Představuju si, že jižní lidé byli docela brzy adoptátoři pomalého vaření. Tyto zázračné stroje vaří potraviny nízko a pomalu, aniž by ohřívaly celou kuchyň, dokonalé pro spláchnutí jižních let. Grity jsou jižní sponky, které jsou obzvláště vhodné pro pomalé vaření – mají dlouhé a pomalé vaření, aniž by se hodily. Krmivo z pomalu vařených krupiček je sen, který se probudí, a snadnou, nepoškozenou základnu pro večeře v týdnu.

(Image credit: Lauren Volo)

Zvolte správné grity

Zde je první věc, kterou potřebujete vědět o tom, jak se vaří v pomalém sporáku: Kamenné drtě jsou jediné drtě, které je třeba vařit v pomalém sporáku. Trvá 60 až 90 minut vařit na varnou desku, ale jejich zubová kvalita je vylepšena pouze dlouhým povařením v pomalém sporáku, aniž by došlo k nebezpečí přilnavosti. Okamžité nebo rychlé pečení se po vložení příliš dlouho ukládají.

Co jsou kamene-zemní grity?

Grity jsou prostě jádra sušené kukuřice, která jsou rozdrcena a pak uvařena do krémové kaše podobná polenta. Existuje mnoho mýtů o “pravých grity” a zda pocházejí z kukuřice hominy (kukuřice, která byla zpracována louhem) nebo z kukuřice zubů. Většina moderních zrna se zpracovává z kukuřice zubů, ale nikoli vždy z kukuřice. Drobné dávkové krupice, jako Anson Mill nebo Red Mule grits, stojí za to hledat jejich kulturní chuť. Tyto regionálně pěstované a mleté ​​grity mají zřetelné příchutě, podobně jako malá dávková káva nebo pivo s mikrovláknem.

Kamenné drtě se zpracovává na kamenných mlýnech a je mnohem hrubší než polenta nebo kukuřičná mouka (a vyžadují si delší dobu vaření než obě). Jejich hrubá struktura a delší doba vaření znamenají, že jsou vařičem krémovější a méně ochucené než jakákoli polenta nebo kukuřičná kaše. Zachovávají také více sladkosti kukuřice a vyrábějí hrnci krémových krémů, které jsou jak slané, tak lehce sladké.

A co okamžité grity?

Instantní krupice se vyrábějí vařením a pak dehydratací krupičky. Rýže pro rychlé vaření jsou jemně broušené než kamenné, takže je také potřeba méně vaření. Zatímco dávám přednost chuti kamenných kamenů, pořád budu mít rychlé pečení na rychlé snídani a večeře.

(Image credit: Lauren Volo)

Oplachování a odstranění plevy

Grits jsou zemědělský produkt, který se podobá sušeným fazolím a rýži. I když jsou zpracovávány k prodeji, některé byty, jako je prach, špína nebo plevy, mohou skončit v pytlích. Plevy jsou prostě součástí ochranného povlaku z kukuřice, který, i když je neškodný k jídlu, dodává podivný pocit v ústech, pokud je zanechán.

Oplachovací kamenné drtě se doporučuje. Budete také upozorňovat na pokyny pro odstranění plevy níže – je to jen málo víc než rychlé namočení, které dává plevu čas, aby se vznášel nahoře.

Servírování pomalých sporáků

Varela jste vaši krupici nízkou a pomalou, ať už přes noc nebo když jste pracovali celý den, a teď jste připraveni jíst. Nejprve zkontrolujte, zda se vaše kousky nezdraví – měly by být husté a krémové jako polenta, ale kousky sami by měly mít téměř kousnuti. Chuť na ochucení; měli by mít sladkou kukuřičnou chuť, ale být zřetelně slané. V tomto okamžiku můžete přidat příchutě chuti, jako je krém, nebo strouhaný sýr (parmezán a cheddar jsou mé oblíbené), ale dávám přednost jen husté kůži másla. Podáváme zrna přímo do misky, jako byste mohli obiloviny se snídaní nebo je použít jako základnu pro smažené vejce, masové kuličky nebo těstovinovou omáčku, nebo praženou zeleninu.

