Pokud fotky nestačí na to, abych mě vzrušila, že se snažím o nové jídlo, pak je určitě dobrý příběh. To je právě teď situace s injera, tenký chléb, který je základem etiopské kuchyně. Kniha Řezání kamenů popisuje to takto: “Značka domorodce je, že vaše prsty nikdy nejsou obarveny kari, použijete injera jako své kleště, jako bariéru, zatímco vyzdvihnete kus kuře nebo hovězího masa smažené v omáčce.” Mmmm. Měla jsi mě na kari a teď potřebuju vědět víc.

Ukázalo se, že tam není nic jako injekce. Kyslá a houbovitá z typického 5-denního fermentačního procesu, také nese výraznou chuť z původní mouky z Etiopie (která je vlastně také bez lepku). Těsto se nalije přímo na velkou černou hliněnou desku, která je zahřátá pod hořákem na dřevo. Tato pasáž z knihy popisuje tradiční tříkamennou troubu a proces vaření.

Žena prodávala svazky eukalyptových listů, které se používaly jako palivo na vaření pro výrobu injekcí – palačinka jako jídlo z obilí, teff. [Nalije] těsto na obrovskou plochou roštu, která seděla na třech cihlách s ohněm pod ním. Když byla injekce připravena, byla by odlupována jako ubrus, pak jednou, dvakrát a znovu přeložena a uložena v koši.

Velká hliněná deska vytváří velký disk injera, který je zvědavě dost často používán jako jedlý ubrus pro stolování. Omáčky, wats (etiopské dušičky) a sladkokřídlé (kořeněné surové maso) jsou umístěny přímo nahoře a části úderů jsou odtrhávány, aby se zasypaly a nakrájely řadu připravených bílkovin a čočky.

Surovost chleba dobře spáruje koření s africkým kořením (jako je Berber). Obě příchutě se vzájemně harmonizují. Honey-víno a pivo se těší, když se ubrusová ubruska zmenšuje a nakonec se úplně spotřebuje – což znamená konec jídla.

Oslavte africkou kuchyni tento týden tím, že připravíte některé z vašich vlastních injerce nebo navštívíte etiopskou restauraci ve vaší oblasti, abyste si užili tuto hluboce zakořeněnou kulturní tradici.

Více na Injera:
• 10 afrických inspirovaných receptů
• Přirozeně bezlepkové: 5 plochých hlíz z celého světa
• Vše o bezlepkovém Teffovi

(Obrázky: 1. Uživatel Flickr LollyKnit 2. Wikimedia Commons 3. Den žen)