromáždit za méně než 10 minut, jakmile olej ochladí.

A když se chystáte vyrábět domácí aioli, stojí to za to 10 minut míchání.

Udělejte česnekový olej. Ohřívejte olivový olej a česneku v malé pánvi na středně nízkém ohni, dokud není česnek jemný, ale nehnulý, 12 až 14 minut. Upravte teplo, pokud se česnek začne intenzivně zesilovat nebo zbarví. Vyjměte panvu z ohřívače a pomocí štěrbinové lžičky přesuňte česneku na malou misku. Olej ochlaďte na pokojovou teplotu přibližně 45 minut. Přeneste ochlazený olej do měřícího šálku s hubicí.