Kombinace se jeví jako téměř zřejmá, ale i po těch letech, kdy jsem pracoval se sýrem, jsem přišel až minulý týden. Už jsem začal prosazovat o zásluhách tohoto dvojice, a přeměnil jsem si blízkého přítele. Během víkendu sloužila hostinským hostům na večeři.

Když přijde na tento rychlý a elegantní způsob, jak sloužit modrému sýru, je snadné se stát věřícím.

Modrý sýr a ostružiny. Je to tak jednoduché.

Blackberry hrají jako oblíbená ovoce úzký kandidát, a tak je divné, že jsem nikdy nenapadlo, že je spojí se sýrem. Možná padnou do země, kde se nikdo nenachází, ve světě ovoce, který se obvykle nenachází na sýrových talířích, jako jsou kamenné ovoce, citrusy, bobule a ovoce v rodině melounů. Je čas, aby se tato pravidla ohýbala.

Ostružiny jsou sladké v tom slaném, jammickém druhu, s nepatrnou vyděsíčností. Je to jejich bohatost, která odpovídá intenzitě sýra a jejich jasnosti, která dokáže prolomit tuhost v sýru. Když se na to podíváte, ostružiny se zdají být přirozeným partnerem pro sýr, který je skoro podobný hroznu. Stejně dobře odpovídají blues jak z hlediska chuti, tak estetiky. Je něco, co jim pomáhá sloužit.

Podáváme ostružiny se silným, kořeněným roquefortem, nebo dokonce gorgonzola cremificato, trojitým creme modrou. Snažil jsem se oba, jen abych získal pocit, zda blues na obou koncích silného spektra fungují, a oni to dělají. V pořádku.

Udělat vaše černá a modrá vystupují a vynechávají cizí zdobení. Některé plátky ovoce a ořechů toasty nebudou bolet, stejně jako by se trochu medu nebo džemu. Ale s tímto předkrmem – který stojí stejně snadno jako dezert – neslouží jiným sýrům. Vedle některých černých, může modrá určitě stát sama.

Nora Singleyová býval sýrařka a ředitelka školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde i nadále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je televizní šéfkuchař na show Martha Stewart.

Příbuzný: The Cheesemonger: Proč je modrý sýr modrý

(Obrázek: Nora Singleyová)