Majonéza je hlavní součástí mnoha obědů: tuňákový salát, salátové dresinky, sendvičové maso a další. Britská spisovatelka potravin Elizabeth David nazvala majonézu “krásnou zářící zlatou masti.”

Zatímco jsem několikrát vyrobil majonézu, připouštím, že u bramborového salátu nebo na skvrnu na sendvič jsem se spoléhal na Hellmannova majonéza, známou jako nejlepší potraviny na západě.

Před několika měsíci jsem však otevřel nový Hellmannův džbán, strčil můj prst do kousky mayo, který se držel víka a ochutnal. Yuck, známá chuť byla pryč. Tento Hellmannův ochutnávlý sladký chuťový nádech, stejně jako obávaný Miracle Whip.

Našla jsem spoustu nedávných stížností na firmu Hellmann, ale byla to o nedávném zvýšení ceny spojeném s poklesem velikosti výrobku, nikoli o změnu chuti. Není to frustrující, že více lidí komentuje změnu ceny než změna chuti?

Zaslal jsem e-mail Hellmannovi, který vlastnil Unilever, abych se dozvěděl víc. “Ano, změnili jsme vzorec Hellmannovy skutečné majonézy,” řekli.

To mě poslalo přímo do kuchyně. Bez mých spolehlivých Hellmannových, pracuji na zvládnutí své vlastní majonézy. Sara Kate navrhla začít s tímto základním receptem majonézy z francouzského kuchyňského institutu.

Domácí majonéza

Z francouzského kuchyňského institutu

2 žloutky
1 1/2 čajové lžičky Dijon hořčice
1 lžíce octa z bílého vína
špetka soli
slepte čerstvě mletý bílý pepř
2 šálky olivového oleje

Veškeré ingredience musí být při pokojové teplotě, jinak se omáčka rozpadne. Smíchejte všechny ingredience kromě oleje v misce a míchat s šlehnutím. Přidejte olej pomalu, rovnoměrně a rychle. Míchá se stále rychleji, dokud nevznikne hustá konzistence majonézy.

Cvičil jsem výrobu majonézy, lekcí v whiskingu a trpělivosti. Několikrát jsem podváděl a používám kuchyňský robot, i když Elizabeth David varuje před tím.

→ Metoda ponorného mixéru: Jak vyrobit majonézu s ponorným mixérem

Zatím můj majonéza není úplně správná, není tak hustá jako to, co eGullet dělal. Také nakupuji kvalitní ocet a experimentuji s směsmi olivového a řepkového oleje, abych zlepšil chuť.

Nějakou radu pro chlapíka, který se z Hellmannův návratu zotavuje?

[foto: Mouseprint.org]