Dostaňte se hlouběji do pečení chleba a nakonec se dostanete do jednoho z největších X-faktorů pečení domácností: kontrola teploty. Profesionálové pekárny mají speciální skříně pro kontrolu teploty, které udržují teplotu prostředí stabilní, zatímco těsto a předkrmy dělají svou věc. My doma pekaři dělají s teplými pecemi, radiátory a všemi ostatními způsoby improvizovaných set-upů. Tento nový malý, sklopný vrták od firmy Brød & Taylor pomáhá překlenout mezeru.

Přiznávám, že jsem byl skeptický vůči tomuto mluvci. Jsem zanícený pekař a budu velkou hrdost na to, že odhalím autentické řemeslné chleby. Řekněme, že teplá trouba vždycky fungovala pro mě správně, pokud jde o prověření svých chlebů. Jistě, mohu si vzpomenout, když vidím zkušební skříňky u profesionálních chlebových pekáren, ale nikdy jsem se opravdu cítil jako já potřeboval jeden.

No, křídový to na nástroj, který jsem nevěděl, že jsem chtěl, dokud jsem to neměl. Během podzimu a zimy udržujeme náš dům poměrně chladný, a zjistil jsem, že jsem vyháněl tento stroj nejméně dvakrát týdně. Je to mnohem jednodušší a spolehlivější než zahřívání trouby a mou troubu je pak zdarma pro mě, abych udělal další vaření (požehnání v těchto zaneprázdněných týdnech před dovolenou).

Ve skládaném úložném stadiu je nosič přibližně o velikosti tenkého kufříku. Držel jsem ho zastrčený mezi mým přípravným stolem a pultem. Chcete-li ho použít, víko se zapne a vypne, pak se strany rozvinou a zastrčí do tvarovaných drážk. Nastavte drátěný zásobník ve spodní části, znovu nasuňte víko a zařízení je připraveno k zahájení předehřívání. Je dostatečně velký na to, aby držel několik lahví, největší míchací misku nebo dva koše na opravu.

Celá spodní část vrtačky je kovový topný povrch. Drátěný plech zvedá misku nebo pánve pryč od přímého kontaktu se zdrojem tepla a umožňuje rovnoměrný průtok vzduchu ze všech stran. Spodní část je izolovaná, takže je bezpečně ji ponechat na počítadle nebo stolek po delší dobu. Několikrát jsem se zkontroloval a ani spodní část kladiva, ani povrch stolu nebyly nic víc než teplé.

Proofer pracuje cyklováním tepla a vypínání. Teplota kolísá trochu, protože to není dokonale utěsněné prostředí, ačkoli jsem nikdy nenalezl, že je vypnutý o více než jeden stupeň nebo dva. Skutečná spotřeba energie závisí na teplotě vaší kuchyně a na požadované teplotě teploměru (čím větší je rozdíl, tím vyšší je spotřeba energie), ale obecně spotřebitel používá asi 1 cent elektrické energie za hodinu. Teplota teploměru je 70 ° F-120 ° F.

Zde je kicker, který mě opravdu zamiloval do tohoto nástroje. Můžete jej použít pouze pro pečení. Používal jsem ho k inkubaci kvasnic pro mé homebrews a udělat jogurt přes noc. Když jsem řekla příteli šéfkuchařovi o příchuti, byla nesmírně nadšená tím, že dokáže temperovat čokoládu a rychle zjemnit velké cihly másla.

Je tu jeden úlovek. Zatímco strojník je extrémně účinný při oteplování a držení této teploty, není ochlazován. Znamená to, že v zimě je proofer skvělý, když má dům 68 ° a chci dokázat chléb v 80 °. Ale naopak, pokud je moje dům v létě 90 ° a chci dokázat chléb v 72 °, nemůže vytvořit chladnější prostředí. Jeden zástupce společnosti vysvětlil, že vybavování takového nástroje s možností chlazení je mnohem obtížnější a dražší než jeho vytápění. Společnost však doufá, že v budoucích modelech bude řešit tuto možnost.

Zatímco bych tento nástroj nepovažoval za “potřebný” nástroj na pečení jakýmkoli způsobem, určitě je to zábavné. Je to o krok blíž k tomu, aby bylo možné vyrábět chléb profesionální kvality doma.

Najdi to! Skládací Proofer, $ 148 od Brød & Taylor

Příbuzný: Recenze produktu: SousVide Supreme

Apartmán Therapy Media dělá vše pro to, aby testoval a přehodnocoval produkty spravedlivě a transparentně. Názory vyjádřené v tomto přehledu jsou osobní názory recenzenta a tato konkrétní recenze produktu nebyla žádným způsobem sponzorována nebo placena výrobcem nebo agentem pracujícím v jejich zastoupení. Výrobce nám však produkt poskytl k testování a kontrole.

(Obrázky: Emma Christensen)