Pražení velkého krůtího dne na Den díkůvzdání je náročné i pro ty nejvíce ochucené domácí kuchaře. Existuje logistika skladování a rozmrazování 10-plus-libra koule zmrazené drůbeže a pak vyčíslit per-libra matematika pro pražení vaší konkrétní krůty. Máte také dvě různé druhy masa – lehké, jemné maso prsa, které je náchylné na vaření, a tmavé maso, které potřebuje další čas.

Jednoduché řešení této poslední překážky? Překlopte ptáka a pečte ho prstem dolů. Zatímco tato technika vám nedosáhne perfektní morku, chrání bílé maso před vysycháním a rychleji vaří stehno. Pražení krocanů je stejně jednoduché, jak to zní.

(Image credit: Lauren Volo)

Proč byste měli pečené vařené Turecko

Často největší stížností na Turecko je, že je suchá, ale tato metoda tento problém řeší. Při pražení vzhůru nohama nejsou krůtí prsa přímo vystaveny teplu. Ve skutečnosti je to obrácené znamená, že je skutečně chráněno a izolováno zbytkem krůty. Namísto toho je tmavé maso vystaveno stehnám, které se v této poloze rychleji vaří.

S stehnami vystavenými nad prsy přichází s několika dalšími výhodami. Jak se kroví krocana, tmavé tmavé maso stehen se stává tukem a džusy, které klesají na maso prsa, pomalé pečení ptáka v průběhu celého procesu vaření. Stehna se vaří rychleji, když je přímo vystavena teplu, a žádné pražení neznamená méně času, který spotřebuje trouba. Takže za tím, že zajistíte šťavnatější maso z prsou, najdete také trochu rychlejší kuchařské krémy.

3 důvody, proč pečovat Turecko směrem dolů

  • Vaří se rychleji.
  • Bílé maso nevysuší.
  • To nevyžaduje praštěnost.

(Image credit: Lauren Volo)

Pečení Turecka nahoře

Recipe-moudrý, tento hřbet nahoře-dole není všechno tak odlišné od jakéhokoli praženého krůtí recept. Chcete se ujistit, že krůta je úplně rozmražena v den pražení. Odstraňte krk a drobky a uvolněte krůtu. Mám rád mou turečku s cibulí, jablkem a některými čerstvými bylinkami, ale to je čistě pro způsob, jakým parfémuje kuchyň při pečení. Otočte krůty tak, že sedí do prkénka na prsa a položte stojan na pekáč. Poté pečeme praženou. Spusťte ho v horké troubě, aby se podpořilo zbarvení a poté snížila teplota trouby a pokračujte v pražení, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 ° F. Zde je několik tipů, jak zjistit, kolik turkey máte.

  • Zjistěte svůj morčat matematiky: Naplánujte 13 minut pražení pro každou libru krůt. 12 kilogramů krůt trvá asi 2 1/2 hodiny, zatímco 15 kilogramů krůty se přiblíží na 3 hodiny.
  • Investujte do teploměru: Použijte teploměr digitální sondy k přesnému testování nezávadnosti.
  • Proveďte temp na několika místech: Vezměte teplotu krůt na více místech. To je mnohem trýznější, než co dělat s krocanem, ale zkoušejte jak prsa, tak stehno.

Browning prsa masa

Některé receptury s krémem na hřbetu naznačují, že během posledních 30 minut vaření krůta zmrzla pokožku prsu, ale když jsem to zkusil, nemyslím si, že riziko zranění stojí za to, že se v posledních 30 minutách pražení. Pokud opravdu chcete hnědou křupavou pokožku prsu, odpočiňte si krůtu, pak si na pár minut pod brojlerem otočte a krůtí krůtí (nebo dokonce jen prsa).

(Image credit: Lauren Volo)

Servírování Turecka nahoře

Po 30 až 30 minutách před opracováním opřete krůtu hřbetem vzhůru nohama. Odstraňte rošt na pekáč nebo plech na pečení, abyste si mohli odpočinout, dokud smažte šťávu z pekáče. Sejměte stehna, zatímco krůta je stále na prsou dolů. Pak se otočte a vyjměte paličky a prsa.