Když si myslíte, že se jedná o lahve, udělejte to elegantní a Krásná přijdeš na mysl? Asi ne. Kavárny mají mnoho obdivuhodných vlastností, ale jsou to zřetelnější, zřetelnější. Pokud nejsou, to jsou Francouzi.

Francouzi mají elegantní odpověď na domácí pekárnu a je to Provençal tian. Toto hudební slovo znamená gratin, francouzský styl.

Tian nemá příliš mnoho na to, aby ji oddělil od jeho přísných bratranců, ale všechny varianty, které jsem zkoušel, měly jen okraj sofistikovanosti, pomlčkou něčeho zvláštního. Vezměte si to například, co jsem se dozvěděla od Rosy Jacksonové, spisovatele a učitele jídel v Nice ve Francii. Začíná to základem smetanové, parmezánem plné oranžového squashu a vypečuje se zelenou krustou česneku. Můžete prakticky ochutnat jižní Francii: olivový olej, polévku na slunci, česnek a rozmarýn. Takhle to dělají Francouzi.

Před pár lety jsem si s Rosou udělala třídu vaření a bylo to tak, jako jsem začal psát kuchařku o pekáčcích. Hledala jsem novou inspiraci a našla jsem to v tomto lahodném květu.

Je to trochu více zapletené než mnoho jiných kasírů, které udělám. Můžete nakrájet a vařit squash sklenice (nebo dýně, nebo Red Kuri squash – můj oblíbený), dokud je měkký. Poté ho trochu předparejte rýží, abyste nasákli jakoukoliv extra vlhkost, plus parmazán a vejce. Vrcholem je chutná provensálská směs chleba z petrželky, rozmarýnu, olivového oleje a česneku. Směs v kuchyňském robotu se stává jasně zeleným a vytváří nádherně barevné pokrytí pro oranžovou squash.

Ale výsledky jsou tak cenné. Squash je krémový, ale pevný, sýrový z parmezánu a tradiční francouzský dotek muškátového oříšku. Zmáčknete se tím, že získáte chuť všech těch horkých, česnekových bylin a drobků, pak krémového squashu. Je to dost podstatné, aby bylo hlavním pokrmem, doprovázené pouze dobrým salátem. Ale je to také příjemná příloha pro kuřecí, kachní a vepřové maso – sedí elegantně na téměř každém stole a to prostě není něco, co můžete říct o každé kastról. Nechte to francouzštině.

Navštivte Rosu Jacksonovou
• Rosa’s Blog: Rosa Jackson
• Třídy vaření Rosa: Les Petits Farcis

Butternut Squash Tian s hrudkovitou omáčkou

Recepty upravené od Rosy Jackson. Servíruje 4

2 až 2 1/2-libra squash
1 polévková lžíce olivového oleje a další pro kadeření
1/4 šálku krátkosrsté nebo arborejské rýže
2 oz čerstvě strouhaného parmazánu
2 velké vejce
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť
Čerstvě strouhaný muškátový oříšek
Provensální strouhanka (recept níže)

Troubu troubu ohřejte na 375 ° F a lehce namažte nádobu na pečení 1 1/2 až 2-litrové (jako je hluboký koláč) s olivovým olejem.

Oloupeme a nakrájíme plátky. Měli byste mít 1 1/4 až 1 1/2 libry připravené tělo squashu. Ohřev olivového oleje v hluboké sauté pánvi na středním ohni. Vařte squash v olivovém oleji postřikem soli, dokud nebude změkčovat a začne se rozpadat, asi 20 až 25 minut. Zakryjte většinu času vaření, abyste proces urychlili.

Zatímco squash je vaření, zahřejte malý pánev slané vody nad vysokým teplem. Když se vaří, přidejte rýži. Vařte 10 minut, poté vypusťte a odložte.

Umístěte vařenou dýňu do velké misky a kombinujte s rýží, parmezánem, asi 1/2 čajovou lžičkou soli a štědré pomlčky pepře a muškátového oříšku. Po mírném ochlazení rychle promíchejte vejce tak, aby se nepoškrábaly. Směs se může zdát na kapalné straně, ale to je v pořádku.

Nalijte ho do připravené nádoby na gratin, nahoře s herbářskými drobky (recept níže) a velkorysým mrholením olivového oleje. (Je-li to potřeba, můžete se k tomuto bodu připravit, zakrýt a uchovat v chladničce až na dva dny.

Pečte po dobu 35 minut nebo dokud lehce opékáte nahoře a nechejte. Podáváme teplé.

Tento recept se velmi dobře zdvojnásobuje; Používám 4-librové squash a pečeme tian v 9×13-palcové pánvi.

Herbedové chlebové drobky
1 šálek sušených chlebových drobků
1 velkou hrst ploché listové petrželky, pouze listy
Listy od 3 do 4 větví tymiánu nebo rozmarýnu
2 stroužky česneku, loupané
2 lžíce olivového oleje
Sůl a čerstvě mletý pepř

V kuchyňském robotu kombinujte všechny ingredience kromě olivového oleje. Přidejte olivový olej a míchat, dokud nejsou strouhanky měkké a zelené, přidáním trochu více oleje v případě potřeby. Sezníme dobře se solí a pepřem.

Udržujte vzduchotesně v chladničce nebo mrazáku (v plastovém sáčku nebo nádobě), dokud je nepotřebujete.

Více Squash a sladké bramborové kaše
• Rostlinná lasagna s Butternut Béchamel
• Sladká bramborová a sýrový gratin
• Sladký bramborový gratin s dýňovými drobky
• Sladké bramborové soufflé

(Obrázky: Faith Durand)