Hořkost je často charakteristika, kterou se pokoušíme snižovat v našem kuchařství – solení, blednutí a pražení z hořké hrany v potravinách, jako jsou lilek a pampeliška. Ale v mnoha kulturách, hořkost je přijata jak pro své vnímané léčivé vlastnosti a jeho jedinečné místo v chuti spektra.
Milujeme hořkou zeleninu podle jejich chuti a nyní studie ukazují, že hořké sloučeniny v některých potravinách jsou pro nás opravdu dobré.
Diskutovali jsme, jak se vyhnout hořkému lilku, ale ukázalo se, že trochu hořkosti je dobrá věc. Minulý týden informoval Washington Post, že vědci zjistili, že sloučenina, která je odpovědná za hořkost baklažánů, je vlastně antioxidant a že nejvíce hořké lilky obsahují nejvyšší hladiny zdravých sloučenin.
• Přečíst článek: Lilek má své problémy – Washington Post
Horký meloun je další hluboce hořká zelenina s přínosy pro zdraví: studie ukázaly, že může pomoci zpomalit vývoj rakoviny. Je to také jedna z nejvíce hořkých pokrmů, které jsme kdy snědli, takže nás nepřekvapuje, že je to pro tebe opravdu dobrá vůně lásky – to – nebo – nenávisti.
Ale pro nás jíst tuto zeleninu není jen o jejich léčivé hodnotě; je to také o chuti. Hořkost je obecně zhoršena v západní kuchyni, ale toužíme po okraji, který se nachází v zelenině, jako je radicchio, rapini a pampeliška. Myslíme si, že hořká má na talíři důležité místo vedle slané, kyselé a sladké.
Co myslíš? Požadujete hořkost? Jaké jsou vaše oblíbené hořké pokrmy?
Příbuzný: Jíst dobře: Tipy pro vaření Bitter Greens
(Obrázek: člen Flickr Robert Couse-Baker licencovaný pod Creative Commons)