Divná, ale úžasná, houba se v polovině jara objevuje každý rok na velmi krátkou sezónu. Tento neuvěřitelně chutný člen rodiny s houbami je nemožné se šířit, takže abyste mohli dostat košík plný, musíte buď vědět, jak si sami sami pro sebe vydělávat, nebo znát někoho, kdo dělá.

První cesta je trochu obtížná, jelikož prvním pravidlem získávání potravy je, že nemluvíte o tom, že byste museli hromadit více. Nebo alespoň nehovoříte o tom, kam hledat.

Naučil jsem se to těžko, jak jsem se na jaře minulého dne uviděl, když jsem viděl, jak se Nicek sousedí s velkým množstvím dalších a nevinně se ho zeptal: “Takže, kde je to dobré místo, kam jít hledat tady kolem?” Podíval se na mě, jako bych požádal o heslo na bankovní účet, trochu se zasmál a řekl: “Jo jo, jako bych ti to řekl!”

Pěkný spolupracovník, druhá generace prodávajícího, byl jen o něco blíž.

“Jistě,” usmál se, “povím vám, kam se podívám.”

“Opravdu?” Zeptal jsem se vzrušeně.

“Jo, najdu můj v tomto kraji a ve dvou sousedních krajích.”

Cítil, že se mnou hraje, odpověděl jsem: “Dávejte pozor, aby jste byli specifičtější?”

“Už jsem řekl příliš mnoho. Jestli vám to řeknu víc, musím tě zabít.”

Navzdory své zdrženlivosti k odhalení svých osobních skvrn na hledání potravy, oba kluci byli rádi, když sdílejí tipy, jak najít další místa, která hledají potraviny.

Za prvé, počasí je důležité. Pěkný soused řekl, že ani nezačíná, dokud nezjistí, že se pampeliky chystají. Poté bude nejlepší krmení, když bude mít dobrý déšť, po kterém bude následovat den nebo dva teplé sluneční paprsky.

Podívejte se v zalesněných oblastech, obzvláště v blízkosti řeky nebo potoka, pod mrtvými nebo umírajícími stromy, jako je jilm, javor a sycamore. Také ujistěte se, že používáte nůž, abyste vystřihli více nad zemí na stonku – vyškrábání je může poškodit podzemní mycelium a poškodit vaše houbové místo pro budoucnost.

Plavidla lovu budou pravděpodobně vyžadovat trek přes husté lesy, takže se ujistěte, že máte svůj postřik, jste oblečeni v dlouhých rukávech a kalhotách a zkontrolujte, zda jsou klíštěte dobře, až budete hotovi. Stejně jako u hub, ujistěte se, že máte někoho, kdo ví o identifikaci hub, zkontrolovat, než je budete jíst. Morels jsou poměrně rozlišující, ale přesto … lepší být v bezpečí než otráveni!

Pokud se skrývají pod šmouhem se hadmi a klíšťaty, nezdá se vám to líbit, udělejte to, co jsem udělal, a požádejte o to na místním trhu zemědělců nebo na obchodě s organickými potravinami. Mnohokrát lidé, kteří si plivou na víno, je budou prodávat těmto větším místům. Jsou o něco dražší, když musíte koupit přes středního člověka – tady v Kansasu, jsou to asi 25 liber za libru – ale jak se léčí jednou za rok, tak to stojí za to.

Jakmile najdeš více, co s nimi děláš? Pokud můžu říct, nejtradičnější způsob vaření je chleba a smažit je. Zatímco materiál používaný pro pěstování se liší od ochucené mouky až po drcené kousky Ritz na chlebové drobky, Nice Co-Worker zdůraznil, že klíčovým slovem je smažit je na másle a neskrýt!

Recept, který jsem použil v tomto roce, byl z velké části založen na tom, co jsem měl v domě v den, kdy jsem dostal slovo, že můj místní zdroj měl více. Ale bylo to dobré, tak to tady je!

Pečené houby se šálkem, tymiánem a máslem

1/2 libry z dalších hub
3 vejce
Asi 2 šálky panko chleba
2 čajové lžičky soli (plus více pro namáčení více)
2 čajové lžičky pepře
Několik větví čerstvého tymiánu, odříznutých
1 lžíce sušené šalvěje
1 tyčinka másla
2 lžíce olivového oleje

Začněte ponořením párů na několik hodin do studené, slané vody. To zabije všechny tvory, které by mohly žít v dutinách hub. Vypláchněte je dobře a nakrájejte na polovinu podélně (pokud máte opravdu velké houby, rozsekněte je do čtvrti).

Položte vaši strouhanku do mělké nádoby a kombinujte se solí, pepřem, šalvějí a tymiánem. Crack vejce do misky a lehce je porazit.

Dále přidejte máslo a olivový olej do velké pánvi a položte na středně až středně vysokou teplotu. Jakmile je máslo roztavené a horké, začněte namočit houby – nejprve ve vejci, pak ve strouhách. Smažte houby v másle, dokud nejsou hezké a zlaté, a dávejte pozor, abyste je udělali ve sériích a nepoužívejte pan. Jezte je, když jsou horké (několik z mých dokonce ani nedošlo ke stolu!), A pokud chcete, ponořte je do nějaké teplé, garlicky rajčatové omáčky.

Děkuji za sdílení, Meryl!

Navštivte weblog Meryl
Můj kousek Země
Chcete poslat příspěvek do hostince pro The Kitchn? Řekni nám o tom všechno.

Příbuzný: Recept: Pizza Blanco

(Obrázky: Meryl z mé země)