Zpět na vysokou školu, podání pěnivého piva vyvolalo rozčilení. Podívejte se však na nějaké pivo, které se dnes ohodnocuje, a uvidíte výtečné oděvy na krémové hlavy pěny a jemné šněrování, které zanechávají. Co dává?
Pěnivá hlava na sklenici piva nabízí několik odlišných věcí pro naše zkušenosti s pitím piva. Na začátku každá z těch malých bublinek nese aroma. Dýchat hluboko, jak se vaše pivo ustálí a budete se zacházet s senzorickou pre-show o tom, co se chystáte ochutnat.
Aroma také hraje obrovskou roli v našem vnímání chuti, možná dokonce víc než samotná chuť (jak to dokazuje každý, kdo kdy měl studenou hlavu). Pivovarníci piva přinesli do aromatických složek svého piva hodně práce a dávají pivu pěknou hlavu pěny, takže piják piva ocení tyto vůně.
Pěna ovlivňuje způsob, jak se pivo cítí také v našich ústech. Hustota hlavy dává pivu krémovou kvalitu a pocit plnosti na jazyku. To si všimnete zejména u hefeweizens, farmhouse ales a dalších pšeničných piv. Pivo vařená ovesem a žito také vytváří vynikající hlavy pěny.
Kvalita pěny v jakékoliv dané sklenici piva je výsledkem mnoha faktorů: jak se pivo vařilo, použitých ingrediencí, hladiny uhličitanu, servírovacího skla a dokonce i to, jak se pivo nalije. Pěna se rychle rozptýlí, pokud jsou v skle nebo dokonce na vašich rtech nějaké zbytkové oleje (nix kapslík!). Nalévání piva po boku sklenice spíše než rovně uprostřed bude také mít za následek méně než dokonalou hlavu.
Množství a kvalita pěny může také záviset na stylu piva. Jak již bylo zmíněno, ty hefeweizeny tradičně sportují některé z impozantnějších hlav pěny. Na druhé straně vysoce alkoholové pivo, jako jsou ječmenová vína a císařovská vína, mají mnohem méně, protože alkohol brání tvorbě pěny. Většina voličů a ležáků spadá někde uprostřed těchto dvou extrémů.
Dolní linie: obejme pivní pěnu. Její přítomnost je velmi často známkou dobrých věcí.
Příbuzný: Rychlý a špinavý průvodce americkým stylem piva
(Obrázky: Emma Christensen)