Drahá kuchyně,

Mám dotaz týkající se díkůvzdání. Každý rok mi teta Gayle přináší slavné kandované příze, které se opravdu těším. Vždycky jsem měl dojem, že sladké brambory a sladké brambory jsou totéž, ale někdo mi nedávno řekl, že nejsou. Teď jsem trochu zmatená a nejsem úplně jasný, jaký je rozdíl mezi nimi. Jakoukoli pomoc s velkým oceněním.

dík,
Annie

(Na všechny dobré otázky)

Milá Annie,

To je velmi dobrá otázka a je opravdu matoucí. Za prvé, sladké brambory a sladké brambory nejsou dokonce členy stejné rodiny a krupobití z úplně jiných částí světa. I když jsou oba hlízy, sladké brambory pocházejí z Jižní Ameriky a jsou členem ranní slávy rodiny, zatímco Yams jsou členy rodiny lilie a pochází z Afriky. Jeho jméno pochází z afrických slov njam, nyami, nebo djambi, což znamená “jíst”.

Nejběžnější druh sladkých brambor jsou granát, jewel a Beauregard a mají tendenci klasifikovat podle barvy jejich těla – buď bílé, žluté, oranžové nebo fialové. To je místo, kde se matoucí. Odrůda s oranžovou dužinou se často prodává v supermarketech jako “jamky”, i když nejsou. Obě formy zeleniny umět být podobný, dlouhý s kuželovitými hroty, ale pokožka jam je obvykle tmavě hnědá, téměř černá a má hrubou strukturu. Jsou škrobovité a při řezání uvolňují látku, která jim způsobuje, že jsou kluzký, jako určitá squash. Když jsou vařené, textury jsou velmi vlhké a mírně vláknité. Vařené sladké brambory má podobnou strukturu jako jam, ale odrůda bílého masa není tak sladká a má více zrnité struktury, jako je běžný brambor.

Při výběru sladké brambory a sladké brambory vyberte ty, které se cítí pevné a mají jemné maso. Uchovávejte je na chladném, tmavém a suchém místě – ne v chladničce. Při vaření doporučujeme, aby se nevarily, protože mohou ztratit většinu své chuti. Namísto toho obalte hliníkovou fólii a pečte v troubě, dokud nebude jemná, což by trvalo asi hodinu. Nebo oloupejte a nakrájejte na kousky, nakrájejte je, rozetřete roztaveným máslem nebo olivovým olejem, prach s kořením a pečte je v troubě, dokud se nezmizí. Sladké potoce samozřejmě dobře fungují s hnědým cukrem a javorovým sirupem, i když kvůli své sladké chuti mají také tendenci dobře spárovat se složkami, které jsou slané, pikantní nebo mají nějakou kyselost, jako je slanina, kajenský pepř nebo limetová šťáva.