Pro některé lidi je ideální omáčka z díkůvzdání postavena na odkapávání pánevů z praženého krůtku. Ale jsou chvíle, kdy kapání pánve musí jít do jiných pokrmů, nebo kapačky jsou příliš slané pro omáčky, nebo potřebujeme udělat jen naši omáčku na den díkůvzdání před velkým dnem a znovu ji ohřát před jídlem. Možná budete potřebovat vegetariánskou omáčku, která uspokojí všechny své hosty, nebo možná budete potřebovat pouze extra omáčku pro jídlo až po díkůvzdání. Tato omáčka je základním receptem, který můžete kdykoli vyrobit, vyrobený z chutné směsi cibule, jednoduchého nálevu a vývaru ochuceného čerstvými bylinkami.
(Image credit: Lauren Volo)
Fond pro chuť
Vzhledem k tomu, že tradiční těstoviny jsou postaveny na zadní straně chutných odkapání, které se vyrábějí pomalu pečením masa v troubě po dobu několika hodin, je složitá chuť pražených kapaček těžko replikovatelná. Namísto pražení více masa nebo smažení slaniny, abychom podváděli cestu k odkapávání pánve, pomalu karamelizujte cibuli na středním ohni. Nechte cibuli vařit dostatečně dlouho, abyste vytvořili hluboce hnědou lepkavou bázi chuti v pánvi – to je to, co profesionální kuchaři vědí jako laskavý. Když je vývar přidán do omáčky, použijte lžičku nebo špachtlu, abyste tyto chutné bity z dna pánve.
(Image credit: Lauren Volo)
Jak si vyrobit Pan Roux
Roux není nová kuchyňská koncepce pro každého, kdo předtím vyrobil omáčku. Směs mouky a tuku, roux zesiluje omáčku tím, že uvolní škrobovou sílu všestranné mouky. Roux může být hnědá pasta hnětaná před vařením omáčky, nebo může být tenká suspenze přidaná do již hotové kapaliny. Můžete také udělat roux, jak si vaříte tím, že kropí pánve, která již má tuku v tom (máslo, olej, slanina tuku, nezáleží na tom) a pak vaření mouky mírně před přidáním kapsle kapaliny. Pro omáčku bez kapačky je další způsob přidání pečené chuti. Nechte mouku trochu hnědé, přidávejte ještě větší karamelizaci cibulím, jejich laku a konečné omáčce.
Další informace o rouxu: Stavební bloky: Jak vytvořit cestu
(Image credit: Lauren Volo)
Přizpůsobení této Gravy pro hosty
Tato omáčka je menší část než většina, protože je vyrobena tak, aby byla plně přizpůsobitelná pro každého hosta u stolu. Vytvořte malou loď pro každého z následujících přátel a stát se nejvíce ctěným hostitelem všech.
- Pro vegetariála: Použijte zeleninový materiál namísto kuřecího nebo krocana.
- Pro veganského hosta: Nahraďte více oleje místo másla, které si vyžádáte a používejte zeleninu.
- Pro allium-averse: Přeskočte cibuli a namočte několik hrstů nakrájeného celeru a mrkve.
Potřebujete bezlepkovou omáčku? Zkuste to místo: Jak si vyrobit gluten-free Gravy
(Image credit: Lauren Volo)
Make-Ahead Gravy
Tato šťáva zamrzne neuvěřitelně dobře. Ano, můžete ochladit a zmrazit tuto omáčku před svátky. Stačí rozmrazit zmrazenou omáčku v chladničce přes noc, než pomalu zahříváte omáčku na nízkém ohni. Pravidelně nasypeme omáčku, aby nedošlo k oddělení, protože se ohřívá.