Jak si vyrobit domácí Bitters

Z lékárny až po lištu mají hořči dlouhou historii léčby onemocnění a aromatických nápojů. Ačkoli se mohou zdát tajemné, v srdci jsou hořké prostě hořké a aromatické bylinky a koření, které se nalézají nebo tinkturují v duchu. Kombinace různých příchutí je tam, kde se objevuje zábavná část. Zde je základní nátěr na výrobu vlastních hořkostí doma, které můžete použít v koktejlech, sóji, vaření a dokonce i jako trávicí pomůcky.

(Image credit: Emily Han)

Které rostliny používají?

Bitters se skládají z kořene horké chuti, kůry nebo listů a dalších rostlinných látek, které poskytují aroma a chuť (a léčivé vlastnosti). Obecně byste měli používat spíše plné složky než zem, neboť je snadněji oddělit. Můžete vyseknout přísady nebo je hrubě popraskat, abyste vystavili větší plochu pro infuze.

Jízdní agenti obvykle tvoří 10 až 50% směsi a mohou zahrnovat rostliny jako kořen angelice, listy artyčoků, kořen dýně, list černého ořechu, kořen lopuchu, kořen kalamusu, kůra cinchona, kůra citrusů, kořen a list pampelišky, kořen, horehound, kořen lékořice, kořalka, Oregonův kořen, orisový kořen, kvazická kůra, sarsaparilla, divoká třešňová kůra a pelyněk.

Aromatické a aromatické látky zakrývají hořkosti a mohou obsahovat téměř všechny bylinky, koření, květiny, ovoce nebo ořechy. Použij svou představivost! Pokud je to možné, používejte také organické přísady, zejména pokud jde o ovoce. Nějaké příklady:

• Koření – ananas, kmín, kardamom, cassia, celer, chilli, skořice, květy, koriandr, fenykl, zázvor, jalovec, muškátový oříšek, pepř, hvězda, vanilková fazole
• Byliny a květiny – heřmánek, ibišek, chmel, levandule, citronová tráva, máta, růže, rozmarýn, šalvěj, tymián, řebříček
• Ovoce – čerstvá nebo sušená citrusová kůra (citrón, limeta, pomeranč, grapefruit), sušené ovoce (jablka, třešně, fíky, rozinky)
• Ořechy – opečené mandle, pekanové ořechy, vlašské ořechy atd.
• Fazole – kakaové boby, kakaové hroty, kávové boby

Chcete-li se dozvědět více o botanikách, doporučuji knihu Opilý botanik od Amy Stewartové.

(Image credit: Emily Han)

Jaký alkohol používejte?

Pro maximální extrakci a konzervaci chuti použijte a vysoce likvidní tekutina – nejméně 100 důkazů nebo 50% alkoholu (ABV). Získáte neutrální chuť s použitím alkoholu z obilovin (například Everclear) nebo vodky (Absolut a Smirnoff jsou poměrně dostupné značky 100-proof). Můžete také experimentovat s jinými náladami, jako je 101 odolný bourbon a žito a 151 odolný rum.

Další přísady

Navíc hořčičky mohou být lehce oslazeny jednoduchým sirupem, karamelem, melasou, medem nebo jinými sladidly. Mohou být také zředěny destilovanou vodou, čímž konečný produkt nedosáhne hodnoty 80 až 90 nebo 40 až 45% ABV.

Která metoda infuze?

Existují dva hlavní způsoby, jak způsobit hořkost. Jednou z metod je kombinovat všechny vaše botanické látky a vylupovat je do likéru dohromady. Druhou metodou (a ten, který je zde znázorněn) je vytvořit samostatnou infuzi nebo tinkturu každé botanické látky a pak je smíchat podle chuti. Dávám přednost této metodě, protože různé složky se infuzejí různými dávkami. Posouzením těchto postupů odděleně získáte větší kontrolu nad výsledkem. Nicméně, pokud máte dobrý recept, první metoda by mohla fungovat dobře.

Jak dlouho se naplní?

V závislosti na botanice může doba infuze od jednoho dne do několika týdnů. Pravidelně pach a vzorku každé tinktury nebo infuze; bude připravena, když silně dopraví složku. Chcete-li cítit, vložte do dlaní pár kapiček infuze, protřete je a držte ruce až k nosu. Chcete-li ochutnat, vložte pár kapek do sklenice nezkarvené vody. Pokud ji ochutnáte, bude mít na paměti poměrně intenzivní!