Jak dělit téměř všechno

Otevřete prezentaci

Otočení kulaté nebo trubkovité zeleniny na uniformní kostky je důležitým nástrojem pro nůž, který by měl každý kuchař vědět. Dátování znamená rychlé a rovnoměrné vaření. Neexistuje žádný kouzelný trik ani tajný vzorec, jak se učit na kostky – jediný způsob, jak zlepšit své dovednosti na kostkování, je dovádět více.

(Image credit: Christine Han)

Příprava zeleniny

Před nakrájením a nakrájením nakrájejte a vysušte zeleninu. Přemýšlejte o tom, jak máte v plánu připravit zeleninu. Většina zeleniny, zejména kořenové zeleniny, by měla být opečené před vařením, ale možná byste chtěli pečené Yukonové zlato s kůží na.

Podívejte se na to, co se chystáte na kostky, a zjistěte, zda můžete najít plochou stranu, která by měla odpočinout proti prkénku – tím bude zelenina stabilnější a snadnější na kostky. Peel, pokud se vám líbí, a vyjměte konce stopky.

Sekání cibule? Jak nakrájet, nakrájet a nakrájet cibuli

Plátky, tyčinky, kostky

Jakmile máte zeleninu připravenou a našli jste rovnou stranu, abyste ji položili, nakrájejte zeleninu na kulaté steaky. Tloušťka kola určuje velikost konečných kostek – tenčí kolečka dělají malé kostky, zatímco silnější kruhy dělají velké kostky. Jakmile je celá zelenina nakrájena na kolečka, nakrájejte kuličky na hole (profesionální kuchaři nazývají tyto “obušky”). Kolečka můžete nakrájet na tyčinky jednotlivě nebo do několika kousky dohromady, abyste mohli rychleji vyseknout tyčky. Jakmile budete mít svazek tyčinek, otočte je do kostek tím, že přejdete přes tyče.