Jak Jane Austen kdysi říkala: “Je to všeobecně uznávaná pravda, že osoba, která má ústa, musí milovat pizzu.” Dobře, možná ji trochu uklidím, ale sentiment zazvoní pravdu. Nikdy jsem se v životě nesetkal s člověkem, který nemá rád pizzu – ani s nenávistkou, kterou jsem si vzal.
A protože pizza je pravděpodobně nejvíce všudypřítomné jídlo tam bylo, není překvapením, že mnoho výrobců potravin přijelo k záchraně těch, kteří nemohou jíst pizzu v původním lepku-naložené formě. Na trhu jsem našel ne méně než 11 různých značek bezlepkových pizzových těst, které mají za úkol vyrobit kůru “stejně jako skutečná věc”.
Nesleduju bezlepkovou dietu, ale mám přátele, kteří to dělají, takže vědět, který mix vám poskytne vynikající výsledky, se zdá být užitečnou informací. Pokud budu mít jednoho z nich na pizzu a film, nechci náhodou vybrat hrubou hru.
Takže jsem zalomil všechny směsi (mnoho z nich jsem musel objednat, protože nebyli přepravovány v mých místních obchodech), odkapávali mou pizzu a museli je zkoušet.
Jak jsem testoval těstoviny bez lepek
Přidala jsem pouze pizzovou omáčku a rozkrájenou mozzarellu na jednu polovinu každé kůry, abych je mohl hodnotit nezadrženě, stejně jako v plnohodnotném stavu pizzy.
Přibližně polovina mixů byla, což já volám, téměř okamžitě; i když měli v mixu droždí nebo droždí, vše co musíte udělat, je rozmíchat, zapadnout do pánve a pečeme! Druhá polovina potřebovala nějaký čas stoupání nebo odpočinku, aby kvasnici dělal malou práci. Hodnotil jsem tyto dvě skupiny odděleně, takže ti, kteří spěchají, vědí, která z těchto kategorií je nejlepší.
Potřebuje stoupající čas
(Image credit: Danielle Centoni)
1. Pamela je bezlepková směs pizzy krupice, 9 dolarů za 11,29 oz
Jednalo se o poslední mix, který jsem zkoušel, protože to vyžadovalo nejdelší vzestupný čas: jednu až dvě hodiny (i když balení prohlásilo, že se v chladničce může stát přes noc). Myslel jsem, že jsem už vybral vítěze, a pak tohle vyšlo z trouby (mimochodem to vypadalo mimořádně skvěle). Uškrtil jsem se … jo! Bezlepková kůra, která je načechraná, ale má jen tolik drobného žvýkání, co potřebujete / chtějí / toužíte v plátku pizzy, což vás jen trochu škubne, když si vezmete kousnutí.
Stejně jako většina z mixů, které jsem zkoušel, je těsto velmi mokré a lepivé, čímž se vytváří krásná kůra jako výzva. Ale to bylo hezky chrumkavé a chuť byla jednoduchá a základní, bez příchutí. Nicméně, netušené oblasti dostal trochu tvrdý a crackery, ačkoli oni byli kartáčovaný s olejem. Takže to je jedna kůra, která potřebuje, aby omáčka byla perfektní.
(Image credit: Danielle Centoni)
2. Bezlepková maminka Pizza Crust Mix, 36 dolarů za šest, sáčky o objemu 18,1 unce
Velmi blízko, je to opravdu lahodná kůra, která jen ztratila první místo, protože neměla mírnou žvýkání, kterou měla Pamela. Ale toto těsto skutečně ochutnalo lépe, možná kvůli tomu, že vyžaduje mléko. Chuť mi připomínala sušenky – ne kvasničky jako chléb, ne volné jako Saltines nebo masové jako Ritz. Jen trošku toasty a bohaté. Textura-moudrý, byl něžný a trochu načechraný, podobně jako sendvičový chléb.
(Image credit: Danielle Centoni)
3. King Arthur mouka bezlepkový chléb a pizza Mix, 7 dolarů za 18,25 unce v King Arthur mouky
Pokud se vám líbí opravdu načechraná pizza kůra, bude se vám líbit. Chuť a textury mi připomínají bílý sendvičový chléb, což není velké překvapení, protože recept na kůrkovou pizzu je téměř totožný s sendvičovým receptorem na krabici. Těsto vyžadovalo dvě 30minutové stoupající časy, ale vyústilo v nejkrásnější kůru všech – hladké a rovnoměrně zbarvené. Směs dělá dostatek těsta pro dvě pizzy 12 palců až 14 palců, a proto jsem použila druhou polovinu těsta, abych udělala trochu rolí v muffinových šálcích, které mé děti milovaly.
(Image credit: Danielle Centoni)
4. Pohár 4 pohár bezlepkové Pizza krupice Mix, 11 dolarů za 18 uncí
Měl jsem naději na tuto, vzhledem k tomu, že ji vyvinuli kuchaři uznávaných restaurací Thomase Kellera. Cesto samotné nebylo tak lepkavé a vlhké jako většina ostatních, které jsem zkoušel. Hnědl se do hezkého hladkého míče a bylo s ním snadné pracovat. Nicméně, jednou pečené textury byly příliš křupavé a crackery. Chuť byla velmi mírná a nenápadná, ale toužila jsem po měkčí, žhavější kůži.
