Když se tento víkend seznámil s jídlem na obchodě s potravinami, objevili jsme levný balíček označený jako “London Broil”. Vypadalo to jako plochá sukně nebo bok steak s dlouhými svalovými vlákny a velmi malým mramorováním. Určitě jsme slyšeli o tom, že london předtím skřípal, ale měl problém s tím, že ho uloží. Co obvykle vaříte s londýnským grilem?

Poté, co jsme udělali nějaký výzkum doma, zjistili jsme, že rozhodně nejsme sami v našem zmatku! Hlavní debatou se zdá být, zda jde o skutečný kus masa nebo zda je to ve skutečnosti technika vaření.

Ve Spojených státech se shoda shoduje v tom, že loutka v Londýně je obvykle odříznuta od vrcholu. Někdy se však může jednat o bok steaku nebo o jiný řez, který není z bederní oblasti (odkud pocházejí T-kosti, porterhouses a filet mignon), ale není dostatečně velký, aby zavolal pečeně (což jsou obvykle 4 libry nebo více).

Metoda vaření “London grill” zahrnuje marinování bokového steaku a poté grilování nebo broušení. Vařený steak je pak tenké plátky přes obilí, aby bylo snadnější žvýkat.

Pokud u supermarketu uvidíte střih označený jako “London grill”, je to dobrý kandidát na tuto marinovanou a grilovanou metodu vaření. Mohl byste ji také použít pro dušené nebo menší drobky. London grills, steak z boku a vrcholné steaky jsou obecně levnější, protože jsou tuhé a štíhlé. Na straně plus mají vynikající hovězí chuť!

Znáte londýnskou broj? Jak si to vaříš??

Příbuzný: Braising: Nejlepší porce hovězího masa pro dušené pokrmy

(Obrázek: Členové adactio společnosti Flickr licencované pod licencí Creative Commons)