Spolu s vařením je bledá zelenina základní technikou, kterou by měl každý kuchař vědět. Krátce vařený a pak ponořený do ledové vody, může být tato světlá a něžně křupavá zelenina použita v surových místech, salátech, sushi válcích a míchaných hranolkách nebo zmrazených nebo chlazených pro pozdější použití. Jen asi nějaká zelenina může být bledá. Zde je návod …

Co potřebuješ

Složení
Zelenina
Voda
Led
Sůl

Nástroje
Velká mísa
Lžícka s drážkou
Deska lemovaná látkou nebo papírovou utěrkou
Velký hrnce
Řezací deska a nůž

Instrukce

1. Připravte si velkou misku s ledovou vodou (známou jako ledová lázeň), štěrbinovou lžíci a desku lemovanou látkou nebo papírovou utěrkou.

2. Přiveďte velkou nádobu s vodou na vaření nad vysokým teplem.

3. Mezitím připravte zeleninu. To děláte těsně před blednutím zabraňuje oxidaci. Nakrájejte je na jednotné kusy, abyste zajistili rovnoměrné vaření.

4. Těsně před zbarvením zeleniny přidejte pár pár lžící soli do vroucí vody. Sůl pomáhá udržovat barvu a zlepšovat chuť, ale může být vynechána, pokud si přejete.

5. Přidejte zeleninu do nádoby v malých dávkách, aby se voda dále vařila. Pokud blanší více než jeden druh zeleniny, blanch každý z nich odděleně a blanch světlejší barvy nejprve, jako tmavější barvy ty nádech vody a následné zeleniny.

6. Po uplynutí asi 30 sekund vyzkoušejte to, co se děje. Odstraňte jeden kus, ponořte jej do misky s ledovou vodou a ochutnejte. Nechte ochutnávat každých 30-60 sekund, dokud nebude vařená zelenina podle vašeho přání. Většina zeleniny trvá 2-5 minut.

7. Když je zelenina hotová, rychle je vyjměte z vroucí vody pomocí štěrbinové lžíce a ponořte je do ledové lázně, aby se proces vaření zastavil. (Toto se nazývá “šokující”.)

8. Když je zelenina zcela chladná, vyjměte je z ledové lázně a vypusťte na desku s pokrytou utěrkou.

Další poznámky:
• Chcete pokrýt nebo ne pokrýt hrnce? Viz Blanching Veggies s víkem zapnuto nebo vypnuto: dělá to rozdíl?

Chcete více inteligentní výukové programy pro získávání věcí kolem domova?
Další informace o příspěvcích
Hledáme skvělé příklady vlastní inteligence pro domácnosti!
Předložte své vlastní výukové programy nebo náměty zde!

(Obrázky: Emily Ho)