(Image credit: Christine Gallary)
Viděli jste někdy ty plastové vany z horké pepřové pasty na korejských a asijských trzích a divili se, co to bylo? Je to gochujang, což je jedna z páteřních složek korejské kuchyně. Milujeme kick a hloubku chuti, kterou přidáváme ke všemu, do kterého se vkládáme.
(Image credit: Christine Gallary)
Co je Gochujang?
Gochujang je červená chilská pasta, která obsahuje také kořeněnou rýži, fermentovanou sóju, sůl a někdy i sladidla. Je to hustá, lepkavá kořenka, která je kořeněná a velmi koncentrovaná a štiplavá. Hladiny tepla se mohou mezi jednotlivými značkami lišit, proto zkontrolujte obal a zjistěte, zda je označen jakýmkoli druhem indikátoru na úrovni koření.
Jak používat Gochujang
Přemýšlejte o gochujang podobně jako o miso pasta – trochu jde dlouhou cestu, ale je také velmi univerzální. Gochujang lze použít v marinádách pro masové pokrmy jako korejský bulgogi, míchat do omáček, nebo použít k hrabání polévek nebo polévek.
Tlustá struktura gochujangu znamená, že je trochu obtížné použít rovně, takže je obvykle zředěn nějakou tekutinou. Nezapomeňte také, že pokud gochujang obsahuje cukr, vypalování nebo grilovací maso marinované má tendenci hořet snadno.
Uložení Gochujangu
Po otevření by měl být gochujang uložen v chladničce. Stejně jako miso, má poměrně dlouhou trvanlivost, dokud nebude vysušena nebo změněna v barvě. Pokud se ocitnete s množstvím zbývajících gochujangů, nezapomeňte, že je možné je využít v mnoha různých způsobech:
- Zde jsou 4 způsoby, jak využít svůj zbytek Gochujang Pepper Paste
(Image credit: Alice Choi)
Gochujang recepty
- Bibimbap Tacos
- Korejské smažené kuřecí křídla
- Vepřový salátový salát
- Korejská směsná rýže se Sashimi
- Korejský grilovaný steak ve stylu Bulgogi
- Korejské kuřecí jezdce s bramborovým kalem a Kimchi
- Korejský Dolsot Bibimbap
- Kimchi Deviled vejce
Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného v lednu 2012.