(Image credit: The Kitchn)

Pokud jste přešli na ruční pivovar doma, víte, že existuje několik věcí, které je třeba nasadit, abyste zajistili dobrý pohár. V tomto sloupci jsme již dříve diskutovali o důležitosti používání čerstvě pražených fazolí, získávání správného broušení a stanovení správného poměru vody k pití. Všechny tyto věci jsou součástí zajištění toho, abyste skončili s nejlepším pohárem. Ale pokud máte fazole, mletí a správné dávkování, je ještě jedna věc, která je důležitá pro dobrý šálek kávy: teplota vody.

Význam těžby

Nemůžete vyrábět kávu bez vody, protože voda odráží chuť z kávy; co se nazývá extrakce. Teplota vody je v tomto procesu zásadní, protože pokud je vaše voda příliš horká, riskujete nadměrnou extrakci, ponecháte ochutnávku kávy hořkou a pokud je vaše voda příliš studená, můžete riskovat nedostatečné vytěžování, kde je káva slabá, a možná dokonce chutná.

Samozřejmě existují metody vaření, které používají studenou vodu, ale protože to je úplně jiná diskuse, z důvodu jednoduchosti zde mluvíme o vaření horké kávy.

Nejlepší teplota pro extrakci

Podle National Coffee Association je ideální pro optimální extrakci. Teplota varu vody je však 212 ° F a tento rozsah se ve skutečnosti vztahuje na teplotu vaření – jinými slovy, když jsou společné půdy a voda. Takže co to znamená v reálných podmínkách, které vám pomohou vařit lepší pohár doma?

Verve Coffee Roasters sestavili v loňském roce skvělé video, které vysvětluje důležitost teploty vody v pivovarnictví (což jsem považoval za velmi užitečné) a já jsem s nimi kontaktoval, abych se dozvěděl více.

Zeptal jsem se Macallie Atkinsonové z Verve Coffee Roasters, abychom pomohli pochopit vliv teploty vody na vaření kávy jen trochu lépe.

Nejprve je rozsah, kdy se ve vodě rozpustné aromatické sloučeniny nejlépe rozpouští ve vodě. Jděte příliš horko a vy rozpusťte je, jděte dolů a nebudou se rozpouštět tak snadno. Proto, když vyrážíte kávu doma, je důležité, abyste zůstali v této oblasti.

Neexistuje žádný způsob, jak se dostat kolem. “Pokud budete chtít trávit čas, energii a hlavně peníze na přípravu dobré kávy doma, jsou tyto parametry životně důležité pro váš úspěch založený na vědeckém výzkumu, který SCAA i některé další nadace vedly,” říká Atkinson.

Pokud se díváte na videoklip Verve, uvidíte, že pokud jste v této řadě, vaše káva se bude chutnat docela dobře. Jak říká Atkinson, “optimální způsob, jak vařit doma, je jednoduše použít jakoukoli metodu, kterou chcete přinést vodu do varu … a ovládat každý parametr co nejlépe, jak jen můžete.”

Mohlo by být snadné si myslet, že jeden prvek vaření kávy je důležitější než jiný – tj. Rozdrtí nad dávkou – ale Atkinson poukazuje na to, že je důležité se podívat na kávovou výrobu jako celek. “Nedívám se na komponenty kávy ve tvaru pyramidy, spíše ve tvaru kruhu, kde žádná část procesu není úplná bez druhé. Kvalitní káva je zbytečná bez správné teploty varu. důležité, ano, stejně jako při dávkování, ale žádná z těchto proměnných nezáleží na tom, kdy je vystavena nesprávné teplotě vody, “říká Atkinson.

Teplota vody může být pravděpodobně věc, kterou většina lidí většinou zapomíná. “Příliš často jsem zjistil, že kvalita vody je zcela přehlížena. Vaše káva je jen tak silná jako její nejslabší článek,” říká Atkinson.

Jaký je nejlepší způsob, jak řídit teplotu?

Ale co to pro vás znamená domácí pivovar? Tam jsou kotle na regulaci teploty, ale Atkinson doporučuje, abyste “získali více za své peníze, navrhuji, abyste si koupili slušný teploměr a pak jste přidali cenný kus vybavení do celé vaší kuchyně, ne jen na váš arzenál kávy”. Pokud používáte teploměr, chcete měřit kal – množství kávy a vody, které se shromažďují nahoře.

Pokud vyrážíte Chemex nebo francouzský tisk, je také dobré předhřívat nádobu jednoduše tím, že do ní vložíte horkou vodu. Teplota vody “je určitě kontrolní proměnnou, na kterou je třeba věnovat pozornost, a to hlavně kvůli tomu, že voda se během dlouhého přelévání nebo varného období ochlazuje, jako je Chemex nebo francouzský tisk,” říká Atkinson.

Vím, že tam jsou někteří z vás čtenáři, kteří si myslí: “Není to tak trochu extrémní pro můj ranní šálek kávy?” Nezáleží na tom, zda investujete do teploměru, či nikoli. někteří lidé mají více potěšení tím, že jsou přesní než jiní. Pokud však nejste přesvědčeni o přesných měřeních, ujistěte se, že přinést vodu k varu, a nechat ji trochu sedět, než ji vylijete přes pozemky, vás udrží v tom vyhledávaném rozsahu.

Potřebujete se při vaření kávy obávat teploty vody? Určitě ano. Ale jak moc se na to staráš a jak přesně dostaneš, bude na tobě. Můžete si vařit dobrý pohár bez teploměru, ale pokud chcete přesně snášet vaši pivovarskou rutinu, kde jste 100% jistý, že vaříte vždy solidní pohár, pak by to mohlo být pro vás chytrá investice.

Co dělá dobrý šálek kávy

Nakonec je důležité si uvědomit, že dobrá šálek kávy je výsledkem různých prvků; dobré fazole, broušení, dávkování a vodu. Pokud hodláte investovat čas a energii do vaření dobrého poháru, nemůžete skočit na jeden z těchto úhlů.

Takže, aniž byste museli řídit bláznivě, abyste získali přesnou teplotu vody na desetinu desetinné čárky, nechcete se ujistit, že na vajíčku neležíte vařící vodu a naopak, že jste Nezapalujte vařenou vodu, která sedí na pultu po dobu 30 minut.

Na konci dne si pamatujte toto: dobré fazole si zaslouží dobré vaření.