(Image credit: Danielle Centoni)
5. Heartland Gourmet bezlepená Rosemary Basil Pizza Crust Mix, 6 dolarů za 15,4 unce
Pokud máte ve vaší pizze rozmarýnovou chuť, je to slušná kůra. Je to chlebovitý textur, ale ne tak jemný a lehký jako kůra krále Arthura. Její největší problém však je, že drobka je velmi suchá a vyvolává žízeň. To nepomůže, že je také docela slané. Dva kousky a jsme se pokoušeli o vodu.
(Image credit: Danielle Centoni)
6. Bobova červená moučka bez lepku Pizza Crust Mix, 19 dolarů za dva, 16-unce sáčky
Tato kůra byla krásně vykreslená, ale struktura byla podobná sušenky – trochu suché a husté, bez žvýkání. Ale to, co bylo toto mixové skóre tak nízké, byla jeho zjevná chemická chuť. Bylo to jako bělidlo nebo chlór, a tak bylo zřejmé, že i omáčka a sýr ji nemohou skrýt.
Téměř okamžitý
(Image credit: Danielle Centoni)
1. Chebe Gluten-free Pizza Crust Mix, 23 dolarů za osm, 7,5-unce boxy
To, co se mi líbilo z této velmi tenké kůry, bylo to, že to bylo tak dychtivé. Byl to vážně skoro jako mochi (což pro mě bylo zcela neodolatelné). Je vyroben zcela z tapiokové mouky a tapiokového škrobu, na rozdíl od většiny ostatních směsí, které mají také kvasinky, rýžovou mouku, bramborový škrob a různé gumy. Chuť byla velmi neutrální, ale s dostatečným množstvím chuti se dobře spojila s omáčkou a sýrem. Pokud milujete opravdu žvýkací věci, zkuste to zkusit rychle.
(Image credit: Danielle Centoni)
2. Bella Gluten-free Gourmet italská pizza krevní směs, 30 dolarů za šest, 6,6-unce kontejnery u Bella
Pokud nejste tak velký fanoušek žvýkání jako já a potřebuji rychlou kůru, podívejte se na tento mix v roztomilem hrníčku. Kůra byla pečlivě zbarvená a jemná a jemná. Nevím, jestli kvasnicový balíček udělal hodně, protože kůra neměla žádný čas, ale chuť byla neutrální, ale ještě slaná / slaná, aby se spojila s omáčkou a sýrem.
(Image credit: Danielle Centoni)
3. Namastejte bezlepkovou pizzu krupice Mix, 20 dolarů za šest, 16-unce boxů
Tato bylinná kůra by mohla mít vyšší skóre, kdyby se ve středu nepečila. Měla stejnou hubenost a šupinatost chebeské kůry, ale zvenčí byla křehčí. Vnitřek byl však mokrý a hladký, jako by nebyl dostatečně zapečený, i když vím, že to bylo proto, že když kůra zchladla, bylo to tak chrumkavé, že to bylo těžké. Pokyny byly opatrné stanovit, že těsto by nemělo být větší než 1/4-palce tlusté, a já jsem to následoval na dopis. Pokud jsem to zkusil znovu, přidal bych omáčku později než doporučený balíček a zjistil, jestli to pomůže.
(Image credit: Danielle Centoni)
4. Betty Crocker Gluten-Free Pizza Crust Mix, 4,50 dolarů za 10,5 unce na Jet
Toto těsto se přeměňovalo v půlnoci, vyžadovalo jen pět minut “stálého” času, přestože měl balíček kvasnic. Zdálo se mi, že bez času na aktivování musí být kvasnice na chuť, ale výsledná kůra vůbec neochutná kvasinky. Byl to podobný mix Biqsuick a měl trochu sladkosti, která se neslavala s pikantní omáčkou. Textura byla podobná sušenkám – velmi suchá, hustá a dortová.
(Image credit: Danielle Centoni)
5. Prosperující trh Paleo Pizza Crust Mix, 8 dolarů za 16 uncí na trhu Thrive
Protože toto je Paleo, je vyrobena z mandlové mouky a kokosové mouky namísto typické rýžové mouky. Výsledkem je velmi tlustá, chlebovitá kůra, která chutná výrazně kokosový ořech – ne přesně to, co chci v pizze. Pokud jste na přísné paleo dietě a nelíbí se žvýkost Chebe kůry (což je technicky Paleo, protože má pouze tapioka), možná tato kůra bude pro vás pracovat. Ať děláte cokoli, nedodržujte pokyny na tašce a přidejte med. To z něj dělá nepríjemně sladké. Také, abyste si je koupili, musíte se stát členem online trhu Thrive (něco jako online zboží Costco, ale pro přírodní potraviny).
Máte oblíbené bezlepkové pizzové těsto? Řekněte nám, co to je a proč se vám to líbí v níže uvedených komentářích.