Lidé mohou chránit své recepty a přístupy k pesto. Nějaký extra cesnak nebo zvláštní způsob, jak se smažou pestem? Je to kouzelný dotek. To je do značné míry proto, že pes je tak přizpůsobivý: můžete si vytvořit svůj podpisový pestem pomocí různých ořechů, zeleniny, sýrů a koření. A přesně to máme tu.

Nedávno jsem měl možnost se posadit na třídu Vaření s bylinkami, kterou učil autor knihy a skvělý zahradník Willi Galloway. Napsala oblíbenou kuchařku Cook Eat Grow; ve třídě jsme připravili recept na pesto v knize a diskutovala o různých druzích pesto, které dělala doma. Její hlavním bodem bylo, že byste se neměla omezovat pouze na výrobu pesto s bazalkou. Nebo borovice. Jakákoli zelená, kterou máte kolem zahrady, nebo kterou vyzdvihnete na trhu, můžete změnit na pesto. A mnoho různých druhů ořechů a semen vytváří nádherný základ pesto – od vlašských ořechů po kešuky až po tykve.

Takže jsem ji vzal radu a když jsme se ocitli s pěknou banda zelených pampelišek, myslela jsem si, že se s nimi pokusím udělat pesto. Pokud nejste obeznámeni s pampeliškami, jsou trochu hořké a zemité na vlastní pěst a jsou jedním z nejsilnějších zelených rostlin – jako je kale nebo dokonce sladká zelenka. Viděli jsme je spousta tady v severozápadním Pacifiku a vím, že moji členové rodiny z Kalifornie je dostali do svých boxů ČSA, takže je čas experimentovat s různými způsoby, jak je připravit a použít.

Zatímco budu často vyrábět bazalku pesto s maltou a paličkou, budete potřebovat kuchyňský robot pro tento recept, protože listy pampelišky jsou hezčí než jemnější bazalka. Nebojte se používat tradiční piniové oříšky, pokud se vám líbí, ale používám zde dýňová semínka, protože zjistím, že jejich opečení opravdu vyrovnává mírný skus pampelišek – stejně jako citronová šťáva a parmezán. Je to vyvážený pes, který je ideální pro jednoduché těstoviny, sendviče nebo vegetariánské džemy.

Willi Galloway má skvělý tip pro uložení, aby se zabránilo tmavě zelené / černé vrstvě, která se může tvořit na vrcholu čerstvých plodů: položte plastový obal potažený malým olivovým olejem přímo nad pestem a utěsněte jej v nádobě s air- těsné víko. Pesto bude držet po dobu 4-6 dnů takto, chlazené nebo několik měsíců zmrazené.


Pampeliška Pumpkin Seed Pesto

Dělá asi 1 šálek

  • 3/4 pohár

    nealkoholické (zelené) dýňové semena

  • 3

    česneku, mleté

  • 1/4 pohár

    čerstvě strouhaný parmezán

  • 1 chomáč

    pampeliška zelená (asi 2 šálky, volně zabalené)

  • 1 lžíce

    citronová šťáva

  • 1/2 pohár

    extra panenský olivový olej

  • 1/2 čajová lžička

    kóšer sůl

  • Černý pepř, ochutnat

Předehřejte troubu na 350 ° F. Nalijte semená dýně na plech na pečení s mělkým lemem a opečeme až do 5 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Pulzujte česnek a dýňové semínko dohromady v misce kuchyňského robotu až do velmi jemného nasekání.

Přidejte sýr Parmesan, zeleninu pampelišky a citronovou šťávu a postupujte nepřetržitě až do kombinace. Zastavte procesor každou chvíli a znovu, abyste se oškrábali po stranách misky. Pesto bude velmi husté a obtížně zpracovatelné po chvíli – to je v pořádku.

Při běžícím kotouči pomalu nasypte olivový olej a postupujte, dokud nebude pesto hladké. Přidejte sůl a pepř podle chuti.

Příbuzný: Letní chuť: 10 způsobů použití pesto (kromě těstovin)

(Obrázek: Megan Gordonová)