Dovolte mi, abych vám představil kuřecí techniku, která způsobila revoluci v tom, jak se doma míchám – smažte. Tato čínská technika je nejčastěji používána v restauracích, ale s ohledem na to, jak je to snadné, měli by ho zvládnout více domácí kuchaři. Sametovací kuře předtím, než se rozmícháte, dává kuřecímu strukturu název, který naznačuje – jemné, šťavnaté kuřecí kousky, které nikdy nevysušené v pánvi.
Restaurace Secret pro Ultra Tender Chicken: Podívejte se na video
Co je Velveting?
Podle odborníka Grace Young, zamotání doslova znamená “projít” olejem nebo vodou. Zatímco technika začíná nátěrem kuřecích kousků ve směsi vaječného bílku, kukuřičného škrobu a rýžového octa, kuřecí kousky jsou ve skutečnosti vařené krátce ve vařící vodě nebo horkém oleji před mícháním.
3 klíčové kroky pro Velvet kuře
- Kuře si nakrájíme na kousky s velikostí kousnutí. Malé kousky jsou jednodušší k sobě, vaříme a mícháme a smažeme jejich vlhkost.
- Kryjte kuře se směsí vaječného bílku, kukuřičného škrobu a rýžového octa. Je skutečně důležité uvolnit vaječné bílé šlehačkou před přidáním kukuřičného škrobu a octa. Ujistěte se, že jste nalepili kuřecí kukuřici v chladničce, zatímco přivádíte vodu do varu.
- Krátce vaříme kuře a dobře vysušíme. Nezapomeňte, že kuře by mělo “projít” vodou a být právě vařeno až po vaření.
Použití sametového kuře
Velveted kuře bylo navrženo pro míchání, ospravedlňujeme se, ale zvážíme použití na jiných místech, kde jsou vítány jemné kuřecí kousky: kuřecí nudlová polévka, hrnkový koláč, nebo dokonce jen hodil v týdenní těstoviny.
Jak si vyrobit kuře a brokolice Stir-Fry
Jak na Velvet kuře pro Stir-Fry
Dělá 1 libru
Co potřebuješ
Složení
1 lžíce rýžového octa
1 velká vaječná bílá
1 polévková lžička kukuřičného škrobu
1/2 čajové lžičky kosher soli
2 lžíce rostlinného oleje, rozdělený
1 kilo vykostěné kuřecí maso bez kůže, rozřezané na kusy
Zařízení
Měření lžící
Velký hrnce
Nůž a řezací deska
Střední miska
Metla
Cedník
Lžícka s drážkou
Instrukce
- Vezměte dohromady vše kromě kuřete ve střední misce. Umístěte ocot, vaječný bílý, kukuřičný škrob, sůl a 1 polévkovou lžíci oleje ve střední misce a šlehněte ke kombinaci – chcete opravdu ujistit, že se vaječná bílá uvolní před přidáním kuřete.
- Přidejte kuřata a chraňte na 30 minut. Přidáme kuře a hodíme na kabát. Chlazené kuře odkryjte 30 minut.
- Přiveďte hrnce s vodou. Přiveďte velký vařič vody na teplotu varu nad středně vysokým teplem. Přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci oleje.
- Kuře se vaří 3 minuty. Snižte teplotu vody na vaření. Pečlivě přidejte kuře, zamíchejte a oddělte a vařte po dobu 3 minut – kuře se změní na neprůhledné a má být prostě vařeno.
- Vypusťte kuře. Odstraňte kuře s lžící do štětiny, aby se dobře vyprázdnil před mírným smažením.