Možná si myslíte, že recept na tlustou, vydatnou polévku je poněkud divný, vzhledem k tomu, že včera byl první jarní den. Ale tato španělská fazolová polévka není jen polévka. Spíše je to polévka odeslaná přímo z bohů polévek (jestliže polní bohové získali podobu mé budoucí tchyně).
Když jsem šel za zadními dveřmi nedávného rodinného setkání, Tina (moje budoucí MIL) přinutila do ruky dvě velké Tupperware. To se děje často a nikdy nevím, co vlastně najdu uvnitř. Během jízdy autem jsem se rychle podíval a nebylo to, co jsem viděl. Teprve o pár dní později můj snoubenec narazil na kontejnery, které byly hluboko uloženy v chladničce. “Ach, můj bože, je to Tina španělská fazolová polévka? Tohle věci jsou úžasné!” Jeho radost byla děsivá.
Zůstal jsem skeptický, až jsem se váhavě pokusil o svůj první skus, na kterém se otevřely nebeské brány – bylo to bláznivé! Stejně jako chutná mrkev nedokážete-lízat-dolů. Vzpomněl jsem si na Tinu na našem příštím shromáždění, jak moc jsem ji zbožňoval, a ona, když je laskavá a dává ženu, že je, okamžitě vytáhla roztrhanou starou kuchařku nazvanou Clarita je Cocina a šel rovnou ke strouhanému receptu.
“Španělská polévka s polévky je oblíbená všude,” zvolala, “a tohle je pouze recept, který stojí za to vědět. “A když jsem neochutnal žádné jiné recepty španělské fazolové polévky,.
→ Najít knihu: Clarita’s Cocina: Skvělé tradiční recepty ze španělské kuchyně Clarita Garcia
Španělská fazole polévka (Potaje de Garbanzos)
Slouží 6 až 8
- 1 libra
sušené garbanzo fazole (cizrna)
- 8 oz
kvalitní slanina nebo slané vepřové maso, nasekané
- 1
(6-8 unce) zbývající hambon nebo uzená šunka
- 8 oz
hovězí dušené kosti
- 8 oz
Španělské chorizo, nakrájené na plátky
- 1
malá cibule, nasekaná
- 1
zralé rajče, nakrájené
- 1/2
zelená paprika, nakrájená
- 2 až 3 květy
česnek, mletý
- 1
bobkový list
-
Kuřecí vývar nebo voda, na zakrytí (nebo kombinace obou)
-
Špendlík šafránových vláken
- 3
střední brambory, loupané a kostičky
-
Kosher sůl a pepř
Umyjte garbanzo fazole ve studené vodě, odložte všechny fazole s viditelnými perfektní. Obalte 3 palce slané vody a přes noc namočte. Vypusťte a opláchněte fazole důkladně a odložte.
Ve velké holandské troubě kombinujte slaninu, hambon, hovězí kosti, cibuli, rajčata, zelený pepř, česnek a bobkový list. Zakryjte dvě centimetry kuřecího masa (nebo vody) a přivedete k varu a podle potřeby odstraňte zbytky pěny. Zakryjte a snižte teplo na jemné vaření.
Kuchař po dobu 30 minut přidávejte vyčleněné boby. Vraťte znovu k vaření, zakryjte a vraťte se na další 30 minut. Mícháme šafrán a vaříme dalších 30 minut, nebo dokud nebudou fazole jemné, ale příliš pečené. Odstraňte šunku a hovězí kosti, nakrájejte a vraťte veškeré maso, které zůstane na kostech. (Tina vymačkává z kostní dřeně kostní dřeně, řekla, že se v polévce rozpouští jako máslo!)
Přidejte brambory a sezonu sůl. Obalte a vařte, dokud se vařeme brambory, dalších 30 minut. Sezona podle vkusu.
Poznámky k receptu
Upraveno z Clarita’s Cocina.
Tina dostane zbylé hambony z místního Honeybaked Ham která je podle mého názoru geniální myšlenkou, protože většina lidí nemá kolem sebe hambonu. (Já vím, že ne.) Dejte obchodu s potravinami volání, než vyjedete; ne všechny obchody je nesou. Pokud nemůžete získat hambon, můžete nahradit uzeninovou šunku.
Také šafrán je tradiční španělskou fazolovou polévku, nicméně jsem viděl několik receptů, které vyžadovaly sazón, kořenová směs.
Příbuzný: Síla polévky: 20 polévkových receptů na zahřátí a uspokojení
(Obrázky: Nealey Dozier)