Mnoho jižních je anti-sladké grits, věřit, že žádný hnědý cukr nebo sirup by někdy milovat misku grits. Jsem jižátník pouze manželstvím, a já miluju husté mrholení javorového sirupu a pár mletí čerstvého černého pepře. Koneckonců, jsou to vaše zrna, ve vaší kuchyni – můžete se rozhodnout, zda je slané nebo sladké.

Namočte a odstřihněte zrna: Kartáče umístěte do média nebo do nádobky na kapalinu o objemu 1 litr. Přidejte asi 4 šálky vody, promíchejte a nechte krupice usadit jednu minutu. Použijte lžičku, abyste odstranili všechny plovoucí kousky nebo plevy z povrchu. “Src =” https://atmedia.imgix.net/83ff959ed5bdde1135c2e341596eacf863cd47f1?w=160&h=160&fit=crop “>

Dejte zrna do pomalého sporáku a přidejte vodu: Vyndejte zrna přímo z filtru do pomalého sporáku. Přidejte 4 šálky vody a promícháme. (Pokud používáte měřicí kelímku, vyčistí se všechny zbytky, které jsou vlevo ve spodní části.) Snižte teplo na hodnotu LOW a přidejte maslo a 1 kávovou sůl. “Src =” https://atmedia.imgix.net/33df38d15753b92854cf152daf32f143660768ee? w = 160 & h = 160 & fit = plodina “>

Chuť a podávání: Křupky jsou připravené, když jsou husté a krémové, ale stále si zachovávají zubní kvalitu. Chuť a sezónu s více soli, je-li třeba. “Src =” https://atmedia.imgix.net/1c079b191560bfa559af3413ed0e9625ffdba6ae?w=160&h=160&fit=crop “>


Jak dělat grity v pomalém sporáku

Dělá 4 (1 šálek) porce

Co potřebuješ

Složení

  • 1 pohár

    kamenná drť (asi 6 uncí)

  • 4 poháry

    voda, plus více pro namáčení grity

  • 2 polévkové lžíce

    nesolené máslo

  • 1 čajová lžička

    kosher sůl, plus více podle potřeby

  • Zařízení
  • 4-kvartový nebo větší pomalý sporák

  • Střední miska nebo 1-kvartérní odměrka

  • Měřící šálky a lžíce

  • Síťka jemného síte

Instrukce

  1. Zahřejte pomalý sporák: Nastavte 4kilometr nebo větší pomalý sporák na HIGH, zatímco připravujete grity.

  2. Namočte a zbavte zrna: Kousky zrn vejděte do střední nádoby nebo do odměrky na 1 kapalinu. Přidejte asi 4 šálky vody, promíchejte a nechte krupici usadit jednu minutu. Použijte lžičku, abyste odstranili všechny plovoucí kousky nebo plevy z povrchu.

  3. Vypusťte zrna: Nalijte zrna přes sítko s jemným okem. Nemusíte se příliš starat o žádné zrny, které se drží na dně odměrky.

  4. Dejte zrna do pomalého sporáku a přidejte voda: Vyhazujte zrna přímo z filtru do pomalého sporáku. Přidejte 4 šálky vody a promícháme. (Pokud používáte odměrku, vyčistí se v ní skvrny v dolní části.) Snižte teplo na hodnotu LOW a přidejte máslo a 1 čajovou lžičku soli.

  5. Obal a vaření: Zakryjte pomalý sporák a vařte na LOW po dobu 8 hodin. Příležitostně promíchejte, pokud máte svobodu (není to nutné), ale odoláváte nutkání se míchat během prvních 2 hodin.

  6. Chuť a podávání: Křupky jsou připravené, když jsou husté a krémové, ale stále si zachovávají zubní kvalitu. Chuť a sezónu s více soli, podle potřeby.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Skladujte zbylé krémy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.