Ve skutečnosti jsem se dostal do používání fenku pyl před několika lety, když jsem se dostal závislý na Mario Bataliho kozí sýr Tortelloni s sušeným oranžovým a fenyklovým pyl. Když jsem to poprvé udělal, neměl jsem ve své spíže sedět fenyklový pyl, takže jsem použil alternativu navrhovanou Bataliho: založte semínko feniklu. Pyl, který jsem rychle zjistil, dělá rozdíl. A tak jsem ji začal používat na všechno. Štipka těchto věcí dělá magii. Spisovatelka jídla Peggy Knickerbockerová uvedla: “Pokud andělé posypali koření z jejich křídel, tak to bude.” (Saveur, květen / červen 2000)
Zde je několik tipů, jak používat fenykl pyl v vaření…
Pyl fenyklu je obvykle ručně shromažďován z divokého feniklu, který roste jako šílený v Itálii a Kalifornii (kde ho zasadili italští přistěhovalci), dva hlavní zdroje fenového fenolu. Nemá chuť jako semen fenyklu nebo anýzu, takže skutečně dodává jinou chuť jídlu. Zvyšuje nejen pikantní pokrmy jako maso a praženou zeleninu, je skvělou tajnou přísadou, kterou přidáváte do pečení: pomyslete na muffiny, koláčky z kokosového ovoce a chleby.
Můj recept na pečené kuře pokračuje po metodě Zuni Café od Judy Rodgersové, který krmí několik čajových lžic fenyklového pylu přes ptáka, když jde do trouby.
Nevyžaduje to hodně, aby se objevil v misce: myslet, pokud jde o špetku na osobu. Může jít na maso a pečené pokrmy před vařením, a také může být opékané přes hotovou misku (jako je Battle’s Tortelloni), aby se přidala nová mimo sůl a pepř rozměr koření.
Setkal jsem se s pěknými lidmi, kteří řídí Pollen Ranch, když jsem mluvil na Fancy Food Show v lednu minulého roku. Umístěný v Lemon Cove, Kalifornie (nemáte rádi toto jméno?), Jsou jednou z mála domácích společností, které sklízejí a prodávají fenový pyl, o kterém vím. Kromě svého čistého fenolového pylu nabízejí také různé směsi určené pro konkrétní potraviny, jako je Hog Heaven for Bork, a jste hra pro hovězí, jehněčí a hru.
• Koupit fenolový pyl (1/2 oz cín, od Pollen Ranch, 9,95 dolarů)
• Podívejte se na kuchařskou knihu Babbo Mario Batali o receptu na kozí sýr Tortelloni s sušeným oranžovým a feniklovým pytem
(Obrázek fenyklu: člen Flickr Wolfpix licencovaný pod licencí Creative Commons)