Otevřete prezentaci
Představte si, že máslo má lepší chuť, aniž byste k tomu přidali něco. Představte si, že máslo se vaří pomalu za nízkého tepla, jeho mléčné pevné látky karamelizují a dodávají mu ořechovou sladkost. Získáte všechno z hnědého másla.
Browning máslo je spíše jednoduchý úkol kuchyně, ale produkuje ohromující výsledky. Uchopte pár tyček másla a malý pánve a upřesněte své milované máslo do voňavého, hnědého ořechového másla připraveného k použití v řadě rychlých a ozdobných cukerných sušenek, těstoviny na těstoviny nebo elegantní dip a rozptýlení pro vaše pečená zelenina.
(Image credit: Lauren Volo)
Výroba hnědého másla
Hnědé máslo je dostatečně jednoduché na to, aby pomalu roztavilo máslo na nízkém ohni, dokud nepropouští a mléčná bělost se změní na hnědou a klesne na dno pánve. V procesu se dějí dvě věci. Za prvé, voda v másle se vaří ven a soustředí se na máslovou chuť. Zadruhé masové mléčné pevné látky karamelizují, ochucují máslo bohatou výživou a prodlužují životnost másla.
Je důležité použít lehce zbarvený hrnec na hnědé máslo a mít misku na ochlazení. Zdá se, že máslo trvá věčně hnědé a pak se po pár minutách z dokonalé spálí. Světelná nádoba vám pomůže udržet oči na věcech, zatímco miska rychle ochladí a zastaví proces vaření.
Přečtěte si více: 5 chyby, které je třeba se vyvarovat při výrobě hnědého másla
K přeměně nebo nikoliv?
Některé recepty hnědého másla vyžadují vytěsnění skvrn hnědého mléčného tuku z másla před uskladněním. Radši je nechám v másle, protože si myslím, že dělají skladované máslo chutnější. Pokud má vaše hnědé máslo lehce spálenou, napínání může zachránit máslo. Napuštěné hnědé máslo je ideální, pokud plánujete použít opečené máslo na sautéing.
Jak používat hnědé máslo
Hnědé máslo je možné použít kdekoli, kde se používá máslo, včetně roztírání na toasty, topping palačinky, výrobu krupice, pečení zeleniny, pečení cookies, přidávání horkých máslých rumů, přidávání více másla, zhotovení omáčky na zeleninu, jídlo s lžíci, pečení rychlé chleby, výrobu skořicových rohlíků, topping sušenky, sautéing zeleniny, searing steaky, a skrývající se vejce, jen abychom jmenovali několik.
Několik z našich oblíbených hnědých máslových receptů
- Brown-Buttered hot rumový koktejl
- Pečená rutabaga s hnědým máslem
- Cookie z másla z růžového oleje
- Těstoviny s hnědým máslem a sýrem
- 3-přísadová omáčka, která změní způsob, jakým tento podzim vaříte
Jak na hnědé máslo
Přináší asi 6 unce hnědého másla
Co potřebuješ
Složení
- 2 hole
(8 uncí) nesoleného másla, nakrájíme na jednotné kusy
- Zařízení
-
Střední hrnce nebo pánvi
-
Tepelně odolná mísa
Instrukce
-
Tavte máslo: Maso roztíráme ve světlých kastránkách na středním ohni. Občas otočte pánev, abyste se ujistili, že má máslo rovnoměrné vaření.
-
Pečlivě sledujte: Jak se máslo roztaví, začne pěna. Barva bude postupovat od žluté až po zlatavé, až nakonec hnědé.
-
Vyjměte do žáruvzdorné nádoby: Jakmile se cítit, že ořechová vůně a máslo je barva graham cracker tyčinky, odvádět pánev z tepla a přenést hnědé máslo do tepelně odolné mísy.
-
Skladování hnědého másla: Po ochlazení na dotek přeneste do skleněné nádoby a uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 5 dnů nebo v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Poznámky k receptu
Mražené hnědé máslo: Hnědé máslo lze také zmrazit až 3 měsíce ve vzduchotěsné nádobě.