Máme trochu odvážny druhý deň a rozhodli sme sa prelomiť plesne, odstúpiť od tradície a skúsiť niečo nové s našimi ravioli a olivovým olejom. Inými slovami, vynechali sme Parmigiano a namiesto toho sme šli na Piave Vecchio. Čo je to Piave Vecchio? No, v prvom rade ide veľmi dobre s cestovinami…
Boli sme zaujatí výpisom tohto syra na našom obľúbenom syrovom pulte. Povedal, že to bolo podobné mladému Parmigiano Reggiano, ale bez granularity. To nemá takmer drobivú, piesočnatú textúru jemného starého Parmigiana; pri strouhaní to vyzerá skôr ako Gruyere alebo iný tvrdý, ale krémový syr.
Ale rozhodli sme sa, že s ňou budeme chodiť a rozdrviť to cez naše čerstvé syry a klobásy ravioli. … A teraz sme tak radi! Bolo to chutné.
Piave Vecchio má veľa z tejto lahodne pikantnej umami chuti známejšej parmezánu, ale s jasnejšou snap a sladkosťou. Stále je ešte najmenej rok starý, takže nejde o čerstvý nový syr, ale má stále jemnejšiu chuť. Tiež má nejaké nepatrné podnety toasty Gruyere a niektoré sladkosti staršej Goudy.
Piave sa vyrába v horskom údolí rieky Piave Belluno v Taliansku z kravského mlieka. Vyrába ju mliekarenské družstvo s názvom Cooperativa Latte Busche.
Bolo to vynikajúci syr – najmä teraz v lete, keď chceme ľahšie, sladšie, čerstvejšie ochutnávacie jedlo. Veľmi ju odporúčame, a toto leto ho určite prehodnotíme. V skutočnosti môžeme presunúť Parmigiano späť na jeseň a vyrobiť Piave Vecchio náš letný tvarohový syr.
Kúpiť Piave Vecchio
• Gourmet Food Store, 16,50 dolárov / libra
• igourmet.com cez Amazon, $ 7.99 / 8 oz
súvisiace: Najlepších pravidiel Cheesemongera pre konečnú kvalitu syrov
(Obrázky: Amazon a Gourmet Food Store)