Dana post minulý týden na cavalo nero kale mi připomněla, že jsme v sezóně ribollita. Ribollita je jednoduchá, zemitá toskánská polévka vyrobená z jakéhokoliv rostlinného odpadu a zbývajícího chleba je po ruce a je jíst na podzim a v zimních měsících.

Slovo “ribollita” znamená “znovuzrození” a používá se k označení této polévky, protože vyžaduje hodně vaření, aby získala správnou chuť a texturu. Je to velmi vydatné a plné a v zimě vás udrží teplo. Existuje mnoho variací, které jsou regionální nebo se přenášejí po rodinách. Je to velmi flexibilní recept a může být změněn, jakmile se dostanete pohodlně se základy.

Tradiční ribollita trvá tři dny. V tomto příspěvku doporučuji dva recepty; jeden je recept Giada De Laurentiis, který je snadný a nevyžaduje mnoho času. Používá špenátu místo cavalo nero kale; neváhejte, abyste provedli náhradu podle svého uvážení. E-rcps.com má tradičnější, časově náročný recept, který také budu zveřejňovat níže.

Giada De Laurentiis ‘Ribollita recept

Složení

1/4 šálku extra panenského olivového oleje, plus některé na kousání na chleba
1 cibule, nasekané
1 mrkev, nakrájené
4 unce pancetta, nakrájené
2 stroužky česneku, 1 mleté ​​a 1 celek
1 lžička soli
1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce rajčatové pasty
1 (15-unce) mohou nakrájené rajčata
1 libra zmrazeného špenátu, rozmrazené a vysušené
1 (15-unce) může cannelloni fazole, vyčerpaný
1 polévková lžíce z Provence
3 šálky kuřecího masa
1 bobkový list
1 (3 palce) kousky parmezánové kůže
4 až 6 ciabatta rolí, poloviční nebo 1 bochník nakrájený na plátky
Strouhaný parmezán, pro podávání

Ohřejte olej v těžkém velkém hrnečku na střední teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, pancettu, mletý česnek, sůl a pepř. Vařte, dokud je cibule zlatavě hnědá a pancetta ostrá, asi 7 minut. Přidejte rajčatovou pastu a míchání až do rozpuštění. Přidejte rajčata a míchat, škrábat dno pánve s dřevěnou lžící uvolnit všechny hnědé kousky. Přidejte špenát, fazole, bylinky, zásobu, bobkový list a kůru parmezánu. Položte polévku na varu, snižte teplotu a vařte 30 minut.

Mezitím předehřejte troubu na 350 stupňů F.

Poloviční ciabatta mrkejte olivovým olejem. Toast až do zlatohnědé barvy asi 5 minut. Vyjměte z trouby a utřete špičku toasty celou česnekovou hřebíčkou. Umístěte toasty do servírovacích mís a polévejte polévku nad toasty. Posypte parmezánem a okamžitě podávejte.

E-rcps ‘Ribollita recept
1 šálek (sušené) kanelini nebo velké fazole severní
1 hlava cavolo nero (černý kadeř) (nebo 1/4 zelené zelí, 6 nebo více bruselských klíček apod.) Rozkrájené (nakrájené velmi jemně)
1/4 hlava kapusty Savoy – drcená
1 spousta švýcarských chard – rozkrájená
1 pór – nakrájený jemně
1 cibule – nakrájené jemně
1 velká mrkev – nakrájená jemně
1 velký celerový stonka včetně listů – nakrájená jemně
2 loupané švestkové rajčata, zralé nebo konzervované – nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku, nakrájené jemně (volitelně)
1/2 sušená horká paprika -peperoncino- (volitelně)
2 brambory (volitelné) – nakrájené na kostičky
2 cukety (volitelně) – nakrájené na kostičky
2 – 3 T extra panenský olivový olej (použijte více, pokud chcete)
1/2 lžičky sušeného rozmarýnu nebo listů z jedné čerstvé větvičky, jemné nasekané (volitelně)
1/2 lžičky sušené nebo čerstvé oregano (volitelné)
Sůl a pepř
Italský nebo francouzský chléb jeden nebo dva dny (volitelná variace)
Voda – dostatečná k pokrytí a přidání – pamatujte si, že chuť vody může ovlivnit i způsob, jakým vaše “ribollito” ochutná.

SOAK fazole v dostatečném množství vody po dobu 8 hodin nebo přes noc. Vypusťte a opláchněte.

IN Velký kastrol nebo litina nebo hliníkový hrnec s krytem a hustým dnem (jedna variace vyžaduje polévku v troubě po dobu ½ hodiny, tak to zvažte při výběru nádoby na vaření), trochu ohejte olivový olej více než střední teplo – chcete pomalu zahřát přísady, dokud cibule není průhledná nebo lehce zlatá NENÍ hnědé – přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer, pór, případně česnek a chilli papričku, často míchávejte, dokud cibule nezmění barvu deset minut, v závislosti na teplotě)

Přidejte rajčata, zelí a fazole, více olivového oleje, pokud chcete, a dobře promíchejte, abyste smíchali ingredience.

Přidejte volitelně rozmarýn / oregano, špetku soli a mletého černého pepře, ochutnejte a znovu promíchejte.

Přidejte dostatek vody, abyste pokryl přísady asi o 1/4 palce.

Přineste velmi pomalu vařte a vařte, pokryté, asi 1 ½ hodiny nebo dokud se fazole nezmění.

Přidejte vodu podle potřeby, aby se přísady pokryly. (pro polévku “soupier”, udržujte hladinu vody o něco vyšší).

Přidejte případné nakrájené brambory / cuketa na kostičky (můžete to udělat i následující den, jestliže je polévka ponechána, aby jí dal nový vkus) – vařit po další hodinu, dokud nejsou vařené brambory. Dlouhodobé vaření změkčuje přísady a mísí je více.

Polévka může stát pár hodin v chladné kuchyni a znovu se zahřívá na jídlo. Čím déle to trvá, tím lépe to dostane, a některé recepty vyžadují chlazení polévky, pokryté, přes noc a podávání to znovu vyhřívané další den.

VARIACE: lehce opečte francouzský nebo italský chléb a nakrájejte plátek na dně každé misky na polévku, než začnete pečovat v polévce.

VARIACE: Lžíce dobrého olivového oleje na každé porci.

VARIACE: Připravte “soffrito” – trochu cibule, mrkve, celeru a mletého stroužku česneku v olivovém oleji v samostatné pánvi a asi půl hodiny před podáním rozmícháme na polévku. Po přidání “soffrito” některé recepty vyžadují tenké krájení červené cibule na vrcholu polévky a pak ukládání nádoby vaření, odkryté, do trouby na 350 stupňů F. asi půl hodiny před podáním.

VARIACE: Položte poloviční polévku na polévku a přelste jí skrz “mouli” nebo moučník, kuchyňský robot (několik výstřelů) nebo ho protáhněte hrubým sítkem se zadní částí dřevěné lžičky; vrátit pyré do polévky – je to mnohem silnější verze.

CHEESE se s touto polékou v Toskánsku nepodává, ale sami sebe.

Příbuzný:
Vaření podle pocitu: italské ingredience a příchutě

(Obrázek: Potravinářská síť | Recepty: Giada De Laurentiis a E-rcps)